Рецепт Французского Печенья Макаронс

Макаронс (macaroons) или макаруны, становятся всё более популярными в мире. Сочетание двух миндальных безе и вкусного наполнителя, просто восхитительно. Это прекрасное печенье с тонкой корочкой, которая легко разрушается, как только вы его откусываете. Внутри оно удивительно мягкое, чуть влажное и умеренно сладкое.

При выпечке  макарон  нужно соблюдать правило — все ингредиенты взвешивать на весах!

Техника выпечки имеет несколько нюансов, каждый из которых может создать проблемы. Это — качество компонентов, перемешивание теста, длина времени покоя (влажность на кухне) и особенности вашей духовки. Любое из этого может нарушить процесс, и что-то пойдет не так. Например, юбочка или ножка, может быть более горизонтальная, чем вертикальная. Или верхушки печенья кривые, имеют трещины, или слишком вздутые в некоторых местах и пустые, сухие внутри, или слишком тягучие и плоские.
К сожалению, чтобы получить идеальные макаронс, нужно сделать несколько попыток, внимательно отслеживая, всё что вы делаете. К тому же, скорее всего вы обнаружите, что в вашей кухне, с вашими продуктами и именно с вашей духовкой, возможно, придётся подкорректировать рецепт.

Подготовка для выпечки макаронс начинается за 3-6 дней заранее. Нужно отделить белки от желтков и поставить белки в холодильник, в стеклянной мисочке, накрыв бумажной салфеткой.

Миндальную муку лучше покупать готовую. А если делать её самим из очищенного миндаля, то нужно сделать достаточно тонкого помола. Лучше молоть небольшими порциями в кофемолке.

Ингредиенты для макаронс

• Миндальная мука: 100 гр.
• Сахарная пудра: 180 гр.
• Белки: 100 гр. в возрасте от 3 до 6 дней, комнатной температуры.
• Тонкий белый сахар: 35 гр.

Рецепт приготовления макаронс

1. Миндальную муку смешать с сахарной пудрой. Просеять 2 раза.
2. Белки взбить в крепкую пену, затем добавить сахар и продолжить взбивание до устойчивых пиков. (Если используете красители, их нужно добавить на этом этапе). Когда вы поднимете венчик вверх, безе должно стоять вертикально, не загибаясь, то есть не делая клюв. Как только это произойдёт, сразу прекратите взбивание.
3. Затем, постепенно просеивая миндальную смесь с пудрой на взбитые белки, замесите тесто лопаткой, снизу вверх, как бы складывая тесто.

1. Заполните тестом кондитерский мешок, с наконечником диаметром 1 см.
2. Отсаживайте тесто на противень застеленный пергаментом. Диаметр печенья примерно 4 см.

1. Постучите противнем по столу, чтобы вышли на поверхность и разорвались пузырьки воздуха.
2. Оставьте макаронс на 30-60 минут, для подсыхания поверхности. Как только они перестанут липнуть, отправьте в заранее разогретую духовку до 160 гр.
3. Пеките примерно 13-15 минут. на среднем уровне духовки (это важно)
4. Выньте из духовки и дайте полностью остыть. Затем снимите с пергамента.
5. Намажьте дно печенья любым кремом и соедините по 2 штуки.
6. Самые популярные начинки для макаронс:  Шоколадный крем Ганаш,  Варёное сгущённое молоко  Дульсе де Лече  или  Лимонный крем Лемон Курд.