Блинчики Сюзетт в апельсиновом соусе

Рецепт блинчиков «Сюзет»

Особенность французских блинчиков Сюзет «Crepes Suzette» в том, что на приготовленные блинчики наливается ликёр (обычно это Grand Marnier) и поджигается. В результате соус получается с характерным карамельным привкусом. Во французских ресторанах эти блинчики часто готовят на виду у гостей, ведь это завораживающе красивое зрелище.

Считается, что блюдо было создано по ошибке, допущенной молодым пекарем Анри Шарпантье в 1895 году. Он готовил десерт для принца Уэльского, будущего короля Англии Эдуарда VII и его спутницы, чье имя было Сюзетт.

У Анри случайно получилось так, что сироп загорелся. Он в панике думал, что блюдо испорчено. Но, попробовав его, увидел, что это очень вкусно. Эта катастрофа с огнём было именно то, что нужно, чтобы привести все компоненты к гармонии уникального вкуса.

Ликёр Grand Marnier готовится из коньяка и апельсинов. Но, если у вас его нет, то заменяйте любым коньяком.

Ингредиенты для блинов Сюзет

  • Мука: 160 гр.
  • Молоко: 350 мл.
  • Яйца: 2 шт.
  • Щепотка соли, и щепотка разрыхлителя или соды.
  • Сахар: 2 ст.л.
  • Оливковое или сливочное масло: 3 ст.л.
  • Апельсиновый ликёр Grand Marnier или коньяк: 100 мл.

Ингредиенты для соуса

    • Апельсины: 2 шт.
    • Лимон: 1 шт.
    • Сахар: 4 ст.л.
    • Сливочное масло: 70 гр.
Ингредиенты для французских блинчиков Сюзетт

Ингредиенты для французских блинчиков Сюзетт

Рецепт приготовления блинчиков

    1. Сначала приготовим соус. Для этого с апельсинов нужно снять цедру и нашинковать её. Из них же выжать сок. Выжать сок из лимона.
    2. В кастрюлю положить сахар, масло и цедру. Дать покипеть минуты 2. Влить апельсиновый и лимонный сок. Кипятить на слабом огне, помешивая, минут 5. Выключить огонь. Кстати, соус можно готовить заранее. Он, как хорошее вино, чем дольше хранится, тем вкусней становится. Только хранить его надо в холодильнике.
    3. Затем, слегка взбейте венчиком яйца с солью, сахаром и содой. Добавьте молоко и масло, и затем понемногу муку. Хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Поставьте тесто в холодильник на 1 час.
    4. Затем раскалите сковороду. Наливайте тесто по одному половнику и наклоняйте сковороду по кругу, так чтобы тесто разлилось и заполнило дно ровным слоем. Пеките блины с каждой стороны до румяного цвета.
    5. Затем обмакивайте блины в соус и сворачивайте их треугольником.
    6. Потом поместите все блины в широкую сковороду, залейте остатками соуса и влейте коньяк или ликёр. Подожгите.
    7. Подавайте блинчики сразу же горячими.
Блинчики Сюзетт в апельсиновом соусе

Блинчики Сюзетт в апельсиновом соусе

Блинчики Сюзетт в апельсиновом соусе, крупным планом

Блинчики Сюзетт в апельсиновом соусе

12 комментариев на «“Рецепт блинчиков «Сюзет»”»

  1. Впервые слышу о таких блинчиках, наверное это безумно вкусно! обязательно приготовлю, только подскажите, как их потом потушить?

  2. Пламя само очень быстро погаснет, как только испарится весь алкоголь. Этот метод называется фламбе и широко используется для приготовления разных блюд во французкой кухне. Но, если боитесь, можете быстро прикрыть крышкой. Или можно сделать немного иначе — просто добавить чуточку коньяка в соус когда он тушится и не поджигать.

  3. Спасибо за совет, но мне стало очень интересно попробовать поджечь:)я такое видела только по телевизору в хороших ресторанах, вдруг и у меня получится:)

  4. Victoria:

    Блинчики очень вкусные нежные, а соус обалденный. Это нечто суперское!!!

  5. Николай.:

    Блин. Вы со своими копирайтами и правами заставляете меня набирать сложное, труднопроизносимое название коньяка вручную…))

  6. Николай.:

    А, должен признать, что блинчики вкусные, рецепт отличный.

  7. К сожалению, это вынужденная мера,но это временно.
    Блинчики действительно очень вкусные, и мы рады, что вы это оценили, хотя все комплименты конечно же нашим друзьям французам, умеют они вкусно готовить. Французы вообще нация гурманов, едят мало, но всё очень вкусно у них.

  8. […] из цитрусовых, ликёры, и даже угощают знаменитыми Блинчиками Сюзетт с соусом из апельсинов и лимонов, и апельсиновым […]

  9. unreal:

    Так. все кто отписали про то, какие они суперские: вы добавляли ликер или коньяк? Ликер я не нашел, а коньяк сразу же впитывается и зажеч его практически невозможно. В итоге коньяком был испорчен вкус.

  10. Bing:

    да чего там много мудрить, плесканул коньячка, поджёг он прогорел пару секунд и всё. ловкость рук и ничего более))))
    а если не получается да просто ешьте с соусом и не мудрите долго))
    Кстати одын маленький нюанс -французы не добавляют оливковое масло в тесто, только сливочное! вообще они предпочитают на сливочном масле готовить
    Согласен жирно, холестерин, калории, но вот загадка, почти не болеют сердечнососудистыми болезнями..

  11. На фото присутствует еще один ингридиент- это сыр ???

  12. Где вы увидели сыр? там сахар в сахарнице, молоко в стакане и мука в пластиковой коробке.