Жульен “Иезуит” с сыром и грибами

Это блюдо из горячего сыра и грибов можно отведать в ресторане “Рустикелло”, Сан-Бенедетто, регион Марке, в центре Италии.

Блюдо было придумано монахами иезуитами, поэтому оно так и называется — gesuita.

Многие посетители ресторана приезжают сюда именно для того, чтобы поесть это вкуснейшее блюдо с пылу с жару.

Быстрые официанты ловко снуют между столиками, разнося дымящиеся керамические формы с кипящим сыром, покрытым прижаренной ароматной корочкой. Запивают жульен очень вкусными местными красными винами.

Здесь не используются никакие специи, чтобы не заглушить тонкий приятный запах грибов порчини и сыра.

Ингредиенты для жульена Иезуит

Моцарелла: 400 гр.
Пармезан: 100 гр.
Эмменталь: 200 гр.
Горгонзола: 70 гр.
Сливочное масло: 40 гр.
Мука: 20 гр.
Молоко: 400 мл.
Грибы порчини (белые): 100 гр.

Ингредиенты для жульена «Иезуит» с грибами и сыром

Рецепт приготовления жульена Иезуит

Сначала надо приготовить соус бешамель с Горгонзолой и грибами. Для этого растопите в глубокой сковороде с толстым дном сливочное масло.
Добавьте мелко нарезанные грибы, и жарьте минуты 2.
Затем добавьте муку и, помешивая, поджаривайте 1-2 минуты.
Медленно подливая молоко, и постоянно помешивая, варите соус минуты 3-4, в конце добавьте Горгонзолу и перемешайте.
В огнеупорную форму положите нарезанные кубиками моцареллу и Эмменталь, посыпьте тёртым Пармезаном и залейте соусом бешамель с грибами.
Запекайте в духовке при температуре 220 гр. около 20-25 мин. до румяной корочки.