Капоната по-сицилийски (Caponata alla Siciliana)

Во всех сицилийских блюдах присутствует какая-то загадочность.

О некоторых вкусовых комбинациях можно спорить. Но, стоит попробовать любое сицилийское блюдо, как все споры умолкают, настолько вкусными они оказываются.

Так что, лучше довериться и смело следовать всем рекомендациям. В итоге вы получите восхитительные блюда.

Ингредиенты для Капонаты алла Сичилиана

• Баклажаны: 3-4 шт.
• Несколько стеблей сельдерея.
• Помидоры: 500 гр.
• Лук: 2-3 шт.
• Солёные каперсы: 1 ст.л.
• Орешки пиноли (кедровые): 2 ст.л.
• Зелёные оливки: 250 гр.
• Майоран(орегано), оливковое масло, виноградный уксус, сахар, соль: всё по вкусу.

Рецепт приготовления капонаты

1. Баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на 1 час для выделения лишней жидкости.

1. Затем промыть от соли и отжать, обсушить бумажным полотенцем.
2. Потом налить в сковороду оливковое масло, так чтобы покрывало дно примерно на 1 см. Обжарить в нём баклажаны небольшими порциями на сильном огне до золотистого цвета.
3. Вынимать шумовкой и складывать на блюдо с салфеткой, для удаления лишнего масла.

1. А в сковороду добавить нарезанный сельдерей и орешки, жарить минуты 3-4. Затем тоже всё вынуть на другое блюдо с салфеткой.

1. Теперь добавить в сковороду нарезанный лук и обжарить до мягкости,  добавить ошкуренные и нарезанные мелко помидоры. Тушить на очень медленном огне, пока соус не загустеет.

1. Затем вернуть в сковороду баклажаны и сельдерей с орешками. Добавить каперсы, майоран, оливки. Тушить всё вместе минут 5-10.

1. Отрегулировать вкус сахаром и уксусом, которые добавляются по вкусу. Сицилийцы люди темпераментные и любят пищу с сильным пикантным вкусом, поэтому они могут плеснуть уксуса и полстакана. Нам же хватило 3-х столовых ложек.
2. Охладить капонату в течение нескольких часов. Чем больше она будет настаиваться, тем богаче будет вкус. А на следующий день она будет ещё вкусней.
3. Отлично сочетается с брускеттой и сухим белым или красным вином.