Маринад и канцерогены

Всем известно, что пережаренное мясо очень вредно, особенно на открытом огне, когда образуется почти чёрная корочка. Ведь там полно канцерогенов – хором восклицают диетологи и врачи. А мы продолжаем жарить мясо и поглощать его с удовольствием, потому что это очень вкусно.

Специалистами Ливерморской биологической лаборатории Калифорнийского университета было установлено, что содержание канцерогенных веществ в мясе, зажаренном на гриле, можно значительно снизить. Для этого нужно его просто предварительно замариновать за несколько часов до приготовления. Они произвели опыты. Для этого были взяты куски мяса и замаринованы в уксусе, чесноке, соке лимона, оливковом масле. После этого были зажарены куски маринованного мяса и куски мяса без маринада – традиционное американское или европейское барбекю. Затем они измерили содержание гетероциклических аминов, которые и способны вызвать рост раковой опухоли. Каково же было удивление, когда учёные увидели, что в маринованном мясе было почти в десять раз меньше этих вредных веществ.

Сейчас исследования продолжаются на предмет того, какой именно состав маринада способен более эффективно защитить нас от рака. Ну а нам только остаётся поблагодарить учёных и воздать хвалу мудрым горцам, интуитивно придумавшим ещё на заре веков, маринование мяса для шашлыков, которое во время готовки ни в коем случае не пережаривалось, а запекалось на умеренном огне не больше 20 минут.

Можно добавить ещё, что если употреблять при этом овощи и запивать шашлык хорошим красным вином, то вред от жареного мяса вообще стремится к нулю, а польза значительно возрастает.