Салтимбокка в соусе пиццайола

Здесь мы публикуем один из вариантов сатимбокка алла романа, который мы приготовили используя длинные полоски мяса с живота молодого барашка. Этот сорт мяса в Италии называют - вентреска ‘ventresca’. Мы внесли кое-что новое в этот рецепт - салтимбокка после жарки тушились в вкуснейшем соусе пиццайола, с помидорами и орегано. Такой вариант салтимбокка будет особенно приятен для людей, которые любят пропитывать хлеб в соусе, во время трапезы. Это блюдо очень полезное и приятное для пищеварения, так как мясо здесь не жирное, вкусное и сочное.

Ингредиенты

Для соуса
Помидоры: 300 гр.
Чеснок: 2 зубчика.
Масло оливковое: 30 гр.
Орегано: О,5 ч.л.
Соль: по вкусу.
Для салтимбокка
Вентреска барашка: 400 гр.
Прошутто: 50-70 гр.
Мука: сколько понадобится.
Шалфей: по 1 листику на каждый салтимбокка.
Базилик: несколько листиков.
Масло оливковое: 70 гр. или больше.
Соль, белый перец: по вкусу.

Приготовление

С помидор снять кожицу и нарезать их мелко.
Порезать мелко чеснок и обжарить до золотистого цвета в оливковом масле.
Затем добавить измельчённые помидоры, орегано, соль по вкусу, уменьшить пламя и тушить минут 10, при закрытой крышке. Соус пиццайола готов.
Теперь надо нарезать ветчину на полоски шириной сантиметра 1,5 примерно.
На полоски мяса барашка накладываем полоски ветчины прошутто и лист базилика.
Затем сворачиваем рулетом полоски мяса, с прошутто, прикалываем лист шалфея с внешней стороны и скрепляем края зубочисткой.
Каждый рулетик обваливаем в муке.
В широкой сковороде нужно разогреть масло.
Положить салтимбокка на ту сторону где прикреплён лист шалфея, жарить 2 минуты и потом превернуть. Жарить рулетики с каждой стороны по 2-3 минуты.
Затем обжаренные салтимбокка положить в соус, и тушить на слабом огне минут 15-20, время от времени переворачивая.
Готовые салтимбокка поперчить по вкусу, подавать горячими, удалив зубочистки.