Шашлычки из Баранины Арростичини

Шашлычки из Баранины Арростичини

В нашем регионе Абруццо есть традиционное и популярное блюдо — арростичини. Это маленькие, очень вкусные шашлычки на деревянных шпажках. Их готовят из молодой баранины.

Размер кусочков мяса – ровные кубики 1 см. на 1 см. Эта ровность достигается специальной машинкой, в виде куба или клетки. В неё загружают длинные куски мяса, прессуют, вставляют в отверстия крышки палочки, и разрезают мясо специальными ножами по вертикали. Вот эта машинка.

Машинка для нарезки арростичини

Машинка для нарезки арростичини

Так выглядят сырые арростичини

Мясо на шпажках нарезанное для арростичини

Мясо на шпажках нарезанное для арростичини

Жарят их буквально 5 минут на углях, на узком мангале, сделанном специально для небольших шампуров. Их можно готовить и дома в электро гриле.

Мясо больше никак специально не подготавливают, и не маринуют, потому что в Абруццо очень хорошая баранина, мягкая, сочная и совсем без неприятного запаха. Здесь на горных пастбищах разводят такие породы овец, мясо у которых настолько вкусное, что не нуждается ни в каких дополнительных специях, кроме как в соли и перце, которыми и приправляют уже готовые арростичини.

И едят их горячими, сразу же с пылу с жару. Запивают обычно вином Монтепульчано д’Абруццо.

Шашлычки из Баранины Арростичини

Шашлычки из Баранины Арростичини

Впрочем, если у вас нет такой машинки, и нет такой мягкой баранины, а шашлычков дома очень хочется, то мясо можно замариновать в красном вине, добавив любимые специи по вкусу. Нарезать мясо вручную, нанизывать на шпажки. И зажаривать в духовке.

На заметку: Вообще, в Италии не любят мариновать мясо, и не применяют очень много специй в одном блюде, чтобы не перебивать чистый вкус основного продукта. Считается, что ценность блюд не в их сложном приготовлении. Главное, чтобы продукты были хорошего качества. А специи должны только чуть-чуть оттенить вкус мяса, и ни в коем случае не забивать его. Минимальная, простейшая обработка и шедевр готов, это основной принцип итальянской кухни.