Холодец по-русски

Холодец — традиционное русское блюдо. Его едят с хреном, горчицей и запивают водкой.

В сущности, это хорошо разваренное мясо в застывшем бульоне-желе. Такое блюдо способно согреть даже в суровые морозы, несмотря на то, что подаётся холодным, в виде закуски.

По традиции, в русских семьях  без холодца не обходится ни один праздник.

Кроме того, что это блюдо очень вкусное, оно ещё и полезное. Ведь натуральный желатин, который при варке холодца выделяется естественным образом, очень полезен для наших суставов и костей. Также в холодце домашнем много кальция. Ортопеды советуют употреблять это блюдо для лучшей работы костной системы, разумеется в умеренных количествах.

Ингредиенты для холодца

Свиные ножки: 2-3 шт.
Мясо говяжье: 1 кг.
Лавровый лист: 6-8 шт.
Чёрный перец горошком: 8-10 шт.
Лук репчатый: 2 шт.
Чеснок: 5-6 зубчиков.
Морковь: 1 шт.
Соль: по вкусу.

Приготовление холодца

• Мясо и ножки нужно хорошо помыть.
• Мясо порезать крупными кусками, ножки должны быть порублены.
• Сложить всё это в широкую большую кастрюлю.
• Налить холодной воды так, чтобы мясо только было покрыто водой на 2 см., примерно.
• Поставить на огонь и довести до кипения, при появлении пены, её нужно тщательно снимать шумовкой.
• Затем, когда мясо уже будет кипеть и не будет пены, можно закладывать очищенные и нарезанные крупно лук и морковь.
• Потом добавить перец чёрный и лавровый лист, посолить по вкусу и накрыть крышкой так, чтобы она была чуть приоткрыта.
• Варить мясо нужно часа 3-4, на очень медленном огне.
• Проверять мясо, протыкая вилкой. Как только вы увидите, что мясо легко отстаёт от костей, нужно добавить измельчённый чеснок и через минуту кастрюлю можно снять в огня,  дать так постоять ей минут 10.
• Затем бульон слить, процеживая через ситечко, в глубокую миску или другую кастрюльку.
• Мясо нужно отделить от костей и разложить по тарелкам, морковь порезать красиво и тоже положить туда же.
• С процеженного бульона осторожно снять жир, и залить бульоном мясо в тарелках.
• Поместить в холодильник или просто вынести на холод. Когда холодец полностью застынет, его можно кушать.
• Оформлять можно по разному: просто — порубив мелко мясо, или по праздничному —  с зеленью и крупными кусками мяса.