Бальзамический уксус, что это такое?

Знаете ли вы происхождение бальзамического уксуса, чем он полезен и как его производят? Если нет, возможно вам будет интересно познакомиться поближе с этим загадочным продуктом.

Области производства уксуса на протяжении многих столетий были, и до сих пор остаются, в провинциях Модена и Реджио-Эмилия, за исключением горных районов Апеннин. Считается, что микроклимат мест, находящихся выше триста футов, не имеет тех характеристик, которые нужны для его производства.

Самым лучшим и дорогим является бальзамический уксус из Модены. Ачето бальзамико относят к категории очень ценных продуктов, наравне с белыми трюфелями и черной икрой. Настоящий бальзамический уксус имеет тёмно-коричневый цвет, обладает уникальным бархатистым кисло-сладким насыщенным вкусом. Он придаёт шарм любой еде. Вкус даже самой простой пищи с ним заиграет новыми красками. Его используют для ароматизации овощных, грибных, рыбных и мясных блюд. Им заправляют фруктовые салаты, добавляют в сладости.

Сырьем для традиционного бальзамического уксуса служит виноград сорта треббьяно и ламбруско, с лозы, которая была выращена в провинции Модена.
Исследования, показали, что виноград треббьяно и ламбруско позднего созревания, пригоден для производства бальзамического уксуса из-за высокой концентрации сахара. И характеристики почвы — слегка известковые, богатые макро и микроэлементами, и климат, в котором он родился — переход между средиземноморским и континентальным. Всё это влияет на состав сусла и деятельность микроорганизмов уксусной кислоты. Треббьяно особенно восприимчив к созданию дрожжей и уксусных бактерий, что делает его идеальным для производства уксуса.

Подробнее о том, как традиционно производят бальзамический уксус и какими свойствами он обладает, мы расскажем в следующей статье — Производство Бальзамического укуса.