Пасхальный пирог «Пастиера наполетана»

Неаполитанский сладкий пирог Пастиера- это традиционный пасхальный пирог, который готовят во всех неаполитанских семьях.

Печь его нужно за 3-4 дня до пасхи. Это необходимо для того, чтобы все ингредиенты нежной кремообразной начинки пирога лучше  пропитались ароматом и вкусом друг друга, создавая вместе необыкновенную вкусовую композицию.

Пастиера готовится почти всегда в тот же день, что и калач «Касателло наполитано«.

Так как оба эти угощения должны присутствовать на столе во время пасхальных праздников.

Хотя, приготовить такой пирог не так-то просто и потребует времени, но ваши старания будут стоить того, ведь у этого пирога неповторимый вкус и аромат.

Приготовление неаполитанской Пастиеры считается искусством, каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты и невероятно гордится своим произведением.

Мы публикуем один из таких уникальных рецептов. Если у вас не будет каких-то ингредиентов их можно заменить чем-нибудь похожим.

Ингредиенты для песочного теста

  • Мука высшего сорта: 300-350 гр.
  • Сахар: 150 гр.
  • Сливочное масло: 150 гр.
  • Яйца: 3 шт.
  • Соль: 1 щепотка.
  • Разрыхлитель или сода: 1 ч.л.
  • Уксус: 1 ст.л.
  • Цедра половины лимона.

Ингредиенты для кремовой начинки

  • Предварительно отваренная пшеница: 300 гр.
  • Цельное молоко: 250 гр.
  • Цедра половины лимона.
  • Рикотта: 500 гр.
  • Сахар: 350 гр.
  • Яйца: 5 шт. из них 5 желтков и 4 белка.
  • Засахаренная цедра: 80 гр.
  • Апельсиновые цукаты: 80 гр.
  • Засахаренные кусочки разных фруктов: 80 гр.
  • Масло или вода апельсиновых цветов: 1-2 ампулы.
  • Ваниль: 1 пакетик.
  • Соль: 1 щепотка.
Ингредиенты для "Пастиера наполетана"

Ингредиенты для «Пастиера наполетана»

Рецепт приготовления кремовой начинки

  1. Пшеницу залить молоком и варить до полного поглощения молока.
  2. Рикотту взбить миксером или протереть через сито.
  3. В отдельной миске взбить белки в крепкую пену.
  4. Затем в большую миску положить сваренную в молоке и охлаждённую пшеницу.
  5. Добавить растёртую рикотту, сахар, все засахаренные фрукты, апельсиновые цукаты и цедру.
  6. Все перемешать и потом добавить ваниль, натёртую цедру половины свежего лимона, масло цветов апельсина и один желток.
  7. Всё тщательно перемешать и потом добавить ещё один желток.
  8. Так ввести постепенно все желтки по одному, тщательно вымешивая массу.
  9. В конце добавить взбитые белки и ещё раз всё перемешать.

Рецепт приготовления песочного теста

  1. Высыпать на стол муку горкой, сделать углубление положить в него желтки.
  2. Добавить мягкое сливочное масло, сахар, соль, соду, погашенную в уксусе или разрыхлитель.
  3. Затем добавить натёртую цедру лимона и замесить тесто.
  4. Вымешивать тесто до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам.
  5. Затем скатать шар и оставить так минут на 15.

Приготовление пирога «Пастиера наполената»

  1. Форму диаметром 26 см, с высокими бортами, смазать маслом и посыпать мукой.
  2. Тесто немного раскатать и положить в форму. Не забудьте оставить небольшой кусочек теста для украшения сверху.
  3. Затем нужно разравнивать пальцами тесто внутри формы так, чтобы оно выстлало ровным слоем дно и бортики.
  4. Потом наполнить эту песочную корзинку подготовленным кремом.
  5. Оставленный кусочек теста разделить на жгутики, затем раскатать эти жгутики в полоски и наложить сверху в виде решётки, закрепив края. На соединения решётки положить шарики из теста.
  6. Отправить форму в хорошо разогретую духовку и выпекать при температуре 160 градусов примерно 1,5 часа, поворачивая время от времени форму, чтобы пирог пропёкся равномерно.
  7. Затем огонь выключить и оставить пирог в духовке до полного остывания.
  8. Когда пирог остынет, его можно вынуть и разрезать.
Пирог "Пастиера наполетана"

Пирог «Пастиера наполетана»

Кусочек пирога "Пастиера наполетана"

Кусочек пирога «Пастиера наполетана»

14 комментариев на «“Пасхальный пирог «Пастиера наполетана»”»

  1. Djirasel:

    Сегодня утром я быстренько, по свежим следам, смастерила эту красоту — все запеклось так же симпатично как у вас.

  2. Lyutick:

    Ребята, я испекла этот ПИРОГ!
    Необыкновенная вкуснятина, всем пробовавшим очень понравился :).
    Пшеницу пришлось заменить перловой крупой (но это ж тоже пшеница, правда?), цукаты из апельсиновых и лимонных корочек использовала домашнего производства, также добавила покупную засахаренную вишню. Вот масла апельсиновых цветов , увы, не нашлось.. Но и без него аромат и вкус пирога очень богатый.. А перловку в начинке никто не «признал», хи..

    В песочное тесто при замесе я добавила пару ложек сметаны — а то оно никак не хотело становиться пластичным, так и норовило рассыпаться . Вместо соды использовала 1 ч.л. разрыхлителя.

    Этот пирог как-то сразу стал одним из любимых :).
    Спасибо и удачных вам новых кулинарных творений!

  3. Lyutick, мы очень рады, что вам понравился этот пирог. Особенно счастлив Альфредо, этот рецепт достался ему от матери. Он сам пёк этот пирог, который вы видите на фото и сейчас сидит таакоой довольный, от Ваших хороших и добрых слов. 🙂

  4. ksuha:

    так вышло,что каждое рождество уже 4 год подряд готовлю этот пирог….не нашлось ещё не одного человека который

  5. Весна:

    Елена и Альфредо, может вы делаете в домашних условиях засахаренные фрукты или масло апельсиновых цветов или цукаты? Если поделитесь рецептом, то это было бы прекрасно.

  6. Нет, пока не приходилось самим делать цукаты, всё покупаем, и масло из апельсиновых цветов тоже.
    Здесь в Италии просто это везде продают, есть целые отделы, где всё для выпечки.
    Итальянцы очень любят печь, и в разные пироги всегда добавляют, цукаты — разные фрукты засахаренные, нарезанные кусочками и даже целиком, если не крупные, поэтому производство налажено хорошо.
    И разные масла ароматические продают в маленьких ампулках, типа пробников для духов.
    Но, мы постараемся узнать рецепты у хороших знакомых, которые имеют свой сад с цитрусовыми и готовят всё это, и потом опубликуем.
    У них семейная фирма, и они готовят дедовскими простыми методами, без химии, всё натуральное.

  7. Узнали наконец, как готовят цукаты из апельсиновых корок — метод долгий – готовится в течение 6-7 дней.
    Уваривают нарезанные корки в сахарном сиропе по 5-10 минут каждый день.
    Используют апельсины с толстой мясистой кожурой.
    Соотношение примерно: корочки с килограмма апельсинов + 2,5-3 стакана сахара.
    Засыпают сахаром, например вечером, до утра появляется сок, затем всё ставят на огонь.

  8. Гала:

    В Неаполе есть даже две школы крема для пастиеры.
    Одна школа придерживается оригинального рецепта, в котором рикотта смешивается с яйцами, как у вас.
    А другая школа вместо яиц добавляет густой заварной крем. Это придумал неаполитанский кондитер Стораче.
    Я делала оба вида, чтобы проверить как лучше. Убедилась, Классика на то она и классика, чтобы можно было без сомнений на неё положиться )))
    Заварной крем в пастиере не понравился ни мне, ни мужу (он у меня наполитанец, приходится стараться для него))).
    А вот как у вас раздельно вводятся желтки и потом взбитые белки, это по его мнению самый лучший способ. Он говорит -вкуусноо, прямо как у моей мамы)) а это высшая похвала для итальянцев, потому что мама для них это самый высший авторитет)))

  9. Гала:

    да, ещё хотела заметить, что при таком методе, когда сначала в крем впитываются все желтки по одному, а потом вводятся взбитые белки, пастиера не поднимается горой при выпечке, не трескается и не опадает после выпечки.
    В общем Лена и Альфредо вы просто умнички, ваш рецепт работает на все 100%.

  10. Гала:

    упс, прочла Ваш ответ на комментарий чуть выше — это рецепт мамы Альфредо и как я поняла значит они наполитанцы)) как здорово, что я не ошиблась и сразу сообразила, что рецепту можно доверять, ведь это от неаполитанской МАМЫ!

  11. Гала, спасибо за комментарии, рады что у вас пастиера хорошо получилась по нашему рецепту. Сразу видно человека, знающего толк, в этом не лёгком деле 🙂

  12. […] рецепт мы создали по мотивам Неаполитанской Пастиеры. Кое-что здесь сохранено от классического рецепта, […]

  13. Клавдия:

    Пирог восхитительный! а как он чудесно пахнет, прямо насквозь всё пропитывается апельсиновым ароматом. Мы его печём на Пасху уже несколько раз. Это очень вкусно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  14. Рады что вам понравилось 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *