Лазанья от Альфредо

Лазанья — это традиционное блюдо итальянской кухни. Родилось оно в античные времена в Риме и называлась «Lagana».

Лазанья была любимым блюдом Цицерона и Горацио. Существует много рецептов лазаньи, в разных регионах её готовят по разному.

Здесь мы приготовили лазанью по неаполитанскому рецепту, в который неаполитанец Альфредо добавил свои маленькие секреты.

Вместо соуса бешамель была добавлена мягкая кремообразная рикотта. Рикотта даёт особый вкус,  нежность и сочность этой лазанье.

А мускатный орех, в сочетании с базиликом,  придаёт  очень изысканный аромат.

Ингредиенты для лазаньи

Мясо говяжье: 500 — 600 гр.

Рикотта (можно мягкий пастообразный творог) : 400 гр.

Моцарелла: 300 гр.

Пармезан: 150 гр.

Эмменталь: 150 гр.

Лук средний: 2 шт.

Чеснок: 3 зубчика.

Петрушка: 3 веточки.

Оливковое масло: 70 гр.

Мускатный орех молотый: 1 чайная ложка.

Протёртые томаты: 500 гр.

Масло сливочное: 50 гр.

Базилик, соль: по вкусу.

Пластинки для лазаньи: 300 гр.( если вы хотите приготовить сами тесто для лазаньи, нужно на 100 гр. муки брать одно яйцо)

Приготовление лазаньи

• • Мясо нарезать на средние куски, пропустить через мясорубку.
  • Лук и чеснок нарезать мелко, и обжарить в сотейнике до золотистого цвета.
  • Добавить петрушку, через минуту положить мясной фарш. Продолжать всё обжаривать  помешивая, минут 5.
  • Затем добавить мускатный орех, базилик и протёртые помидоры.
  • Посолить по вкусу и тушить всё вместе минут 15, при закрытой крышке, на среднем огне.
  • Потом крышку открыть. Всё тщательно перемешать и следить, как только соус начнёт густеть, выключить огонь.
  • Дать соусу немного остыть и добавить тщательно растёртую рикотту. Перемешать всё вместе.
  • Форму для лазаньи смазать сливочным маслом. Уложить листы лазаньи на дно, так чтобы  они плотно прилегали друг к другу. У нас были листы, которые не нужно предварительно отваривать. Смотрите на этикетке, если листы лазаньи нужно варить, то отварите их в подсоленной воде, как указано в инструкции.
  • Положить соус с мясом и рикоттой ровным слоем на листы. Сверху присыпать пармезаном. На пармезан выложить, нарезанную тонкими пластинками, моцареллу.
  • Затем на моцареллу уложить следующий слой листов лазаньи. Опять выложить ровным слоем фарш, на фарш пармезан, на пармезан моцареллу.
  • Так повторять, пока форма будет заполнена полностью.
  • На последний, самый верхний слой, вместо моцареллы, на фарш выложить сыр эмменталь, нарезанный тонкими пластинками, как бы укрывая лазанью.
  • После этого отправить лазанью в хорошо разогретую духовку на 20-30 минут, накрыв крышкой форму. Потом крышку открыть и продолжить запекать, до образования румяной сырной корочки.
  • Затем вынуть лазанью из духовки и подождать минут 5-10, чтоб она чуточку остыла.
  • Разрезать лазанью на порционные куски специальной лопаткой, подавать горячей.