Оссобуко с Горошком

Ингредиенты для оссобуко с горохомОссобуко – это голень(предпочтительно задняя часть) молодого бычка или теленка, разрезанная на куски примерно 2 сантиметра толщиной.

Мускулистое и вкусное мясо на кости содержит в себе костный мозг.

Ингредиенты, входящие в состав этого рецепта, делают это блюдо хорошим источником полезных веществ для нашего организма.

В нашем случае мы готовим оссобуко из мяса большого теленка (возрастом 12-18 месяцев), содержащего больше белка, чем мясо молодого теленка (до 12 месяцев), которое более водянистое.

Оссобуко – это отличный источник полезных веществ для нашего организма. Костный мозг является профилактическим средством против анемии, хронических заболеваний легких, рака крови; более того, костный мозг также содержит ненасыщенные жиры, линолевую и линоленовую кислоты.

О пользе лука вы можете прочесть в статье «Лук». Зеленый лук богат хлорофиллом. Горошек богат минеральными веществами и растительным белком.

В целом, блюдо сбалансированное и полезное.

Ингредиенты

Телячья голень (2 куска) : 600-700 гр
Горошек зелёный, можно замороженный : 450 гр
Лук репчатый: 1 шт.
Оливковое масло первого отжима: 1/3 стакана
Мускатный орех:1 или половина ореха (по вашему вкусу)
Зеленый лук: 600 гр
Соль: по вкусу
Протёртые помидоры: 2 стакана

Рецепт приготовления

  • Нарежьте половинку репчатого лука на тонкие ломтики. Налейте в глубокую сковороду (по возможности керамическую) треть оливкового масла.
  • Добавьте лук, горошек, стакан воды и посолите по вашему вкусу. Тушите на медленном огне в течение примерно полчаса под закрытой крышкой.
  • Пока горох и лук тушатся, нарежьте зеленый лук на мелкие кусочки и добавьте его в сковороду за пять минут до готовности.
  • Нарежьте другую половину репчатой луковицы на маленькие кубики. В другую, глубокую сковороду вылейте оставшееся масло.
  • Положите в нее нарезанный кубиками лук и поставьте на плиту на средний огонь. Когда лук поджарится, добавьте помидоры.
  • Сделайте три-четыре надреза по краям мяса, чтобы оно не завернулось при готовке. Посыпьте его натертым мускатным орехом и солью.
  • Положите мясо в сковороду с томатным соусом накройте крышкой и тушите в течение 15-20 минут. Переверните оссобуко и тушите под закрытой крышкой еще 15-20 минут.
  • Сервируйте в большом блюде вместе с тушёным горошком и луком, по желанию украсив нарезанным колечками луком и перьями зеленого лука.

Оссобуко с горохом

6 комментариев на «“Оссобуко с Горошком”»

  1. […] клеток организма. Мужчинам не стоит отказываться от мяса, особенно если они работают физически и посещают […]

  2. claire:

    вкусное тушеное мясо, не имеющее,однако,к оссо буко,никакого отношения. для оссо буко мясо сначала слегка обжаривается, а потом тушится часа 3 в соусе, в состав которого непременно входит белое вино. подается с гремолатой, а не с зеленым горошком. гремолата — это смесь тертой цедры лимона, измельченнго чеснока и мелкопорубленной петрушки.

  3. Оссобуко — так называется часть мяса ноги телёнка с костью в центре. Готовить его можно как вам нравится, хоть варите, хоть жарьте, всё равно это будет оссобуко. Здесь в Италии, в Абруццо оссобуко готовят именно так, как в нашем рецепте.

  4. claire:

    отдавая дань точности, оссо буко переводится с итальянского как полая кость. мне кажется, неплохо было бы уточнить, что это рецепт определенного региона италии, отличный от общепринятого блюда osso buco alla milanese, которое знакомо в любом регионе италии и во всех итальянских ресторанах за ее пределами:-) спасибо:-)

  5. Да, переводится так дословно. Там кость с костным мозгом. И это одно слово «оссобуко», а не два, хотя произошло из двух. На итальянских сайтах везде это одно слово и в маркете мы находим на ценнике всегда одно слово «оссобуко» . Оссобуко может подаваться с полентой, горошком, картофельным пюре, шпинатом и сливочным маслом, и конечно, с risotto alla milanese. Например здесь традиционный рецепт http://www.ossobucoallamilanese.it/ L’Ossobuco alla Milanese — это всегда с рисом ( или просто отварным или ризотто). А это немного другой http://www.spadellare.com/index.php?module=articles&func=display&ptid=10&aid=326 А в традиционный рецепт gremolada входят ещё и анчоусы, а бывает ещё и розмарин и шалфей. В общем готовить можно по разному, даже есть рецепты оссобуко с пивом и сладким перцем, помидорами и вообще без гремолаты, так как не всем нравится запах чеснока. Как и все другие части мяса, оссобуко готовить можно как вам нравится, по вашему вкусу, и не бояться отступать от канонов. Рады всегда видеть вас на нашем сайте. С уважением Лена и Альфредо.

  6. […] от региона к региону, блюдо всегда называется Оссобуко (и дальше следуют уточнения). Потому что, именно так […]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *