Рецепт итальянской пасты мафалде с помидорами и рикоттой
Паста, которая используется в этом рецепте, называется мафалде или манфреди. Эта лапша была придумана королевским поваром с честь рождения дочери итальянского короля Витторио Эмаунэле третьего. Эти длинные полоски теста с волнистыми краями готовятся из твёрдых сортов пшеницы. Они исключительно вкусны с нежным творогом или рикоттой.
Именно так их и готовят в Неаполе, добавляя при этом томатный соус и посыпая щедро тёртым Пармезаном.
Макароны из твёрдых сортов пшеницы не полнят, так как содержат медленные углеводы, особенно они полезны, если сварены аль’денте.
Ингредиенты для мафалде с помидорами и рикоттой
- Лапша мафалде: 300 гр.
- Протёртые помидоры: 400 гр.
- Творог или рикотта: 250 гр.
- Лук-шалот: 1-2 шт.
- Базилик: несколько листиков.
- Оливковое масло: 60 гр.
- Тёртый Пармезан, соль: по вкусу.
Ингредиенты для итальянской пасты мафалде с рикоттой и помидорами
Рецепт приготовления мафалде с помидорами и рикоттой
- Почистить и нарезать очень мелко лук-шалот.
- Налить в сковороду масло и обжарить до прозрачности лук, затем добавить протёртые помидоры, посолить и тушить на слабом огне, около 20 минут. В конце добавить измельчённый базилик и выключить огонь.
- В большой кастрюле вскипятить три литра воды, посолить и отварить лапшу мафалде до состояния аль’денте. Варить нужно 10-12 минут.
- Затем откинуть мафалде на дуршлаг, дать стечь воде и сразу разложить по тарелкам.
- Сверху полить горячим соусом, положить рикотту и посыпать тёртым Пармезаном.
Мафалде с томатным соусом и рикоттой
