Как испечь Итальянский Рождественский Панеттоне
Панеттоне это рождественский итальянский пирог. Перед Рождеством все магазины наполнены этой традиционной выпечкой, упакованной в красивые коробки. Но, не смотря на это, многие люди предпочитают печь панеттоне у себя дома. Ведь, дома вы можете использовать только самые лучшие продукты, потому что готовите для своих любимых и родных.
Оригинальный рецепт этого сладкого куполообразного пирога родился в Милане. Приготовить его в домашних условиях не сложно, но нужно набраться терпения, ведь, вам понадобится целый день, потому что тесту нужно время, чтобы подняться и бродить достаточно долго. В этом секрет необыкновенной нежности и слоистости пирога.
А ещё в рецепте используют вместе с обычной, муку манитоба. Эта мука имеет высокое содержание белка (13-15%) и дрожжевая выпечка с ней получается просто великолепно.
В варианте, который мы представляем, панеттоне был приготовлен с использованием дрожжей, а не естественным брожением. Это ускоряет процесс, на который в древние времена требовалось несколько дней.
Панеттоне очень похож на русский пасхальный кулич, хотя техника приготовления и состав продуктов немного отличается.
Ингредиенты для классического панеттоне
- Мука 00: 250 гр.
- Мука Манитоба: 270 гр.
- Молоко: 80 мл.
- Дрожжи: 15 гр.
- Сливочное масло: 160 гр.
- Сахар: 165 гр.
- Солод: 1 ч.л.
- Яйца: 4 крупных + 3 желтка.
- Изюм: 120 гр.
- Разные засахаренные фрукты, цукаты: 80-100 гр.
- Цедра 1 лимона.
- Ваниль.
- Соль: 5 гр.
Рецепт приготовления панеттоне
- Изюм замочить в коньяке на 5-6 часов.
- Смешать и просеять вместе оба вида муки.
- Развести в глубокой миске 80 мл. тёплого молока 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. солода, 10 гр. дрожжей и добавить 90 гр. муки. Замесить тесто, накрыть плёнкой и оставить примерно на 1,5 часа.
- Второй этап – добавить в первому тесту 2 яйца, 190 гр муки, 5 гр. дрожжей, 60 гр. мягкого сливочного масла и 60 гр. сахара. Месить хорошо руками минут 5, накрыть плёнкой и оставить на 2-3 часа.
- Третий этап – добавить к подошедшему тесту 240 гр муки, 100 гр сахара, 3 желтка и 2 яйца, 5 гр. соли, 100 гр мягкого масла, отжатый изюм, засахаренные фрукты, цукаты, цедру лимона, ваниль. Вымесить хорошо, опять накрыть плёнкой и оставить на 3 часа.
- Смазать бумажную форму для панеттоне маслом, диаметр 18 см и 12 см высота. Бумажную форму нужно поместить в металлическую по размеру.
- Увеличившееся тесто месить минут 5, возможно оно будет немного липнуть, но это не страшно, просто надо смазать руки маслом. Затем положить тесто в форму и оставить ещё примерно на 3 часа для подъема.
- Когда тесто поднимется вровень с краями формы, сделать крестообразный надрез ножом и положить в центр кусок сливочного масла, размером с грецкий орех.
- Разогреть духовку до 180 гр. и поместить туда форму с тестом.
- Так как верхушка очень быстро печётся и может пригореть, примерно, через 20 минут, когда корочка станет уже золотисто-коричневой, надо накрыть её влажным пергаментом или фольгой, и снизить температуру до 160-150 гр. Продолжить печь ещё примерно 1 час, до готовности. Но, смотрите и ориентируйтесь по вашей духовке, ведь каждая духовка печёт по разному. Возможно у вас уйдёт времени чуть меньше или чуть больше. Проверить готовность можно деревянной шпажкой, воткнув её в центр до дна. Если она будет сухой, панеттоне готов.
- Остудите его на решётке, не вынимая из бумажной формы, и затем можно разрезать.