Русские щи

В России очень популярны щи. Традиционно их готовят из хорошего куска говядины, и квашеной капусты. Ещё один секрет заключается в том, что их готовят на очень слабом огне и долго,  продукты как бы томятся. Так готовили ещё в древности в русских печах. Цвет щей должен быть прозрачно янтарным. Горячие, наваристые, душистые щи были неотъемлимой частью повседневного меню. Тарелка свежих щей помогала, в условиях холодного климата, поддерживать всегда хорошее здоровье. Это актуально и сейчас. Ведь жидкая горячая пища очень благотворно влияет на пищеварение и обмен веществ, насыщает организм энергией. В этом рецепте используется квашеная капуста, которую традиционно готовят в России. Для её приготовления капусту шинкуют с морковью, солят по вкусу, добавляют горсть семян укропа, пару лавровых листов и несколько горошин чёрного перца. Оставляют для прокисания, под гнётом, на три дня в тёплом месте, а потом выносят на холод и едят постепенно, готовя с такой капустой щи, салаты и пироги.

Ингредиенты для щей

Мясо говяжье, вырезка: 700-800 гр.
Капуста квашеная: 300 гр.
Картофель крупный: 2-3 шт.
Морковь: 2 шт.
Корень петрушки: 1-2 шт.
Лук крупный: 2 шт.
Топлёное сало: 2 ст.л.
Соль, перец горький красный: по вкусу.
Лавровый лист: 3-4 шт.

Рецепт приготовления русских щей

• Мясо  помыть, не резать, его нужно варить целым куском.
• Налить в кастрюлю два литра воды, положить мясо, лавровый лист, кусочек красного перца, очищенные целые корни петрушки, одну целую морковь и очищенную головку лука, разрезанную пополам.
• Варить мясо с кореньями часа 2-2,5 на очень низком пламени.
• В это время можно почистить картофель и нарезать крупными кубиками.
• И сделать поджарку: нашинкованную луковицу и морковь обжарить с двумя ложками топлёного сала, или сливочного масла.
• После того, как мясо хорошо разварится, его нужно вынуть из кастрюли, нарезать крупными кусками и положить в миску.
• Также вынимаются и развареные морковь, петрушка и лук. Для простоты можно процедить бульон, ведь он должен быть прозрачным.
• Варёную морковь размять вилкой и положить обратно в бульон, остальное можно выбросить.
• Поставить на огонь, когда бульон закипит, добавляем в него картофель и минут через 5, квашеную капусту.
• Варим минут 20-25, на слабом огне, потом кладём поджарку и продолжаем варить ещё минут 10.
• Выключаем огонь и даём настояться щам ещё минут 10.
• Затем можно подавать. В каждую тарелку щей кладут кусок мяса и посыпают любой зеленью. По желанию можно заправить сметаной.