Сыр «Пармезан»

Пармезан —  Пармиджано Реджано ( Parmigiano Reggiano) —  знаменитый во всём мире твёрдый  итальянский сыр. Он получил своё имя  от названия местности где его готовят.

Сыр, который может называться Пармезаном, делают всего лишь  в некоторых провинциях региона Эмилия-Романья:  Реджо-Эмилия, Парма, а также в регионе Ломбардия, в Мантуе ( только на правом берегу реки По) и Болонье ( только на левом берегу реки Reno), в Модена. Другой сыр, приготовленный не в этой местности, не может быть назван пармезаном. Это название защищено законом и регулируется специальными правилами.

Сыр, который готовится в соседних областях, называется «Grana Padano«.

Производство пармезана каждый год  начинается весной, в начале  апреля и заканчивается глубокой осенью, в ноябре.  Сыр производимый в другое время года, имеет в названии дополнительную приставку «Vernengo«. Один килограмм сыра получается примерно из шестнадцати литров молока.

Пармезан начали готовить почти тысячу лет тому назад. Вероятно, что рецепт этого  оригинального сыра придумали  монахи-бенедиктинцы.  Им  был нужен сорт сыра, который можно было бы хранить как можно дольше. И именно то, что этот сорт сыра хранится  долго, делает его очень популярным во всём мире.

Для  сыра используется только молоко коров, которые родились и были выращны в небольшой части Италии.  Этих коров кормят только травой с местных лугов или  сеном, которое было приготовлено там же. Никакие пищевые добавки не применяются.

При приготовления сыра смешивают частично обезжиренное молоко вечернего удоя,  с цельным утренним.  Эту смесь нагревают до 31-35 градусов и потом вводят  закваску, которую готовят  из желудочного сока  теленка. Образуется сырный сгусток. Его разрезают на очень маленькие кусочки и доводят температуру до 54-56 градусов. После того как выделится сыворотка,  её удаляют. Сыр варят около часа и оставляют  на 6-7 часов в ткани, а потом перекладывают в деревянные формы, крепко сжимают сверху и снизу. Внутри этих форм  есть мелкие выпуклости, как иголочки. Благодаря им на всей боковой поверхности готовой головки сыра   наносятся   надписи «parmigiano reggiano». В этих формах сыр держат несколько дней. Потом  его раскладывают на полки, где он и созревает — минимум двенадцать месяцев. Наиболее вкусным и ценным считается сыр, который созревал дольше, от 24 до 36 месяцев.

Пармезан обычно едят маленькими кусочками, запивая вином. Тот сыр, который трут на тёрке и  посыпают пасту, имеет более длительную выдержку и он более твёрдый. Пармезан — полностью натуральный сыр, в нём нет искусственных добавок.

Пармезан имеет пикантный,  насыщенный, глубокий сливочный вкус и аромат. Его также используют в салатах, при изготовлении пиццы, и во многих других блюдах. Структура сыра чешуйчатая, ломкая, его не режут обычным ножом, а как бы отламывают кусочки специальными короткими ножами.

100 грамм Пармезана может заменить по своим питательным свойствам и составу 185 граммам говядины. Содержание холестерина в Пармезане, по сравнению с другими сырами, очень низкое, поэтому он прекрасно подходит для различных диет. Пармезан  легко переваривается, но лучше не кушать его на ночь.

  • Сыр является источником полноценных белков и незаменимых аминокислот.
  • В нём также есть витамины А, В2, B6, D
  • А ещё сыр богат минералами, такими  как: кальций, фосфор, цинк.

Хранить сыр нужно в холодильнике, завёрнутым в дышащую ткань. В хранящемся таким образом сыре никогда не появится плесень. Хранить его можно бесконечно долго, он будет становиться всё твёрже и твёрже. Такой, почти каменный сыр, отлично подходит для натирания.

Пармезан - Король Всех Сыров

Пармезан — Король Всех Сыров

15 комментариев на «“Сыр «Пармезан»”»

  1. […] 500 — 600 гр. Творог жирный, мягкий: 400 гр. Моцарелла: 300 гр. Пармезан: 150 гр. Эмменталь: 150 гр. Лук средний: 2 шт. Чеснок: 3 […]

  2. […] 600-700 гр. Яйца: 2 шт. Моцарелла: 150 гр. Пармезан (Parmigiano Reggiano): 100 гр. Орех мускатный: половинка. Масло […]

  3. Vera:

    Теперь я наконец знаю как готовят мой любимый сыр. 🙂

  4. […] Макароны пенне с прошутто в сливочном соусе Автор admin Декабрь 06, 2008 Детская кухня, Итальянская кухня, Мясные блюда, Романтический ужин Трубчатые макароны в Италии называются — пенне. Их любят готовить с разными вкусными соусами. Здесь у нас рецепт таких макарон в сливочном соусе с сыровяленой ветчиной прошутто. Это блюдо очень аппетитное и питательное. Оно идеально подходит для обеда или ужина в кругу друзей или семьи и несомненно получит одобрение всех. Совершенно очаровательный, тонкий привкус этому блюду даёт мелко натёртый и посыпанный сверху сыр пармезан. […]

  5. […] 4-5 листиков. Петрушка 4-5 веточек. Жир свиной 50 гр. Пармезан 50 […]

  6. […] Шалфей: 5-6 листиков. Масло сливочное: 50 гр. Тёртый пармезан: по […]

  7. […] гр. Панировочные сухари: сколько понадобится. Тёртый сыр пармезан: 50 гр. Чеснок: 2 зубка. Лук: половина головки. Яйцо: 1 шт. […]

  8. […] красный: 1шт. Чеснок: 2 зубчика. Масло оливковое: 70 гр. Сыр пармезан: 100 гр. Соль: по […]

  9. […] из баклажанов с помидорами, моцареллой и тёртым Пармезаном. Блюдо исключительно вкусное, в то же время его можно […]

  10. […] вкус. Мы использовали немного итальянского Пармезана и швейцарский Эмменталь, но в принципе можно взять […]

  11. […] на кухне нашёлся его любимый сыр Пармезан. Без Пармезана итальянская кухня не мыслима. Итак, в салате был […]

  12. Ugo:

    Говорить о Парме, о местной кулинарии и ресторанах стоит быстро и отрывисто.
    Иначе существует риск погибнуть, захлебнувшись собственной слюной, )))
    особенно, если уловить запахи из близлежащей пиццерии. ))
    Знаменитый вкусный Пармезан, местная Пармская ветчина прошутто, всё чем славится регион, называющийся гастрономической столицей Апеннин, всё тут черезвычайно вкусное, аппетитное и здоровое.
    Недаром эта местность, да и вообще вся Италия, славится долгожителями. В каждом доме есть столетние прапрабабушки или прапрадедушки.

  13. AbryAmston:

    Сыр Пармезан один из вкуснейших.Особенно свежий люблю, когда он ещё не такой сухой и твёрдый. Кстати в Италии самый старый и сухой идёт на посыпку в разные блюда, а свеженький тающий во рту очень хорошо так кусочками кушать,с грушами или свежим инжиром и винцом красеньким запивать. Ах, у самой аж слюнки потекли.;-)

  14. […] Алай, президент Консорциума Пармиджано Реджано, сказал, что эти награды будут распределены среди […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *