Равиоли с трюфелями и рикоттой

Сейчас у нас сезон трюфелей. Поэтому можно полакомиться блюдами с этим деликатесом и запить прекрасным вином.
Трюфели одни из самых редких и дорогих грибов. Хотя грибом их даже язык не поворачивается назвать. Особенно, если учесть, что для сбора трюфелей нужно собираться как на настоящую охоту. Причём, обязательно с охотничьей собакой, которая обучена находить их по запаху. Без собаки никак не обойтись, ведь трюфели растут под землёй на глубине до 30 сантиметров.

Ингредиенты для равиоли с трюфелями и рикоттой

для теста

• Мука: 300 гр.
• Яйца: 2 шт.+ 2 желтка.
• Вода: 2-3 ст.л.
• Щепотка соли.

Для начинки

• Рикотта: 250 гр.
• Трюфели в масле: 30-50 гр.
• Щепотка соли.

Для подачи

• Сливки или йогурт: 200 гр.
• Тёртый Пармезан

Рецепт приготовления равиоли с трюфелями

1. Для теста соединить яйца, соль, муку и воду. Замесить не липкое тесто. Оставить минут на 20, накрыв чем-то.

1. Трюфели нарезать мелко, соединить с рикоттой и солью.

1. Раскатать тесто тонко, как на пельмени. Нарезать широкими полосами.
2. Разложить начинку чайной ложкой на расстоянии примерно 10 см.

1. Накрыть другой полосой теста, прижать пальцами по контуру и разрезать на квадраты, так чтобы в центре каждого, оказалась начинка.

1. Складывать равиоли на широкое блюдо, чтобы они не склеились.

1. В широкую кастрюлю налить 3-4 литра воды. Довести до кипения, добавить 1 ст.л. крупной морской соли, и поместить равиоли.
2. Варить, после того как опять закипит, минут 6-7.
3. Готовые равиоли откинуть на дуршлаг и затем поместить в сковороду с горячими сливками.
4. Перемешать, подавать сразу же полив сливочным соусом и посыпав щедро тёртым Пармезаном.