Рецепт шоколадного торта Захер

История легендарного австрийского шоколадного торта с абрикосовым джемом началась в 1832 году. Франц Захер был 16-летний ученик при дворе князя Меттерниха, когда ему было предложено создать особенно вкусный десерт для почетных гостей. Гостям очень понравился его шоколадный торт, и он стал известен как торт Sacher.

Сегодня Захер торт известен во многих странах и экспортируется по всему миру. Его ингредиенты чисто натуральные и не содержат консервантов. Рецепт Original Sacher-Torte держится в секрете до сегодняшнего дня.

Мы публикуем рецепт максимально приближенный к оригиналу. Фирменный торт обычно украшен медалькой с именем Захер, но в домашних условиях его можно украшать как хотите.

Мы украсили тёртым шоколадом, шоколадными каплями и вишнями из варенья.

Ингредиенты для коржа

• Сливочное масло: 150 гр.
• Сахар мелкого помола: 150 гр.
• Чёрный шоколад 75%: 150 гр.
• Мука высшего сорта: 150 гр.
• Яйца: 6 шт.
• Ром: 1 ст.л.
• Вода: 1 ст.л.
• Густой абрикосовый джем: 300 гр.

Ингредиенты для шоколадной глазури

• Чёрный шоколад: 150 гр.
• Сахар: 100 гр.
• Сливочное масло: 1 ст. л.
• Вода: 50 мл.
• Сливки: 50 мл.

Рецепт приготовления торта Захер

1. Муку просейте два раза.
2. Белки отделите от желтков. Белки поставьте в холодильник.
3. Мягкое сливочное масло  взбейте со 100 гр. сахара. Затем добавьте по одному 6 желтков, продолжая взбивать на низкой скорости.
4. На водяной бане растопите шоколад с ложкой воды и ромом. Он должен быть не горячим, а только чуть тёплым и мягким.
5. Добавляйте, постепенно шоколад в масляно-желтковый крем, медленно взбивая.
6. Затем в этот крем добавьте постепенно муку, осторожно перемешивая.

1. Разогрейте духовку до 180 гр.
2. Взбейте белки яиц до жестких пиков с 50 гр. сахара и щепоткой соли.

1. Положите взбитые белки в смесь шоколадного крема и муки.
2. Перемешайте осторожно лопаткой сверху вниз, как бы заворачивая белки в тесто.
3. Выложите тесто в разъёмную форму смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекайте, примерно 50 мин.
4. Когда корж остынет, разрежьте его широким ножом. Смажьте абрикосовым джемом внутри и сверху и покройте торт шоколадной глазурью.
5. Для шоколадной глазури, в кастрюле растворить сахар в воде и довести до кипения. Варить на малом огне минуты 3. Растопить шоколад до мягкости, добавить его в сахарный сироп, добавить масло, сливки и хорошо перемешать.
6. Подавать торт на следующий день с взбитыми без сахара сливками.