Пирожное Соффиони с Кремом из Рикотты

Это традиционные пирожные нашего региона Абруццо. Они так и называются Soffioni abruzzesi соффиони абруцези.

Пирожные представляют собой коробочку из тонкого хрустящего теста, наполненную нежным кремом на основе рикотты.

Необычность в том, что пирожное выпекается вместе с кремом. При выпечке крем сильно поднимается, как вулканчик. А при остывании он оседает.

В итоге получается слоистая масса, напоминающая нежнейшее суфле, заключенное в хрустяющую оболочку.

Здесь рецепт рассчитан на 6 пирожных. Если хотите сделать больше, то удваивайте количество ингредиентов.

Ингредиенты для Пирожных Соффиони

Для теста

• Мука: 150 гр.
• Яйцо: 1 шт.
• Оливковое масло: 25 гр.
• Сахар: 40 гр.
• Щепотка соли.

Для крема

• Рикотта: 200 гр.
• Яйца: 2 шт.
• Сахар: 50 гр.
• Цедра одного лимона.
• Щепотка соли.
• Несколько капель сока лимона.
• Сахарная пудра для посыпки.

Рецепт приготовления Пирожных Соффиони

1. Муку просеять с солью. Яйцо взбить с маслом и сахаром.
2. Соединить все, замесив неприлипающее тесто.
3. Отправить его в холод на 1 час.
4. Желтки отделить от белков.
5. Желтки взбить с цедрой и сахаром.
6. Белки взбить с солью и соком лимона.
7. Все соединить с рикоттой.
8. Заполнить этим кремом формочки с кусочками раскатанного теста.
9. Выпекать при 180С 30 минут, и затем при 160С еще 15-20 минут
10. Подробнее смотрите в видео.