Утка с яблоками, запечённая в духовке

Особенность этого рецепта в том, что утка предварительно отваривается с различными специями, а затем запекается в духовке. Перед запеканием её обмазывают густой смесью, в которую часто добавляют мёд, горчицу и другие специи. Так, как мы не очень любим сладкий вкус мяса, мы заменили мёд ворчестерским соусом. Мясо утки получилось с очень гармоничным вкусом, а кожица хрустящая, полупрозрачная и пикантная.
И ещё один плюс этого способа приготовления — у вас останется роскошный душистый бульон, который может быть шикарной основой для супа, борща, плова или ризотто.

Ингредиенты для утки с яблоками

• Утка: 2,5 кг.
• Розмарин: пара веточек.
• Лук: 2 шт
• Лавровый лист: 2-3 шт
• Кориандр и чёрный перец горошком, гвоздика, соль.
• Кислые яблоки для фаршировки: 1-2 шт.

Ингредиенты для обмазки

• Дижонская горчица: 2 ст.л.
• Ворчестерский соус: 4 ст.л.
• Майоран сушёный молотый: 1 ч.л.
• Смесь острых молотых перцев (белый, чёрный, розовый): 1 ч.л.
• Молотый кориандр: 1 ч.л.
• Чеснок: 3 зубка.
• Соль.

Рецепт приготовления утки

1. Утку помыть, если есть пух или пеньки от перьев, её нужно сначала опалить, и хорошо очистить, можно пинцетом. Чтобы крылья и ножки не раскрылись не красиво при готовке, их надо подогнуть и связать шпагатом.
2. Затем в большую кастрюлю налить воду, чтобы она почти покрыла утку. Добавить щедро все специи, не жадничать, и не забыть посолить.

1. Сварить утку до полуготовности. Мы варили её 30 минут, а потом выключили огонь и просто оставили в бульоне ещё на полчаса, чтобы она лучше пропиталась специями.
2. Приготовить смесь для обмазки: выдавить чеснок через пресс, смешать с горчицей, ворчестерским соусом, солью и остальными молотыми специями.
3. Затем утку вынуть из бульона, дать немного обсохнуть и намазать хорошо смесью со всех сторон, сделав несколько проколов ножом, чтобы смесь вошла лучше под кожу.
4. Яблоки нарезать крупно, удалив семечки. Смазать их остатками смеси для обмазки и нафаршировать утку.

1. Оставить так для лучшего пропитывания на 30-40 минут. Затем отправить в духовку и запекать при 180 гр. около 1  часа или чуть дольше, до румяной корочки.