Каперсы

КаперсыКаперсы — (Capparis), род растений семейства каперсовых. Они распространены в Средиземноморье, Азии, Индии, в Южном Крыму, в горах Кавказа.  Произрастают в Западной и Южной Европе, Индии, на Филиппинах, в Марокко, Северной Америке. Цветёт белыми и розовыми цветами похожими на маленькую орхидею. Эти чудесные цветы  являются хорошими медоносами.Листья мясистые, темно-зелёного цвета. Растёт стихийно на сыпучих землях и вулканических породах. В Италии самые лучшие сорта растут на Эольских островах, на острове  Пантеллерия, на Сицилии, в областях рядом с Тунисом. С античных времён это пряное растение считалось  сильным афродизиаком.

Сбор урожая каперсов начинается с поздней весны, и заканчивается в конце лета. Собирают каперсы исключительно вручную. Каждые десять дней снимают урожай с одних и тех же растений, на которых появляются новые свежие бутоны. С одного кустика в среднем собирают от пол килограмма до трёх кг. плодов, за сезон. Самые маленькие каперсы, до одного сантиметра, считаются самыми лучшими и они самые дорогие. Чтобы  каперс стал  деликатесом, надо сорванные  бутоны  подвялить, засолить или замариновать. Характерный вкус каперсы приобретают, после того, как бутоны созревают в рассоле из крупной (предпочтительней -морской) соли не меньше 90 дней. Готовые  каперсы обладают кисло-соленым, острым и терпким вкусом. Идеальный и самый отличный каперс — маленький, слегка овальный и плотный. Большая часть всей этой работы выполняется вручную.

Лучшие сорта каперсов на мировых рынках очень ценятся, и по доходности не отстают от винограда. Бутоны длиннее чем 1 см. считаются ниже по качеству, и ценятся гораздо меньше.

Каперсы облагораживают любое блюдо, делают вкус  более насыщенным,   ароматным и пикантным. С ними придуманы многочисленные оригинальные рецепты, но особенно вкусным кажется сочетание каперсов и чёрных крупных маслин. Каперсы также хорошо сочетаются с холодной говядиной, рыбой и птицей. Их добавляют в паштеты, салаты из свежих овощей, соусы и супы, они придадут особый вкус фаршу. Из каперсов также получают масло, которое улучшает загар и защищает кожу от ультрафиолетовых излучений. Для этого каперсы замачивают в оливковом масле и делают вытяжку при высоком  давлении.

Каперсы не только вкусны, но и полезны. Они содержат алкалоид каппаридин, на основе которого делают лекарства от  аллергии. В бутонах содержится около 30% белковых веществ, 6% жиров, 0,32% рутина, до 150 мг% витамина С, эфирное масло, пектин. Они содержат флавоноиды, самый важный из них — рутин. Белый налет, который иногда виден на поверхности подсохших каперсов это кристаллы рутина. Народная медицина разных стран использовала каперсы с древних времён.

Каперсы способны:

  • Заживлять раны, укреплять сердце, уменьшать боль.
  • Являются желчегонным и мочегонным средством.
  • Существуют данные о снижении кровяного давления после применения каперсов.
  • Отвары корней каперса помогают при ревматизме.
  • Отвары из коры растения пьют при неврозах.
  • Плоды употребляют при заболеваниях щитовидной железы, болезнях десен и зубов.
  • Масло, добываемые из каперсов, хорошо для массажа.
  • И кроме всего, они имеют антиканцерогенные свойства.

Но,  все-таки основная область использования каперсов, это конечно же — кулинария, где используется их основное и важное свойство, стимулировать пищеварение и улучшать аппетит.

Каперсы

12 комментариев на «“Каперсы”»

  1. […] изысканную вкусовую нотку этому паштету придают каперсы, свежий укроп и мускатный […]

  2. […] крупные: 2 шт. Чеснок 2 зубчика. Каперсы: 8 шт. Оливковое масло: 25 гр. Петрушка: 2 веточки. Батон […]

  3. Paul:

    Фотки прелесть!

  4. […] шкурка: 200 гр. Фасоль: 200 гр. Лук: 1 шт. Каперсы: 1 ст.л. Помидор крупный: 1 шт. Укроп: несколько веточек. […]

  5. […] Для начинки Скарола ричча: 2 шт. Чёрные оливки: 100 гр. Каперсы: 30 гр. Кедровые орехи: 30 гр. Изюм: 100 гр. Чеснок: 3 зубчика. […]

  6. […] Каперсы: 3 ст.л. Оливки чёрные и зелёные, без косточек: по 100 гр. каждого вида. Миндаль: 100 гр. Орешки кешью: 100 гр. Петрушка: 3-4 веточки. Оливковое масло: 100 гр. […]

  7. […] яйца 5 шт. Чеснок 2 зубчика. Петрушка 2 веточки. Каперсы 20 гр. Майонез оливковый 100 гр. Соль по вкусу. Помидор […]

  8. […] Лук репчатый: 1 шт. Помидоры: 400 гр. Оливки di Gaeta: 10-15 шт. Каперсы: 10 шт. Петрушка: 1 веточка. Чеснок: 3 зубчика. Масло […]

  9. […] 1 кг. Мясо свиное, не жирное: 300-400 гр. Лук репчатый: 2 шт. Каперсы: 20 гр. Базилик свежий: несколько листиков. Петрушка: […]

  10. […] 300 гр. Морковь 1 шт. Лук 1 шт. Картофель 2 шт. Каперсы 30 гр. Оливки 50 гр. Сметана или сливки 50 гр. Помидор 1 шт. […]

  11. […] окуня 500 гр. Чеснок 2 зубчика Каперсы 20 гр. Майонез оливковый 50 гр. Соль по вкусу. Оливковое […]

  12. Salery:

    Так вот они какие каперсы. Здорово что фотки качественные, всё можно рассмотреть.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *