Рецепт жареных пирожков с мясом

Это наш любимый рецепт жареных пирожков. Тесто делается на твороге и кефире, и получается нежнейшее. Так как в Италии обычного творога нет, мы используем рикотту. Она более кремообразная, чем творог, и делается из сыворотки, а не из молока. Такие пирожки можно приготовить очень быстро, особенно когда нет времени возиться с дрожжевым тестом. Начинка в принципе тут может быть любая, какая вам нравится. Мы любим с мясом, а иногда делаем с сыром или грибами.

Ингредиенты для теста

Мягкий творог или рикотта: 250 гр.
Кефир или йогурт: 100 гр.
Яйца: 2 шт.
Сода: 0,5 ч.л., погашенной в столовой ложке уксуса.
Мука: 550 гр.
Соль.

Ингредиенты для начинки

Мясной фарш (лучше сделать самим): 300-400 гр.
Лук: 1-2 шт.
Соль, перец, масло.

Ингредиенты для жареных пирожков с мясом

Рецепт приготовления пирожков

Рикотту тщательно размешать с кефиром. Если вы используете творог, то лучше смешивайте миксером или блендером, он разобьёт все комочки, чтобы была мягкая однородная масса.
Добавьте два яйца, соль, соду.
Затем добавляя понемногу муку, замесите мягкое, не прилипающее тесто. Возможно, муки пойдёт чуть больше или чуть меньше. Это зависит от сорта и впитывающих характеристик муки. У вас должен быть такой ориентир – как только тесто перестанет липнуть, муки больше не добавляйте.
Скатайте тесто в шар, положите в миску, накройте чем-то. Для созревания этому тесту нужно всего 20 минут. Пока тесто созревает, можно заняться начинкой.
Лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Налить в сковороду немного масла. Пассировать лук. Затем добавить фарш, соль, перец. Перемешать и обжаривать минут 10.
Теперь, когда начинка готова, уже можно приниматься за тесто. Его нужно обмять и раскатать несколько раз. Тесто станет очень эластичным.
Затем скатать тесто жгутом. Нарезать жгут на одинаковые кусочки.
Каждый кусочек раскатать, положить начинку на середину и защипнуть края.

Тесто с начинкой и сырые пирожки

Жарить пирожки на растительном масле, укладывая их сначала швом вниз, а затем, переворачивая, чтобы они хорошо обжарились со всех сторон. Огонь должен быть средний.