Пиво укрепляет кости
Пиво способствует укреплению костей – к таким неожиданным выводам пришли учёные. Они установили, что пиво является значительным источником кремния. А кремний, это ключевой фактор для увеличения минеральной плотности костей. Исследователи из Департамента Продовольствия Науки и Технологий в университете Калифорнии, изучили коммерческие производства пива для определения отношений между способом производства и содержанием кремния.
Чарльз Бэмфорт, ведущий автор исследования заметил, что факторы, в пивоварении, которые влияют на уровень кремния в пиве, не были раньше широко изучены. Учёные рассмотрели широкий ассортимент пива по содержанию кремния. А также изучали влияние сырья и пивоваренного процесса на количество кремния, которое входит в состав сусла и пива.
Шелуха ячменя и хмель, являются богатейшими источниками этого элемента. Хотя большинство кремния остается в шелухе, значительное количество кремния, тем не менее, остаётся в сусле, а многое из этого переходит в пиво во время пивоварения. Был установлен факт, что солод с повышенным содержанием кремния, бледно окрашенный, тот который меньше подвергался тепловой обработке во время пивоваренного процесса. Темные продукты, такие как, жареный ячмень и солод черный, которые подвергаются существенному обжигу, гораздо ниже по содержанию кремния. Причина этого пока еще не известна.
Кремний присутствует в пиве в растворимой форме, которая дает 50% биодоступность, делая пиво одной из основных причин потребления кремния в западной диете. По данным Национального института здоровья, диетический кремний, в растворимой форме, может иметь важное значение для роста и развития костей, и соединительной ткани. И пиво, это один из основных источников потребления кремния. Основываясь на этих выводах, некоторые исследования показывают, что умеренное потребление пива может помочь в борьбе с остеопорозом, заболеванием скелетной системы, характеризующимся снижением массы костной ткани и ухудшением состава костной ткани.
Подробнее с этим исследованием можно ознакомиться в февральском номере журнала «Наука продовольствия и сельского хозяйства”, опубликованном от имени Общества химической промышленности.
Пиво
по материалам MedicalNewsToday
