Как готовить котлеты по-киевски
Знаменитые котлеты по-киевски готовят из куриной грудки. Они популярны не только в Украине, но и в Америке и во многих других странах. Это блюдо известно во всём мире под названием — Киевский цыплёнок (Chicken Kiev).
Оно нравится всем, ведь таким методом можно довольно сухое белое мясо с грудки, сделать сочным.
Внутрь кладут кусок холодного сливочного масла, которое готовят особым способом. Правильно приготовленная котлета очень вкусная и нежная, тающая во рту. А при разрезании из неё вытекает ароматное масло, мгновенно образуя сливочный соус.
Происхождение блюда, точно не известно. Одни говорят, что вероятно его придумали французы. А Википедия сообщает, что известный историк и кулинар Похлебкин утверждал, будто блюдо было изобретено в Московском Купеческом клубе в начале 20 века, и впоследствии переименовано в Котлету по-киевски, когда его подавали в русских и украинских ресторанах по всему миру.
Для нас это не столь важно, ведь мы хотим лишь насладиться вкусом хорошей еды, а не спорить по поводу происхождения блюда.
Ингредиенты для котлет по-киевски на 2 порции
- Куриная грудка
- Сливочное масло: 50 гр.
- Зелень по вкусу —петрушка, укроп, базилик, кинза, можно зубчик чеснока.
- Сок лимона: 1 ст.л.
- Тёртый сыр: 1 ст.л.
- Яйцо.
- Соль, чёрный перец: по вкусу.
- Мука и панировочные сухари: сколько понадобится.
- Масло для жарки.
![Ингредиенты для котлет по-киевски на 2 порции Ингредиенты для котлет по-киевски на 2 порции](https://ru.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/05/ingred.jpg)
Ингредиенты для котлет по-киевски
Рецепт приготовления котлет
- Сначала готовим зелёное ароматное масло. Для этого, рубим мелко зелень, смешиваем её с мягким сливочным маслом, добавляем любой тёртый сыр ( у нас был Пармезан), щепотку соли и сок лимона. Всё перемешиваем и формируем масло в виде 2-х колбасок. Заворачиваем в плёнку и кладём в морозилку.
![Зелёное масло Зелёное масло](https://ru.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/05/green-buter.jpg)
Зелёное масло
- Разделяем грудку на большие и малые филе.
![Разделяем грудку Разделяем грудку](https://ru.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/05/cut-file.jpg)
Разделяем грудку на филе
- Хорошо отбиваем филе через плёнку, молоточком без выпуклостей. Делать это нужно аккуратно, чтобы не было разрывов в слое мяса.
![Накрываем плёнкой и отбиваем плоским молоточком Накрываем плёнкой и отбиваем плоским молоточком](https://ru.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/05/con-mart.jpg)
Накрываем плёнкой и отбиваем плоским молоточком
![Отбитое большое филе Отбитое большое филе](https://ru.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/05/big-file.jpg)
Отбитое большое филе
![Малое филе Малое филе](https://ru.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/05/picolo-file.jpg)
Малое филе
- Выкладываем большое филе, солим, перчим по вкусу. В центр кладем охлажденное масло.
![На большое филе выложено масло На большое филе выложено масло](https://ru.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/05/file-buter.jpg)
На большое филе выложено масло
- Накрываем малым филе, заворачиваем большим, в форме пирожка. Если есть косточка оставляем её снаружи. У нас филе было без косточки.
![Накрыто малым филе Накрыто малым филе](https://ru.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/05/con-picollo-file.jpg)
Накрыто малым филе
![Загибаем большое филе и формируем котлеты Загибаем большое филе и формируем котлеты](https://ru.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/05/form-cotl.jpg)
Загибаем большое филе и формируем котлеты
![Сформированные сырые котлеты Сформированные сырые котлеты](https://ru.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/05/crudi-cotlet.jpg)
Сформированные сырые котлеты
- Обваливаем сформированные котлеты в муке, затем в слегка взбитом яйце и затем в панировочных сухарях. Правильная панировка не позволит вытечь маслу при жарке – это важно.
- Ставим на 10-15 минут котлеты в холодильник. Затем ещё раз обмакиваем в яйцо и опять обваливаем в сухарях.
- Жарим быстро в хорошо разогретом растительном масле до румяной корочки, со всех сторон.
![Жарим запанированные котлеты Жарим запанированные котлеты](https://ru.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/05/in-padela.jpg)
Жарим запанированные котлеты
![До румяной корочки со всех сторон До румяной корочки со всех сторон](https://ru.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/05/fry-altra-party.jpg)
До румяной корочки со всех сторон
- Вынимаем и ставим на 10 минут в духовку при 180 гр., чтобы котлеты наверняка прожарились внутри. Подаем котлеты по-киевски горячими.
![Готовая котлета по-киевски Готовая котлета по-киевски](https://ru.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/05/kotleta-pronto.jpg)
Готовая котлета по-киевски
![При разрезании вытекает ароматное масло При разрезании вытекает ароматное масло](https://ru.geniuscook.com/wp-content/uploads/2012/05/cut-pronto-cotlet.jpg)
При разрезании вытекает ароматное масло