Тунец в соусе тортиера
Небольшой тунец в Италии называется tonnetto. Тунец это превосходная рыба голубой породы, обладающая высокой питательной ценностью. Живёт обычно на большой глубине и питается маленькими рыбами. Водится в Средиземном и Чёрном морях, в Атлантическом океане. Мясо тунца полезно для здоровья благодаря содержанию в нём полиненасыщенных жирных кислот Омега3, а также витаминов А, В1, и минеральных солей: кальция, железа, фосфора, натрия. Здесь мы приготовили тунца по старинному неаполитанскому рецепту — тунец тушёный в соусе тортиера. Соус тортиера готовится только с рыбами голубых пород. Все ингредиенты смешиваются во время готовки с соком рыбы и получается восхитительный соус.
Ингредиенты
Тунец: около 2-х кг.
Оливковое масло Extra vergine:100 гр.
Виноградный уксус (желательно из белого винограда): 100 гр.
Чеснок: 3 — 4 крупных зубчика.
Петрушка: пару веточек.
Орегано(оригано), соль: по вкусу.
Приготовление
- Помыть рыбу проточной водой, выпотрошить. Ещё раз промыть и слегка обсушить.
- Острым ножом порезать на куски толщиной примерно 2 см.
- Деревянными шпажками скрепить края кусков, так чтобы они приобрели круглую форму и не ломались при приготовлении.
- Чеснок порезать мелко и поместить немного внутрь кусочков рыбы.
- Разогреть оливковое масло на сковороде и положить подготовленные куски рыбы, рядом друг с другом.
- Посыпать щедро орегано, измельчённую петрушку, оставшийся чеснок и посолить по вкусу. Потом добавить уксус, накрыть крышкой.
- Тушить на медленном огне около 15 минут, не забывая перевернуть рыбу один раз.
- Потом пламя увеличить, крышку открыть и тушить так ещё пару минут, чтоб немного выпарилась лишняя влага, но не пересушивать, соус должен остаться.
На заметку: Если вы хотите больше соуса тортиера, то при приготовлении добавьте полстакана сухого белого вина. В Италии все жидкие соусы называют бродетто и в них обычно обмакивают кусочки хлеба.
На заметку: Кстати, доктора мировых институтов отмечают большую пользу средиземноморской диеты, где традиционно употребляется рыба почти каждый день. Это факт, что люди в Средиземноморских странах, несмотря на лишний вес, почти не болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже в пожилом возрасте сохраняют сексуальную активность и живут полноценной жизнью.
