Красный цикорий с сыром, жареный в сухарях

Радиккьо — листовой красный цикорий, богатый источник витаминов К, В, С, и пищевых грубых волокон. Имеет горьковатый привкус, который успешно нейтрализуется при термической обработке. Существует несколько сортов этого растения. Сорт, который у нас сегодня, самый деликатесный — Красный цикорий из Тревизо (Rosso di Treviso), имеет сочные мясистые стебли.

С красным радиккио готовят ризотто, тушат в соусах к пасте, запекают или жарят с сухарями. Сегодня у нас как раз такое блюдо. Называется радиккьо гратинато (radicchio gratinato)  .

Ингредиенты для радиккьо гратинато

• Радиккьо ди Тревизо: 2 кочана.
• Молотые сухари: 2-3 ст.л.
• Тёртый Пармезан: 2-3 ст.л.
• Оливковое масло: 3-4 ст.л.
• Соль: по вкусу.

Рецепт приготовления радиккьо гратинато

1. Кочаны разобрать на стебли, промыть, обсушить.
2. В сковороду налить оливковое масло и обжарить стебли до мягкости.

1. Всыпать сухари, жарить ещё пару минут.

1. Насыпать сыр, перемешать, и выключить огонь.
2. Радиккьо гратинато хорош как в горячем, так и в холодном виде. Он отлично подходит в качестве гарнира к мясу или рыбе.