Гибаница Сербский Сырный Пирог

Гибаница это вкусная выпечка, распространённая на Балканах. В Болгарии примерно такие пироги из тонкого теста называются банница.

Это действительно легко приготовить, если у вас уже есть готовое вытяжное тесто фило, по сербски — коре.

На сборку пирога и приготовление начинки уходит всего несколько минут. И результат – удивительно вкусный тающий во рту слоёный пирог.

В Сербии для пирога используют каймак и рассольный сыр типа брынзы. У нас в Италии эти продукты можно заменить на греческий сыр Фета и жирный крем из греческого йогурта или маскарпоне. Эти продукты всегда есть в продаже.

Ингредиенты для гибаницы

Тесто фило: 250 гр.
Сыр Фета или брынза: 250 гр.
Каймак, маскарпоне или крем из греческого йогурта: 100 гр.
Молоко: 50 гр.
Яйца: 3 шт.
Сливочное масло: 100 гр.

Рецепт приготовления гибаницы

1. Сливочное масло растопить.
2. Смешать в миске молоко, яйца, маскарпоне или йогурт и размятую фету. Смешивать венчиком, не взбивая, небольшие комочки сыра пусть останутся.
3. Форму смазать маслом, положить листы теста фило в два-три слоя, смазывая каждый щедро сливочным маслом, используя кисточку. Тесто выложить так, чтобы оно поднималось по стенкам и чуть свешивались с краёв.
4. Затем примерно 8-10 листов теста, размером приблизительно как размер формы, скомкать по одному и окунать в начинку, хорошенько повозить там, и так комком выкладывать тесто в форму, рядом друг с другом, пока закончится вся начинка.
5. Сверху накрыть 2-3 слоями теста, щедро смазывая их растопленным сливочным маслом.
6. И загнуть края теста, которые свисали, во внутрь, как бы укрывая пирог.

Пирог готов для выпекания

1. Выпекать при 170 гр. примерно 25-35 минут. Если пирог быстро зарумянится сверху, его надо прикрыть фольгой и продолжить выпекание.
2. Оставить пирог остывать в выключенной духовке.
3. Разрезать пирог можно тёплым или холодным.