Гениальная кулинария

Эта пицца была впервые приготовлена в таком варианте(с моцареллой) для итальянской королевы  Margherita Regina в конце девятнадцатого века. В Неаполе даже есть памятник пицце Маргарита. Совершенно изумительный аромат создают базилик и орегано, и потрясающий нежный вкус даёт моцарелла. Готовится быстро и просто. Этот рецепт для выпечки в домашних условиях. В помпейской дровяной печи её выпекают немного иначе, ведь там температура около 500 градусов. Поэтому пиццайоло раскатывает тонкий блин и сразу кладёт всю начинку, отступая от края примерно 2 см. Края пиццы сами вздуваются от высокой температуры очень быстро. Пиццу в такой печи пекут не больше 3-4 минут, иначе она просто сгорит.

Ингредиенты:

Тесто:
Мука 00: 300-350 гр.
Дрожжи свежие: примерно 15 гр, или сухие 6 гр.
Соль: по вкусу.
Вода: 150 мл.
Начинка:
Помидоры: 200-250 гр.
Моцарелла (из молока буйволицы лучше): 250 гр.
Оливковое масло Extra Vergine: по вкусу
Базилик: 8-10 листиков (  фиолетовый и зелёный)
Соль: по вкусу
Орегано: по вкусу

Приготовление пиццы Маргарита

• Развести дрожжи в тёплой воде, добавить муку сколько возьмёт, соль. Замешивать и разминать до тех пор,  пока тесто не станет эластичным и перестанет приставать к рукам.
• Оставить подходить на один час. Затем опять хорошенько размять. Чем больше разминаешь, тем более эластичным становится тесто, можно добавить немного оливкового масла, для мягкости.
• Затем приготовить тонкий пласт теста, но не раскатывать скалкой, а постукивать кончиками пальцев и прижимать ладонью, таким образом чтоб края лепёшки были чуть выше, чем основание. Это делается для того, чтобы помидоры и моцарелла, когда становятся жидкими, не растекались, а как бы заполняли своим соком чашу лепёшки и пропитывали тесто.
• Поставить в хорошо разогретую духовку, и выпекать при максимальной температуре две — три минуты.
• Затем вынуть из духовки, положить начинку сверху, и опять отправить в духовку минут на 6-8.
• Начинка состоит из порезанных мелко помидоров, моцареллы, базилика и орегано. Моцарелла кладётся поверх помидоров.
• Сверху полить оливковым маслом, посыпать растёртым орегано, посолить и положить базилик.
• Когда моцарелла расплавится, пицца готова.
• Подаётся в горячем виде. Вкус и аромат этой пиццы просто потрясающий.