Рецепт «Спагетти алла путанеска»
Spaghetti alla puttanesca — история создания этого блюда не ясна. Некоторые источники настаивают, что его придумала проститутка, вернувшаяся после трудового дня и нашедшая дома только эти продукты. Другие утверждают, что соус изобретён Сандро Петти, совладельцем известного ресторана и ночного клуба, когда к нему ввалились голодные друзья и стали требовать накормить их быстро тем, что есть, называя его добродушно «сукиным сыном». В любом случае название блюда, подразумевает быстрое и лёгкое приготовление из легкодоступных продуктов, которые можно найти в каждом итальянском доме, в любое время.
Рецепты спагетти путанеска могут различаться в зависимости от региона и личных предпочтений. В некоторых рецептах присутствует лук, неаполитанцы щедрее насыпают их любимый оригано (орегано), ну а знойные сицилийцы конечно же используют больше жгучего красного перца. Однако, в большинстве случаев, соус путанеска, немного соленый от анчоусов, острый и довольно ароматный. Традиционно, соус подают со спагетти, но он также хорошо сочетается с длинной вермишелью, букатини или лингвини. Соус будет намного вкусней с оливками “ди Гаета”. Эти оливки одни из лучших сортов, некрупные, тёмно-фиолетовые, имеют особенный, тёрпкий, насыщенный маслянистый вкус. Их обычно используют для приготовления различных соусов.
Ингредиенты для спагетти алла путанеска
- Спагетти: 300 гр.
- Оливки ди Гаета: 100 гр.
- Солёные каперсы: 1 ст.л.
- Чеснок: 2 зубчика.
- Оригано (орегано): 1 ч.л.
- Консервированные помидоры: 400 гр.
- Солёные анчоусы: 40 гр.
- Оливковое масло: 3-4 ст.л.
- Несколько веточек петрушки.
- Красный острый перец, соль.
Ингредиенты для спагетти путанеска
Рецепт приготовления спагетти с соусом путанеска
- Налить оливковое масло в глубокую сковороду. Поджарить нарезанный тонко чеснок.
- Затем добавить разрезанные пополам и очищенные от косточек оливки. Потом положить рубленые каперсы и нарезанные на четыре части филе анчоусов.
- Через 1-2 минуты добавить помидоры. Насыпать орегано.
- Тушить соус минут 5-6. В конце добавить нарезанную мелко петрушку, поперчить по вкусу, всё перемешать и выключить огонь. Соль в соус класть не нужно, так как анчоусы и каперсы придадут соусу нужную солёность.
- Когда соус готов, настало время варить спагетти. Для этого надо взять три литра воды, добавить ложку крупной соли и довести до кипения. Затем положить спагетти и при постоянном помешивании, отварить их до состояния аль-денте. Время варки обычно указано на пакете.
- Откинуть спагетти на дуршлаг, дать стечь воде и сразу соединить их с соусом. Энергично перемешав, спагетти нужно подавать сразу же, горячими.
Спагетти алла путанеска
