Ингредиенты для Дульсе де лече

Рецепт Варёного Сгущённого Молока Дульсе де лече

Эта молочная мягкая карамель, очень популярная сладость в странах Латинской Америки. Она похожа на нашу варёную сгущёнку, которую выпускает пищевая промышленность, но на порядок вкусней. Dulce de leche в переводе с испанского — варенье из молока.

Вариаций подачи этого десерта множество. Дульсе де лече используют в мороженом, кремах для тортов, коктейлях, кексах, в крем-карамели и просто намазывают на хлеб.

А самое главное, это традиционная начинка знаменитого восхитительного печенья Альфахорес (alfajores), любимого лакомства в Испании, Аргентине, Перу, Уругвае и во многих других странах.

Не поленитесь сделать Дульсе де лече своими руками, и вы увидите насколько это вкусная вещь.

Ингредиенты для Дульсе де лече

  • Молоко: 1 литр.
  • Сахар: 255 гр.
  • Пищевая сода: 1 ч.л. без горки.
  • Щепотка ванили или корицы.
Ингредиенты для Дульсе де лече

Ингредиенты для Дульсе де лече

Рецепт приготовления Дульсе де лече

  1. Вам понадобится кастрюля с толстым дном, во избежание пригорания. Налейте в неё молоко, добавьте сахар, соду и ваниль.
  2. Поставьте на средний огонь и помешивая доведите до кипения.
Начало кипения

Молоко начало кипеть

  1. После того как молоко слегка изменит цвет, это случится примерно через 20 минут, огонь нужно снизить.
На 20-й минуте изменился цвет

На 20-й минуте изменился цвет

  1. При слабом кипении, почти постоянно помешивая варите молоко примерно 1 час. Более жидкий и светлый продукт получается, если закончить уваривание минут на 5-10 раньше. Это будет похоже на молочно-карамельный соус или сироп, который можно использовать для коктейлей, добавлять в кофе, заправлять фруктовые салаты.
Прошло 50 минут, уже похоже на сироп

Прошло 50 минут, уже похоже на сироп

  1. Примерно через час и 5 минут после начала кипения, смесь станет густой, мажущейся консистенции. В это время следует выключить огонь, и охладить смесь, продолжая мешать ещё минут 5. Затем поместить Дульсе де лече в холодильник.
Вот что получилось в итоге

Вот что получилось в итоге

  1. В общей сложности мы потратили 1 час и 10 минут. Но, вы должны смотреть на ваш продукт, потому что многое зависит от качества молока, насколько часто вы помешивали, толщины стенок посуды, насколько она широкая, и силы огня.
Мягкая молочная карамель Дульсе де лече

Мягкая молочная карамель Дульсе де лече

Дульсе де лече на куске хлеба

Дульсе де лече на куске хлеба

На заметку: Если продолжить варить ещё немного, то получится ириска му-му или коровка.

43 комментария на «“Рецепт Варёного Сгущённого Молока Дульсе де лече”»

  1. Ольга:

    Вот это то что мне надо сейчас.
    Живу в Турции, и здесь нет никакой сгущёнки вообще,кошмар, а я её так люблю…
    на блины м-м-м, до ужаса хочу хочу хочууууу
    прям счас же начинаю делать.

  2. dunya:

    Ужас, так давно я уже охочусь за подробным рецептом сгущёнки. Какая удача, что ещё и с фотками!! классное описание процесса и советы. Спасибо большое.
    Жаль молока сейчас нет, а то бы сразу кинулась к плите)))таак аппетитно выглядит конечный результат, удержаться просто невозможно.
    Мне уже надоела сгущёнка магазинная, её теперь не так делают как раньше, она была густая, вкусная из цельного молока. Сейчас продают совсем не то, гадость какую-то.что-то я подозреваю они туда суют или пальмовый жир или маргарин.
    Поэтому и хочется самой сделать из простого молока.

  3. kittykat:

    Не знаю почему, но вижу многие на русских сайтах пишут dulce как дульче. Это Не правильно!
    dulce de leche — правильно будет дульСе де лече, именно так и произносят.
    В Испанском языке сочетание букв ‘CE’ произносится как се а не че.
    Лена и Альфредо вы написали правильно ДульСе де лече, именно так это звучит!
    И рецепт правильный, а то видела на одном сайте берут 4 стакана молока и 4 стакана сахара. Этож кошмар как сладко.

  4. Ira:

    Скажите, зачем здесь нужна сода и не чувствуется ли она в готовом продукте?
    я её не то что не люблю, а просто ненавижу этот привкус.

  5. kittykat спасибо большое за конструктивный комментарий.

  6. Сода вообще не чувствуется, но если уж так не любите, то возьмите половину ложечки или вообще сделайте без неё и потом поделитесь впечатлениями, как у вас получилось

  7. Валентина И.:

    Я делала и с содой и без соды. Уж не знаю какая там реакция происходит, но с содой какой-то вкус получается ириско-ирисочный, в общем приятней. И готовится быстрее, и консистенция как-то больше понравилась. В общем аргентинцы не дураки, раз придумали этот способ. Доверьтесь древним, как говорят у них.
    п.с. этот метод с содой именно аргентинский.

  8. Uvarov Mihail:

    Соду же вообще-то используют для понижения кислотности среды, нейтрализуя какой-либо
    из кислых компонентов. . думаю она ускоряет процесс карамелизации молочного сахара и просто сахара, снижая кислотность.
    Сам не делал, но слышал, что без соды время получения более менее густого карамельного дулсе де лечо увеличивается в 2-3 раза.
    Здесь например авторы пишут что ушло 1 час, и 5+-10 мин. а там где берут 1 ч.л. соды на 2 литра молока, (то есть в два раза меньше соды), то времени уходит полтора-два часа.
    А те, кто решили делать без соды, говорят что и по 3-4 часа варят и всё не удаётся получить что-то путное, постоянно очень жидкое дульсе, хотя уже и тёмный цвет, но жидкое. Видимо потому что процесс пошёл не так с самого начала.

  9. model:

    Надо ещё учитывать что дульсе де лече сильно густеет в холодильнике, даже если сначала вроде бы не очень густое,
    я варила полтора часа!
    Поставила в холодильник на ночь, утром было оооочень густое, ложку не провернёшь.
    На блины намазывали, такая вкуснятина прелесть, промышленная сгущёнка и рядом не валялась.
    Всем советую делать дома такую сладость, особенно если у вас есть дети.
    У меня детей пока нет, но муж вместо дитяти, ложками ест))))

  10. Anastasia:

    Добрый день! Авторы, подскажите, пожалуйста, можно ли на основе этого рецепта приготовить мороженое. Заранее спасибо.
    PS Сайт замечательный! Готовила уже не раз по вашим рецептам, муж-итальянец остался доволен;)

  11. Конечно можно, получится отличное, очень вкусное мороженое.
    Только надо будет добавить в уже готовый дульсе де лече ещё примерно литр молока, можно и сливки, довести до кипения+ пару ложек кукурузного крахмала.

  12. Anastasia:

    Спасибо! Я, правда, сделала немного по-другому, но результат отличный! А разъясните, еще, пожалуйста, что дает крахмал.
    С уважением

  13. Привет Анастасия. Крахмал используют для загущения смеси, вместо яиц.
    Мы раньше делали мороженое только с желтками, а когда распробовали с крахмалом, понравилось намного больше. И готовить его проще, и калорийность ниже. Мороженое получается очень нежное и вкусное. Хотя кому как нравится, у всех ведь вкусы разные.

  14. Anastasia:

    Спасибо, обязательно попробую;)

  15. Юлия:

    Добрый день. А сколько получается готового продукта из описанного выше количества ингридиентов? Спасибо за невероятные рецепты ))

  16. Привет Юлия. Сегодня делали второй раз и специально взвесили получилось 420 гр.

  17. GREC:

    Чем шире кастрюля, тем быстрей получается дульсе, за счет более интенсивного испарения жидкости.
    И кастрюля должна быть достаточного объема, лучше в два раза больше, чем объем молока, иначе молоко будет стремиться к убеганию))).

  18. Shura:

    Вот никогда никогда не могла есть ту сгущёнку что в банках варят, она железным привкусом гадким отдаёт.
    А эта такая вкусная, настоящая коровка высшего качества.
    Брат вчера как залез в банку ложкой и давай цапать, еле успела часть спасти)))))))))))))

  19. wolodimirdark:

    Вау, жена сделала наконец-то, давно просил))))) очень вкусно, на оладукши намазывали и с капучино утром. чудо!!!!!!!!!!!!!!!!

  20. […] или орехов. Не поленитесь сами приготовить дома Дульсе де Лече. Ведь его так легко сделать! и вы будете очень довольны […]

  21. […] – Шоколадный крем Ганаш, варёное сгущённое молоко Дульсе де Лече или Лимонный крем Лемон […]

  22. […] Фишка этого Тирамису в варёном сгущённом молоке Дульсе де Лече, что придаёт крему восхитительный карамельный вкус. […]

  23. Елена и Альфреддо! боьшое спасибо за чудесный рецепт! подскажите пожалуйста, можно ли хранить сгущенное молоко в баночке в холодильнике и сколько по времени?

  24. Привет Ксения. Да, его и надо хранить в холодильнике. У нас однажды месяц простояло без проблем, дольше не пробовали.
    А вообще оно обычно у нас не задерживается, быстро уходит. 🙂

  25. Нюша:

    Спасибо за рецепт, он у нас дома уже прижился и стал как родной.-))), забыли когда покупали сгущёнку. Всегда в холодильнике в запасе есть это чудесное карамелизированное молоко. Уйму десертов с ним можно готовить.
    И ещё заметила, многое зависит от качества молока. Цельное хорошее молоко(не из порошка)даёт самый отличный результат!

  26. Юлия:

    После примерно 10 минут кипения молоко как будто бы свернулось на мельчайшие, одинакового размера крупинки. При этом сама молочная масса осталось однородной… т.е. если бы я не присматривалась, я бы даже и не увидела эти крупинки. Подскажите, так должно быть? Использовала молоко без лактозы (для аллергиков) с большим сроком годности.

  27. Ничего страшного, это частично коагулировали белки. Конечно лучше брать хорошее цельное молоко с коротким сроком годности. Но раз у вас аллергия, то подойдёт и такое.

  28. Юлия:

    Спешу поделиться радостью! Только что я сделала дульсе де лече на обычном молоке с коротким сроком хранения. Я в полном восторге! На этот раз ничего не сворачивалось, варила около 1,5 часов, дульче получился точно как на вашем фото и, мама дорогая, до чего же вкусный! Сейчас я жалею, что не сварила из 2-х литров молока. И мне теперь жалко использовать дульсе для тирамису!:)
    Да, чуть не забыла! Спасибо за рецепт!!!

  29. Так приятно что поделились своей радостью :-). Спасибо вам за искренние комментарии.

  30. Ирина:

    Доброго времени суток. Судя по отзывам — я единственная у кого не получилось. Цвет как на фото, но не загустело. Совсем. Кипело на медленном огне 1ч 30мин. Есть какой то секрет?

  31. Привет Ирина. Все тонкости и нюансы рассказаны в рецепте, и в комментариях люди уже поделились секретами и замечаниями.
    Но, основное что можно предположить, почему у вас так получилось — у вас было некачественное, порошковое, или просто фальсифицированное молоко. Из натурального молока хорошего качества, всегда выходит всё отлично.
    Мы уже сами в этом убедились не один раз..

  32. Ирина:

    Здравствуйте. 3 раза пробовала — с разными видами молока, с разным сахаром. Единственное — все молоко было пастеризованное из магазина. Т.е. надо молоко брать «из под коровы»?

  33. Вы брали молоко с коротким сроком хранения? Именно такое должно быть натуральным. А где вы живёте?
    В любом случае стоит задуматься — что за молоко у вас продают, и что туда добавляют.
    Мы живём в Италии и тоже покупаем в магазине пастеризованное молоко.
    Но, убедились, что для сгущёнки тоже не всякое подходит. То есть, оно всё густеет в итоге, но по вкусу и качеству сильно отличается. Один раз взяли какое-то, так дульсе получилось почти чёрное. Как будто не из молока варили, а из непонятной жидкости. Наверно это был порошок разведённый водой.
    Поэтому, покупаем молоко с коротким сроком хранения. У нас его продают в стеклянных бутылках и оно немножко дороже. Зато какой цвет, вкус и консистенция у сгущёнки это что-то!

  34. Ирина:

    Добрый день. Молоко брала с коротким сроком хранения. Попробовала еще 1 вид молока. По консистенции — получился густой соус. Заразила этим рецептом свою подругу.)) Она готовила из настоящего, не разведенного молока «из под коровы». Получилось то же самое — соус.
    В интернете несколько раз встретились отзывы о сахаре — такой плохой, что не карамелизируется. Теперь грешим на сахар. Я обратила внимание, что большая густота получилась с сахаром, немножко желтоватого цвета с более крупными сахаринками(на коробке было написано — свекловичный). И совсем жидкий с кипельно белыми мелкими сахаринками. Найду «правильные» молоко и сахар — попробую еще раз.)

  35. Вот это новости. Уже и сахар фальсифицируют, ну и ну… на сахар никогда бы не подумала.
    У нас слава Богу пока хоть с этим проблем нет, сахар нормальный, даже если он белый и мелкий, прекрасно карамелизируется.

  36. Tatiana:

    Точно, обычный сахар ведь карамелизуется даже если его варить с чистой водой, зависит только от кол-ва воды и времения варки )))сироп густеет постепенно и превращается в карамель.
    Думаю да у Ирины проблема всё-таки в сахаре.
    Потому что я варила дульсе уже несколько раз с обычным молоком из пакета, получилось супер! умопомрачительно вкусная тягучая субстанция.

  37. Ирина:

    Принимаю поздравления! Ура! Получилось. Вся проблема была в сахаре, а молоко взяла обычное из пакета. Загустело очень хорошо.))

  38. Поздравляем, поздравляем )))от всей души, радуемся вместе с вами)))))
    Ну ничего себе, надо же, сахар значит всё-таки. Вот это неожиданно.

  39. […] называется Дульсе де крема (dulce de crema) и отличается от варёного сгущённого молока (дульсе де лече), более сливочным насыщенным вкусом и […]

  40. Ольга:

    Спасибо за прекрасный рецепт! Только что сделала, сначала думала, что не станет густым, но все вышло супер!! Объеденье!

  41. На здоровье! Спасибо за отклик.

  42. Анна:

    ураура! у меня тоже получилось 🙂 ах какаяже это вкуснотень, даже сама не ожидала. Супер!

  43. Приятно, что рецепт работает! радуемся вместе с вами.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *