Барабулька тушёная по-ливорнски

Сегодня предлагаем вам тушёную барабульку по-ливорнски, в соусе с чесноком и петрушкой. Это традиционное блюдо рыбаков Ливорна. По-итальянски называется — triglie alla livornese. В оригинальных рецептах рыбу предварительно обжаривают и потом кладут в соус. Мы не жарили, а просто потушили в соусе, сделав блюдо менее калорийным.

Метод приготовления очень простой. Тем не менее рыба получается исключительно вкусной, с ароматным сладковатым соусом, который хорошо вымакивать кусочком деревенского хлеба.

Ингредиенты для барабульки в соусе

• Барабулька: 500 гр.
• Сухое белое вино: 50 мл.
• Чеснок: 2 зубка.
• Оливковое масло: 3-4 ст.л.
• Несколько веточек петрушки.
• Томатное пюре (пассата): 2-3 ст.л.
• Несколько капель бальзамического уксуса.
• Соль, перец.

Рецепт приготовления барабульки в соусе

1. В сковороду налить масло и поджарить мелко нарезанный чеснок, добавить рубленую петрушку и вино.
2. Когда вино слегка выпарится, добавить пюре из помидоров и бальзамико, соль, перец. Тушить соус минут 5.
3. Затем положить в соус тушки выпотрошенной, очищенной от чешуи и по возможности от костей, рыбы. Эта рыба очень нежная и обращаться с ней нужно деликатно, иначе она развалится. Косточки можно удалять так — сначала вытащить позвоночник с рёбрами, и потом пинцетом удалить оставшиеся косточки. Если некоторые останутся, не страшно.
4. Тушить рыбу в соусе на слабом огне минут 5-7.