Критские пирожки с зеленью и сыром

Критская, как и греческая, кухня по праву считается одной из самых здоровых в мире. Там в изобилии используется оливковое масло, овечий и козий сыр, всевозможная зелень. На Крите и в Греции очень популярны своеобразные закусочные пирожки калицунья (Kalitsounia) из тонкого теста, наполненные разными вариантами начинки. Попробуйте их сделать с сыром и зеленью, думаем вам они тоже понравятся.

Ингредиенты для теста

• Мука: 600 гр.
• Оливковое масло: 4-5 ст.л.
• Виноградная водка раки: 2-3 ст.л.
• Вода: 300 мл.
• Яйцо, для смазывания и кунжут для посыпки.

Ингредиенты для начинки

• Овечья брынза или козий сыр (Фета): 300 гр.
• Творог: 200 гр.
• Пучок зелёного лука.
• Петрушка, базилик, мята, шпинат( можно замороженный): вся зелень берётся щедро и в пропорциях по вкусу.
• Оливковое масло: 3-4 ст.л.
• Соль.

Рецепт приготовления критских пирожков калицунья

1. В просеянную муку добавить масло, водку, щепотку соли. Добавляя постепенно воду, замесить упругое, не прилипающее тесто. Количество воды регулируйте сами в зависимости от впитывающих свойств вашей муки.

1. Оставьте тесто для созревания на 2-3 часа в прохладном месте, чем-то накрыв.
2. В это время нужно приготовить начинку. Всю зелень промыть проточной водой, обсушить и нарезать мелко.
3. Размять сыр, соединить с зеленью, маслом, творогом, посолить по вкусу.

1. Теперь нужно тесто раскатать очень тонко, немного растягивая во все стороны. Для удобства работы, тесто лучше разделить на 2-3 части. Можно использовать и тестораскаточную машинку. Чем тоньше раскатаете, тем нежней будет выпечка.
2. Нарезать квадратами, в центр положить начинку, завернуть конвертом и слегка прижать сверху.

1. Смазать пирожки яйцом и посыпать кунжутом.

1. Выпекать на смазанном маслом противне, при 200 гр. до румяного цвета, примерно 25-30 минут.