Шашлычки из Баранины Арростичини

Шашлычки из Баранины Арростичини

В нашем регионе Абруццо есть традиционное и популярное блюдо — арростичини. Это маленькие, очень вкусные шашлычки на деревянных шпажках. Их готовят из молодой баранины.

Размер кусочков мяса – ровные кубики 1 см. на 1 см. Эта ровность достигается специальной машинкой, в виде куба или клетки. В неё загружают длинные куски мяса, прессуют, вставляют в отверстия крышки палочки, и разрезают мясо специальными ножами по вертикали. Вот эта машинка.

Машинка для нарезки арростичини

Машинка для нарезки арростичини

Так выглядят сырые арростичини

Мясо на шпажках нарезанное для арростичини

Мясо на шпажках нарезанное для арростичини

Жарят их буквально 5 минут на углях, на узком мангале, сделанном специально для небольших шампуров. Их можно готовить и дома в электро гриле.

Мясо больше никак специально не подготавливают, и не маринуют, потому что в Абруццо очень хорошая баранина, мягкая, сочная и совсем без неприятного запаха. Здесь на горных пастбищах разводят такие породы овец, мясо у которых настолько вкусное, что не нуждается ни в каких дополнительных специях, кроме как в соли и перце, которыми и приправляют уже готовые арростичини.

И едят их горячими, сразу же с пылу с жару. Запивают обычно вином Монтепульчано д’Абруццо.

Шашлычки из Баранины Арростичини

Шашлычки из Баранины Арростичини

Впрочем, если у вас нет такой машинки, и нет такой мягкой баранины, а шашлычков дома очень хочется, то мясо можно замариновать в красном вине, добавив любимые специи по вкусу. Нарезать мясо вручную, нанизывать на шпажки. И зажаривать в духовке.

На заметку: Вообще, в Италии не любят мариновать мясо, и не применяют очень много специй в одном блюде, чтобы не перебивать чистый вкус основного продукта. Считается, что ценность блюд не в их сложном приготовлении. Главное, чтобы продукты были хорошего качества. А специи должны только чуть-чуть оттенить вкус мяса, и ни в коем случае не забивать его. Минимальная, простейшая обработка и шедевр готов, это основной принцип итальянской кухни.

5 комментариев на «“Шашлычки из Баранины Арростичини”»

  1. Niusha:

    Как же, Помню помню, мы отдыхали на море как раз в Абруццо, такое не забывается. Эти арростичини жарили как раз напротив нашего отеля, каждый вечер наслаждались ими, какая же это вкуснотища. Мясо тает во рту. И ещё там была классная пицца, на тонюсеньком тесте. С артишоками, грибами, помидорами. ах, вспоминаем аж слюнки текут.
    Обязательно вернёмся в этот благодатный край.
    Спасибо за пост!
    мне очень нравится ваш сайт, от нашей семьи только хорошие слова и комплименты))

  2. Спасибо. 🙂 здорово, а в каком месте вы отдыхали?

  3. Niusha:

    В Алба Адриатика

  4. Симпатичный городок, с хорошими пляжами и чистым морем

  5. […] Абруццо, где мы живём, славится хорошей бараниной. Овцы здесь пасутся на чистых горных пастбищах, […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.