Рецепт Ангельского Бисквита

Этот бисквит называют Пищей Ангелов, настолько он лёгкий, как воздух, нежный и белый, как облачко. Родился он в Северной Америке. Готовят его без капли какого либо жира. В рецепт входят только яичные белки, сахар тонкого помола и мука. Выпекают бисквит в форме с трубкой посередине. Это не связано с какой-то особенной традицией, а лишь потому, что бисквит из-за своей лёгкой текстуры может осесть в центре. Также для предотвращения оседания после выпечки его охлаждают перевернув форму вверх дном.

Ингредиенты для ангельского бисквита

• Яичные белки: 6 шт.
• Мука: 85 гр.
• Мелкий сахар: 120 гр.
• Сок лимона: 1 ч.л.
• Щепотка соли.
• Ванильная эссенция: несколько капель.

Рецепт приготовления ангельского бисквита

1. Яичные белки нужно отделить от желтков примерно за день до выпечки, и вынуть их из холодильника часа за 2 до начала работы.
2. Перелить их в сухую чистую миску и взбивать со щепоткой соли до пышной пены. Затем ввести постепенно сахар работая миксером на высокой скорости.
3. В конце добавить ванильную эссенцию и лимонный сок, взбивать ещё минуту. Взбивать белки нужно не как для безе до жёстких, а до мягких пиков. То есть, когда вы вынимаете венчики, пики должны держать форму но, загибаться как клюв.

1. Затем просеять на взбитые белки муку и замесить тесто лопаткой, работая сверху вниз, как бы заворачивая тесто.

1. Переложить тесто в разъёмную форму с трубкой в центре, диаметр 20 см. и разровнять лопаткой. Постучать формой по столу, для удаления пузырей воздуха.

1. Выпекать при 180 гр. в заранее разогретой духовке 30-35 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой, она должна быть сухой при проколе.
2. Вынуть форму с бисквитом из духовки и перевернуть. Дать бисквиту полностью остыть, не менее часа.
3. Затем провести ножом по краям, разъединить форму и вынуть бисквит. Хорошо испечённый бисквит пружинит при надавливании и имеет губчатую текстуру.

1. Ангельский бисквит обычно едят в сопровождении ягодных соусов, взбитых сливок или любого крема.