Как готовить ростбиф

Ростбиф, это жаренная или запечённая целым куском говядина. Мясо для ростбифа должно быть хорошего качества. Предпочтение отдаётся мясу молодого животного, оно мягче и нежней. Обычно ростбиф полностью не пропекается. В центре он должен оставаться сочным и розовым, цвета свежего мяса.

Ингредиенты для ростбифа

Кусок говядины: 1 кг.
Мускатный орех: 0,5 шт.
Чеснок: 1 зубчик.
Перец, соль, оливковое масло.

Ингредиенты для ростбифа

Рецепт приготовления ростбифа

Мясо натереть смесью из молотого мускатного ореха, перца и чеснока. Дать постоять несколько часов.
В глубокую сковороду с толстым дном налить немного оливкового масла.
Раскалить сковороду до максимальной температуры на сильном огне. Положить мясо и быстро обжарить со всех сторон. Первые 7-8 минут ростбиф готовят на предельно высокой температуре, затем температуру уменьшают и допекают кусок до готовности.
Солить мясо надо в конце приготовления, или уже на тарелке, чтобы оно не потеряло сок. Примерное время жарки 15-20 минут. Готовность определить прокалыванием. Должен выделиться красноватый полупрозрачный сок