Как готовить рататуй Нисуаз

Рататуй Нисуаз (ratatouille Niçoise) — блюдо тушёных овощей, типичное для кухни Ниццы, и вообще юго-восточной части Франции. «Слишком много» — не распространяется на рататуй. Ешьте рататуй горячим, сразу после приготовления, а потом, как холодную закуску. Рататуй прекрасно хранится в течение нескольких дней в холодильнике, становясь всё вкусней.

Искусство приготовления рататуя Нисуаз заключается в правильной подготовке и закладке овощей, это влияет на вкус блюда. Чтобы сохранить вкус каждого овоща их нужно отдельно обжаривать до полуготовности, перед тем как тушить вместе. Правда и то, что рецепт может меняться совершенно на законных основаниях в зависимости от вкусов, но изменения должны быть основаны на опыте, и базовые ингредиенты всё-таки должны присутствовать. Объем также очень изменчив и зависит от аппетита и количества едоков. Этот рецепт от известной французской журналистки и писательницы Мишель Котта.

Рататуй может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или жареным колбаскам. Часто его едят и с отварным рисом.

Ингредиенты для рататуя

Цуккини: 2-3 шт.
Баклажаны: 2-3 шт.
Помидоры: 5-6 шт.
Красный, зелёный и жёлтый перец: по 1 шт.
Красный лук: 2 шт.
Чеснок: 4-5 зубчиков.
Прованские травы (свежие или сухие): тимьян, базилик, розмарин, лавровый лист, петрушка.
Соль, оливковое масло.

Ингредиенты для классического рататуя Нисуаз

Рецепт приготовления рататуя

Все овощи после нарезки нужно складывать в отдельные миски. Цуккини и баклажаны, если они не крупные, нарезать не тонкими кругляшками. Если крупные, то нарежьте их произвольно, но не мелко.
Лук почистить нарезать вдоль тонкими ломтиками.
Перец, очистить от семян, нарезать полосками.
Если хотите очистить кожицу у помидоров, опустите их на пару секунд в кипяток. Мы просто нарезали их вдоль ломтиками.
Чеснок и прованские травы (кроме лаврового листа) измельчить мелко ножом.
Затем нужно взять широкую сковороду, налить в неё оливковое масло и обжарить минут 5-6 цуккини, осторожно переворачивая. Положить их в миску.
В сковороду опять добавить масло и обжарить также баклажаны. Положить в другую миску.
Точно также надо поступить с перцем.
Затем обжарить лук и добавить помидоры. Обжаривать лук с помидорами минут 5.
Потом нужно взять глубокую сковороду или сотейник и положить сначала цуккини, потом баклажаны, затем перец. Залить помидорами с луком. Добавить соль, чеснок, измельчённые прованские травы, лавровый лист. Накрыть крышкой.
Тушить овощи до мягкости, примерно минут 20, на слабом огне, перемешивая их иногда, осторожно, широкой лопаткой.