Рецепт Пирога Анжелика

На итальянском языке этот шикарный слоистый пирог в виде плетёнки, называется — Тorta Аngelica di sorelle Simili.

Рецепт придумали сёстры близнецы из Болоньи Маргарита и Валерия Симили, открывшие кулинарную школу, которая сделала их знаменитыми на весь мир, и издавшие книгу “Хлеб и сладости”, знакомящую с секретами итальянской выпечки.

Пирог имеет мягкий, слоистый и нежный мякиш. Здесь используется мука манитоба с высоким содержанием клейковины, и солод, который даёт силу дрожжам и делает выпечку нежнейшей. В этом есть схожесть с рецептом Панеттоне

Ингредиенты для пирога Анжелика

• Мука манитоба: 560 гр.
• Сахар: 90 гр.
• 3 желтка.
• Дрожжи: 15 гр.
• Солод: 1 ч.л.
• Апельсиновые цукаты: 140 гр.
• Изюм: 100 гр.
• Молоко: 240 мл.
• Соль: 1 ч.л.
• Сливочное масло: комнатной температуры 130 гр.+растопленное для смазывания 50 гр.

Рецепт приготовления пирога Анжелика

1. Сначала приготовим опару. Для этого смешаем 80 мл. тёплого молока, дрожжи и солод со 140 гр. муки. Тщательно вымешиваем и формируем шар, накрываем плёнкой и оставляем примерно на 1 час.
2. Между тем, приготовим тесто. В молоко добавим сахар, соль, яичные желтки, размешав венчиком, добавим всю оставшуюся муку.
3. И замесим тесто, добавив мягкое сливочное масло. Месим тесто не менее 10 минут, чтобы оно было эластичным и хорошо отделялось от стенок миски.
4. Затем соединим тесто с подошедшей опарой, и оставим для брожения на 2-3 часа.
5. После того как тесто увеличится вдвое, поместим его на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатаем скалкой тонко, 2-3 мм., и смажем маслом.
6. Посыплем цукатами и изюмом по всему тесту, и свернём рулет.

1. Затем разрежем рулет вдоль на 2 части и переплетём их разрезом вверх, затем свернув в виде калача.

1. Поместим на противень и дадим подойти около часа.

1. Затем смажем маслом и отправим в заранее разогретую духовку до 180 гр. Печем около 25 минут, затем температуру снизим до 140-150 и печем ещё минут 15.
2. Готовый калач присыпаем сахарной пудрой.