Как испечь заварной пасхальный кулич

Куличи принято печь на пасху в православии. Рецептов существует множество, иногда даже не знаешь, какой выбрать. Мы публикуем наш домашний рецепт, проверенный годами, секрет которого заключается в том, что часть теста заваривается в горячем молоке с мёдом и топлёным маслом. И в конце тесто раскатывается на сахаре. Это действо делает тесто воздушным, слоистым, с ярким желтовато-кремовым очень красивым цветом, каким и должен быть настоящий кулич.

Из этих ингредиентов получается два кулича среднего размера.

Ингредиенты для заварного кулича

  • Мука 00: 1,5 кг.
  • Яйца: 6 шт.
  • Молоко: 500 гр.
  • Сахар: 300 гр.
  • Сухие дрожжи: 2,5 ст.л.
  • Сливочное масло: 250 гр.
  • Густые сливки или сметана: 5 ст.л.
  • Изюм: 70-100 гр.
  • Кедровые орехи (или любые другие): 50 гр.
  • Мёд: 1 ст.л.
  • Ваниль: 1 пакетик.
  • Соль: пара щепоток.
Ингредиенты для заварного кулича

Ингредиенты для заварного кулича

Рецепт приготовления заварного пасхального кулича

  1. Сначала заварим 1 стакан муки в 1 стакане кипящего молока со столовой ложкой мёда.
  2. Затем в ковшике или в небольшой кастрюле с толстым дном растопим и доведём до кипения сливочное масло и положим заварное тесто в это кипящее масло, интенсивно помешивая ложкой, до тех пор пока почти всё масло не впитается в тесто, огонь должен быть минимальный. Потом снимем кастрюлю с огня и дадим остыть тесту до чуть тёплого состояния.
  3. В это время, пока остывает заварное тесто, в другой широкой кастрюле или миске разведём дрожжи в тёплом молоке.
  4. Добавим стакан сахара, ванилин,  сливки или сметану, соль и, постепенно насыпая понемногу всю муку, замесим мягкое тесто.
  5. Затем добавим в это тесто остывшее заварное тесто, всё хорошо вымесим. Примерно минут 15 нужно месить.
  6. Потом отделим желтки от белков, и белки со щепоткой соли взобьём миксером на высокой скорости до крепкой, устойчивой пены.
  7. А желтки по одному вмешаем в тесто. Каждый следующий желток нужно добавлять только после того, как впитается предыдущий.
  8. После того, как впитаются все желтки, добавляем взбитые белки и опять тщательно вымешиваем руками всё тесто ещё минут 10.
  9. У вас должно получиться мягкое, чуть липнущее к рукам тесто.
  10. Формируем колобок и кладём его в глубокую миску, накрываем влажным полотенцем. Ставим в тёплое место на 3-4 часа. За это время, когда тесто будет подниматься обминаем его два  раза, в конце добавляем орехи и изюм.
  11. После этого насыпаем на стол немного муки, буквально пару ложек, полстакана сахара, выкладываем тесто и опять месим его минут 15, иногда ударяя им об стол. Чем больше вы будете играть с тестом, тем воздушней будут куличи.
  12. Потом тесто разделим на две части и положим в высокие формы, оставим так для поднятия теста на 40-50 минут.
  13. Затем украсим верх вырезанными из теста листиками, кедровыми орешками и смажем желтком.
  14. Потом отправляем формы в разогретую до 180 гр. духовку, минут через 10-15, когда корочка уже чуть зарумянится, температуру в духовке снижаем до 140-150 гр. И выпекаем куличи примерно 1 час или чуть больше. Ориентируемся по цвету.
  15. Если, верх сильно зарумянится, для того, чтобы он не пригорел, накрываем куличи пергаментом или фольгой.
  16. Готовность проверяем, проколов кулич деревянной палочкой, если она будет сухая, кулич пропёкся хорошо и его можно вынимать.
  17. Разрезать куличи можно только тогда, когда они полностью остынут.
Пасхальный кулич

Пасхальный кулич

Ломтики пасхального заварного кулича

Ломтики пасхального заварного кулича

62 комментария на «“Как испечь заварной пасхальный кулич”»

  1. Немного запоздали с ответом. Время выпечки сильно зависит от размеров формочек и способности духовки. Всё это очень индивидуально.
    В процессе вы почувствуете и сориентируетесь по цвету.
    А готовность всегда проверяем деревянной шпажкой, если сухая, значит уже готово.

  2. Виктория:

    Подскажите пожалуйсто, если мне нужно около 20 маленьких кулечей, то пропорцию масла нужно увеличивать как и все продукты, какая должна быть пропорция? Заранее спасибо.

  3. Привет Виктория, затрудняемся ответить на ваш вопрос, потому что не пекли столько куличей.

  4. Весна:

    Доброго времени суток, Елена & Альфредо! Очень захотелось мне испечь хороший добротный кулич, несмотря на то, что веры я не христианской. Остановила выбор на вашем фамильном рецепте, тем более, что вашим рецептам я доверяю. Но не люблю я делать дрожжевое тесто на сухих дрожжах. Скажите, пожалуйтса, сколько добавлять живых дрожжей? И ещё, в аннотации к рецепту у вас указано, что тесто делается с топлёным маслом, а в самих ингридиентах значится просто сливочное масло, которое по рецепту доводится до кипения в кастрюле. Хотелось бы уточнить: это обычное сливочное масло растапливается в кастрюле или необходимо топлёное масло также растопить?

  5. На куличи обычно берут примерно 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки. А вообще, на пакетиках с дрожжами как правило, написано на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя. Примерное соотношение 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных.
    Если возьмёте 50-60 гр. свежих дрожжей будет нормально.
    Обычное сливочное масло растапливаем в кастрюле, если у вас топлёное масло, его надо также растопить.
    Удачи вам в выпечке.

  6. wikki:

    Я пекла в прошлом году эти куличи. Получились ЛЮКС!!!! У нас в Швеции мы делали пасхальный ужин в русской общине, мой кулич был самый вкусный и пышный! Я один дома оставила а один туда понесла.
    Спасибо Вам большое от всех нас!

  7. Tania:

    Подскажите, пожалуйста, пробовали ли вы использовать топленное молоко при изготовлении этого кулича?

  8. Нет, мы не пробовали с топлёным молоком, но представляем как это наверно вкусно :-).

  9. Tania:

    Помогите! Решила испечь кулич по вашему рецепту, но у меня не «входит» вся мука! Остается много, а тесто уже не мягкое и расслаивается. Что делать? Все делаю по вашему рецепту. Может я мало молока взяла на само тесто? У вас написано всего 500 гр., из этого объема я взяла 1 стакан на заварное тесто, которое получилось хорошо и остаток на основное тесто. Но, такое ощущение, что мало жидкости. Что делать в таком случае? Если сможете ответить быстро, спасете мое «произведение». Надеюсь!!! Спасибо!

  10. Tania:

    Я все поняла! ) отвечать уже и не надо. Я пекла в первый раз и не знала, что всю муку сразу не надо вмешивать. Этим я чуть не испортила все. Я пыталась вмешать все и тесто стало сухим, стало расслаиваться, а муки было все еще много. Потом, я решила не добавлять муку и делать так, как есть. Сколько возьмет муки тесто, так и делать. Но, ведь самое главное, то, что я не знала — мука понадобиться в процессе замешивания! У меня ушла вся мука, но позже, когда я вмешивала желтки по одному, когда подмешивала взбитые белки. Этого у вас нет, а ведь это важно. Когда кто то будет печь как я в первый раз — это нужно знать и не пугаться того, что вся мука на первом этапе не вмешалась. И, не пытаться это делать! А то тесто полуиться очень жестким и трудно будет мешать. Как у меня..))) пришлось приложить усилия. Правда, позже все выравнилось. Тесто стоит. Надеюсь, что после стольких усилий, куличи будут волшебными. Спасибо!

  11. Марта:

    Лена, спешу поделиться, что куличи у меня получились отличные по вашему рецепту, самые лучшие, мягкие и красивые. И такие вкусные, что их уже нет, исчезли до последней крошки 🙂

  12. Спасибо девочки за комментарии.
    Нам очень приятно что рецепт работает, и когда у вас всё получается готовить и особенно печь по нашим рецептам.
    Всем доброй пасхальной недели!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *