Ингредиенты для вителло тоннато

Вителло тоннато – телятина под тунцовым соусом

Если вы хотите попробовать отличную телятину с соусом из тунца, приготовленную в соответствии с традицией, вам сюда. Вителло тоннато (vitello tonnato) — элегантная холодная закуска, которая может быть и вторым блюдом. Это типичное блюдо Пьемонта.

Там даже проводят конкурс и ежегодный фестиваль, посвящённый этому необычному блюду, в котором изящным образом соединяется мясо и рыба.

Классический рецепт требует времени для приготовления.

Ингредиенты для приготовления телятины

  • Телячья вырезка: 800 гр.
  • Сухое белое вино: 300 гр.
  • Шалфей, розмарин: по 1 веточке.
  • Морковь: 1 шт.
  • Сельдерей: 2 стебля.
  • Лавровый лист: 3-4 шт.
  • Лук: 1 шт.
  • Соль.

Ингредиенты для тунцового соуса

    • Консервированный тунец в масле: 150 гр.
    • Филе солёных анчоусов: 5-6 шт.
    • Яйца: 3 шт.
    • Солёные каперсы: 1 ст.л.
    • Сок одного лимона.
    • Оливковое масло: 3 ст.л.
Ингредиенты для вителло тоннато

Ингредиенты для вителло тоннато

Рецепт приготовления телятины под тунцовым соусом

    1. Телятину надо замариновать в белом вине, с листьями шалфея, розмарином и лавровым листом. Мариновать в течение 12 часов.
    2. Затем варить мясо целым куском, на медленном огне в маринаде, добавив лук, сельдерей, морковь и воду, так чтобы покрывала мясо. Варить 1,5-2 часа.
    3. Потом огонь выключить и дать мясу остыть в бульоне. Затем вынуть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками, поперёк волокон.
    4. Для соуса нужно взбить в блендере варёные яйца, тунца вместе с маслом, филе анчоусов, каперсы, сок лимона, оливковое масло. Для того чтобы соус не был слишком густым, его обычно разбавляют мясным бульоном, добавляя по одной ложке и достигая нужной консистенции.
    5. Выложить соус на ломтики телятины и украсить каперсами. Поместить блюдо в холодильник на несколько часов, чтобы мясо лучше пропиталось соусом и развило вкус в полной мере.
    6. Подавать телятину под тунцовым соусом, нужно комнатной температуры.
Вителло Тоннато - телятина под тунцовым соусом

Вителло Тоннато — телятина под тунцовым соусом

2 комментария на «“Вителло тоннато – телятина под тунцовым соусом”»

  1. Ella Lydoedca:

    Obojay vitello tonato, eto ocen vcusno.

  2. Brozetr:

    Мне так стыдно… но мы с женой вдвоём сожрали сразу всё и тарелки вылизали ))))