Рецепт Идеальных Пирожков с Капустой и Мясом

Познакомьтесь с универсальным рецептом дрожжевого теста для пирожков с любой начинкой. Пирожки получаются мягкие, как пушок, и очень вкусные.

С этим тестом получаются также отличные большие пироги, которые можно наполнять чем хотите – грибами, картофелем, рыбой, сыром, мясом, овощами.

А если добавить больше сахара, то можно испечь и сладкие пирожки с любыми фруктами или ягодами.

Сегодня из этого теста, мы приготовили пирожки с двумя начинками – капустой и мясом.

Хочется лишь заметить — если вы распластываете тесто пальцами, ваши пирожки будут очень мягкими и нежными, потому что, при этом методе не нарушаются пузыри воздуха внутри теста. Это небольшой секрет, от которого во многом зависит качество изделий из дрожжевого теста.

Ингредиенты для пирожков

Мука: 800 гр.
Молоко: 350 мл.
Оливковое масло: 100 мл.
Яйцо: 1.
Свежие дрожжи: 25 гр.
Соль: 1 ч.л.
Сахар: 1 ч.л.
Для Капустной начинки: лук — 2 шт, морковь — 2, капуста — 300 гр, томатное пюре, соль, перец.
Для Мясной начинки: лук — 2, телячий фарш — 300 гр, сельдерей, томатное пюре, соль, перец.

Рецепт приготовления пирожков с капустой и мясом

В глубокой миске, разведите дрожжи с молоком комнатной температуры, сахар и соль.
Подождите несколько минут, чтобы дрожжи растворились и активировались.
Затем добавьте оливковое масло и яйцо.
Добавляя постепенно просеянную муку, замесите не прилипающее тесто.
Скатайте его в шар, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте для брожения минимум на 2 часа, можно и дольше.
В это время приготовьте начинку. Тушите в двух разных сковородах, сначала лук, затем добавляйте все остальные ингредиенты в пропорциях по вашему вкусу. Доведите вкус до идеального, добавляя соль и специи.
Когда тесто увеличится вдвое, положите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой и работайте с ним несколько минут.
Затем разделите на 2 части, и скатайте длинные жгуты. Нарежьте их на кусочки, весом, примерно 60-65 гр.
Распластайте каждый кусочек в тонкую лепёшку. Кладите на середину начинку и защипывайте края.
Укладывайте пирожки швом вниз, на противень, застеленный пергаментом. Оставьте для расстойки на 1 час.
Смажьте яйцом и отправьте, в заранее разогретую духовку.
Выпекайте при 180 гр. до румяного цвета.