Суп из осьминогов, креветок и мидий с луком-пореем
Это традиционный итальянский суп из морепродуктов. Супы в итальянской кухне настолько густые, что больше напоминают соусы. Маленьких осьминогов здесь называют полпетти верачи. Они придают супу особенную насыщенность и глубину послевкусия, вместе со сладковатым вкусом креветок и мидий, которое усиливается поджаренным луком-пореем и острым оливковым маслом.
Ингредиенты для супа из морепродуктов
- Мидии в панцире: 1 кг. Если только мясо мидий, то примерно 300 гр.
- Маленькие осьминоги: 400 гр.
- Креветки без голов: 500 гр.
- Лук-порей: 1 шт., только белая часть, примерно 300 гр.
- Помидоры: 500 гр.
- Чеснок: 3 зубка.
- Петрушка: 3-4 веточки.
- Оливковое масло: 50-60 мл.
- Сухое белое вино: 200 мл.
- Пряное ароматное масло: 1 ч.л.
- Соль.
Ингредиенты для супа из морепродуктов
Рецепт приготовления супа из морепродуктов
- Если мидии свежие в панцире, их помещают в кастрюлю и нагревают, чтобы они открылись, выделившийся сок фильтруют, для последующего использования в супе. Мясо вынимают из панциря.
- У осьминогов удаляют глаза, клюв, мешок и промывают их хорошо проточной водой.
- Креветки обычно готовят вместе с панцирем для усиления вкуса супа, но можно и почистить их от панциря и лапок, оставив только мясо.
- После того как все морепродукты почищены и подготовлены, в широкую кастрюлю с толстым дном нужно налить оливковое масло и поджарить измельчённый чеснок.
- Затем добавить петрушку, нарезанный тонкими кольцами лук-порей и поджаривать минуты 2-3. После этого добавить измельчённые помидоры.
- Тушить соус минут 10 при закрытой крышке, затем добавить стакан вина, сок от мидий или простую воду, примерно 250 мл.
- Потом положить осьминогов и варить их минут 20-30. После этого добавить креветки и через 5 минут мидии. Посолить по вкусу, добавить чайную ложку пикантного масла или просто поперчить.
- Через 2 минуты выключить огонь. Подавать суп горячим с брускетта — подсушенным хлебом, натёртым зубчиком чеснока.
Суп из осьминогов, креветок и мидий
