Ингредиенты для аранчини с ветчиной прошутто

Сицилийские Рисовые Крокеты Аранчини

Каждый, кто побывал на Сицилии, несомненно, пробовал гордость местной кухни аранчини – горячие ароматные рисовые крокеты с разнообразными начинками.

Фаршируют аранчини мясом, сыром, ветчиной, колбасками, грибами или шпинатом с рикоттой.

Аранчини, буквально переводится как маленькие апельсины.

Это блюдо названо так, потому что ярко жёлтые рисовые крокеты с виду похожи на апельсинки. А такой цвет придаёт им шафран, желтки или немного томата и обжарка в масле до золотистой корочки.

Ингредиенты для аранчини

  • Рис Арборио: 400 гр.
  • Желтки: 2 шт.
  • Тёртый Пармезан или Пекорино: 80-100 гр.
  • Шафран: на кончике ножа. ( или томатная паста) для красивого цвета
  • Масло для жарки и панировочные сухари: сколько понадобится.

Ингредиенты для начинки

  • Ветчина Прошутто или Шпек (можно бекон): 100 гр.
  • Зелёный горошек: 3 ст.л.
  • Лук: 1 шт.
  • Томатное пюре: 3-4 ст.л.
  • Моцарелла: 100 гр.
  • Оливковое масло: 2 ст.л.
  • Ароматные травы по вкусу.
Ингредиенты для аранчини с ветчиной прошутто

Ингредиенты для аранчини с ветчиной прошутто

Рецепт приготовления аранчини

  1. Рис отварить до готовности в подсоленной воде. Рис должен быть крахмальным и липким, а не рассыпчатым.
Сваренный рис

Вареный рис

  1. Затем в тёплый рис добавить разведённый в ложке воды шафран, желтки и тёртый сыр.
Добавлен шафран

В рис добавлен шафран

К рису с шафраном добавлены желтки

К рису с шафраном добавлены желтки

И добавлен тёртый Пармезан

И добавлен тёртый Пармезан

  1. Всё тщательно перемешать и оставить рис для остывания.
Перемешанный готовый рис

Перемешанный готовый рис

  1. Для начинки — обжарьте нарезанный мелко лук.
  2. Затем добавьте измельчённую ветчину и томат. Тушите всё минут 5.
Ветчина с луком

Ветчина с луком

Добавлено томатное пюре

Добавлено томатное пюре

  1. Когда остынет добавьте горошек и нарезанную мелко мацареллу.
Готовая начинка

Готовая начинка

  1. Затем мокрыми руками берите понемногу рис, формируйте небольшие лепёшки, кладите начинку в центр и скатывайте шарик, чтобы начинка была в середине.
Рисовая лепёшка и фарш

Рисовая лепёшка и фарш

  1. Обвливайте шарики в яичном белке и затем в сухарях.
Рисовый шарик и сухари

Рисовый шарик и сухари

  1. Жарьте в достаточном количестве масла до золотистой корочки.
Аранчини жарятся в масле

Аранчини жарятся в масле

  1. Вынимайте шарики шумовкой и складывайте на блюдо застеленное бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир.
Вынимаем шумовкой и складываем на блюдо с салфеткой

Вынимаем аранчини шумовкой и складываем на блюдо с салфеткой

  1. Подавайте аранчини горячими.
Готовые аранчини

Готовые аранчини

6 комментариев на «“Сицилийские Рисовые Крокеты Аранчини”»

  1. Rimma Z.:

    Спасибо за фотоотчёт!!!! Ах, как хорошо всё подобрано, очень понравилось, обязательно своих накормлю этим блюдом! И ещё раз, спасибо! Приятно вас читать, а ещё приятней готовить по вашим рецептам!

  2. И вам спасибо за комментарий 🙂

  3. Динара:

    О, какой прекрасный подробный пост!! Спасибо огромное!

  4. Анна:

    Спасибо за рецепт! Получилось великолепно! Но вместо шафрана я добавила куркуму когда отваривала рис. И начинка отличалась-не оказалось дома моцареллы и горошка. Мы с мужем месяц назад были на Сицилии, и в памяти остались эти вкусные рисовые шарики аранчини. По вкусу, как сказал муж, мои оказались вкуснее.
    Ваш сайт мне полюбился с первого взгляда- всё подробно и наглядно, и получается вкусно. Буду рекомендовать начинающим хозяйкам.

  5. Спасибо вам большое за отзыв.
    Очень рады, что было вкусно, ..и даже вкусней чем у сицилийцев))) Значит у вас талант хорошо готовить.

  6. Anastasia:

    обожаю аранчини и очень люблю пошаговые рецепты.