Салат из баклажанов, с помидорами и зелёным луком

Этот салат мы часто готовим, он очень вкусный, мягкий и сочный, с чудесным ароматом свежей зелени. Кстати, им можно прекрасно фаршировать питу или лепёшки тортильяс, а также он хорош со свежим домашним хлебом.

Ингредиенты для салата из баклажанов

• 1 крупный баклажан или 2 средних.
• 3-4 помидора
• Большой пучок зелёного лука.
• Несколько листиков базилика и мяты.
• Горсть миндаля.
• Уксус Бальзамико: 1 ст.л.
• Оливковое масло, соль, перец: по вкусу

Рецепт приготовления салата из баклажанов

1. Баклажан нарезать поперёк и поджарить на сухой сковороде или гриле до мягкости, затем нарезать на средние кусочки.

1. Миндаль тоже подсушить на гриле и порубить.
2. Помидоры, лук, базилик и мяту нарезать произвольно.
3. Соединить все ингредиенты, щедро заправить оливковым маслом, добавить Бальзамико, соль, перец.
4. Подавать порционно, выложив в кольцо, или можно нафаршировать питу.