Как испечь яблочный штрудель
Ср, Июл 1, 2009 | 
Версия для печати
|
Отличный десерт из вытяжного тонкого теста – яблочный штрудель. Рецепт его родился в Вене. Именно Вена славится нежнейшими, хрустящими штруделями с разнообразной начинкой. Но самый популярный, это конечно же, яблочный штрудель. Говорят, что австрийские девушки, чтобы выйти замуж, должны научиться печь вкусный яблочный штрудель. И, если штрудель понравится родителям жениха, то свадьба обеспечена. Из данного количества муки у вас получится тесто, которого хватит на два штруделя. Если вы не захотите печь сразу два, половину теста можно заморозить и использовать в другой раз. Но, тогда и начинки берите меньше в два раза.
Ингредиенты для вытяжного теста
- Мука 00: 400 гр.
- Виноградный уксус 6%: 1 ст.л.
- Оливковое масло: 3 ст.л.
- Соль: 0,5 ч.л.
- Яйца: 2 шт.
- Тёплая вода: 150 гр.
- Сливочное масло: 100 гр.
Ингредиенты для начинки
- Яблоки крупные: 6-8 шт.
- Изюм: 200 гр.
- Сахар: 6-7 ст.л.
- Панировочные сухари: 4 ст.л.
Ингредиенты для яблочного штруделя
Рецепт приготовления яблочного штруделя
- В большую миску нужно насыпать просеянную муку, перемешать её с солью. Затем сделать углубление в центре и разбить туда яйца, потом добавить масло и уксус.
- Замешивать тесто руками, постепенно добавляя тёплую воду. Вымешивать тесто минут 15-20. У вас должно получиться мягкое эластичное тесто, не пристающее к рукам. Возможно, вам понадобится чуть больше или чуть меньше муки. Это зависит от её впитывающих свойств, которые могут быть разными, в зависимости от сорта, страны производителя, процента клейковины и т.д. Поэтому соотношение муки и воды корректируйте сами.
- Тесто надо разделить на 8 кусочков, сформировав шарики. Каждый шарик надо приплюснуть и смазать сливочным маслом, затем наложить их друг на друга и защипнуть края.
- Положить эти 4 приплюснутые сдвоенные лепёшечки в широкую миску или другую посуду, накрыть крышкой или плёнокй и отправить в холодильник на 2 часа.
Сдвоенные лепёшечки, смазанные сливочным маслом
- В это время приготовим начинку. Для этого нужно помыть и нарезать мелкими кубиками яблоки, смешать их с изюмом, панировочными сухарями и сахаром.
- После того как пройдёт два часа, можно начинать работать с тестом. Для этого нужно опять смазать сливочным маслом лепёшечки, наложить их по две друг на друга. У вас получится 2 лепёшки. Затем надо раскатать их по очереди очень тонко, насколько это возможно.
- Затем перенести на ткань и растягивать постепенно во все стороны, чтобы тесто получилось почти прозрачное.
- Потом смазать тесто растопленным сливочным маслом, присыпать панировочными сухарями и разложить тонким слоем по всей поверхности начинку.
- Закрутить рулетом и положить на смазанный маслом противень. Поверхность рулетов смазать сливочным маслом.
Сырые рулеты на противне
- Выпекать штрудели при температуре 180 гр. 40 минут. Затем температуру в духовке снизить до 130 и продолжить выпекание ещё 20-30 минут. Так штрудели хорошо пропекутся и снаружи и внутри. Во время выпекания штрудели нужно три раза смазывать сливочным маслом.
- Штрудели можно кушать как горячими, так и холодными.
Ломтики яблочного штруделя
Июль 4th, 2009 at 15:06
Замечательное тесто! Спасибо! допекся только что, тесто уже попробовала – тает во рту.
Июль 4th, 2009 at 15:11
Вкусно выглядит
надо будет обязательно попробовать 
)
Июль 4th, 2009 at 15:15
Спасибо Вам за рецепт!
Штрудели получились очень вкусные! моя семья передаёт вам привет и благодарность… остались только крошки, мы сели и с чаем всё полопали уже :00)))
Июль 6th, 2009 at 16:22
таким нежным выглядит… мммм… обязательно надо будет попробовать!
)
Июль 8th, 2009 at 17:31
Труда вложено много, но результат того стоит!!!!!!
Октябрь 8th, 2009 at 09:44
вымешивала тесто 20 минут, а оно всеравно осталось жидким.. пришлось добавить еще немного муки. надеюсь, что конечный результат это не испортит
Октябрь 29th, 2009 at 11:58
у меня получились очень сухими…в чем дело,не пойму!подскажите,пожалуйста!может передержала в духовке?
Октябрь 31st, 2009 at 06:43
Да, Рита, может передержали. У меня наоборот очень сочный и в то же время не сырой, а хорошо пропечённый получился, тает во рту такая вкуснятина, пеку уже второй раз по этому рецепту.
Октябрь 31st, 2009 at 06:48
Жена раньше пекла по другому рецепту получалось всегда как бы непропечённый внутри, надо было ложкой его собирать по тарелке. А этот просто чудо, а не штрудель, отлично пропекается нежный, он у нас теперь постоянно на столе к чаю.
Ноябрь 2nd, 2009 at 10:56
SKAGITE POGALYSTA,A KAK ETO EGO RASTJAGIVAT NA TKANI???VOOBSCHE NE MOGY DODYMATSJA?JA GE EGO RASKATAY OCEN TONKO!!!SPASIBO!
Ноябрь 3rd, 2009 at 06:17
На ткани раскатывают для удобства, чтобы тесто легче тянулось, не рвалось.. но если вам удобней можно и просто на большой деревянной поверхности, присыпанной мукой, эффект почти тот же.
Ноябрь 8th, 2009 at 10:29
Спасибо, Всем, вам за добрые отзывы. Мы пока сами не испечём и не опробуем не публикуем рецепты.
Декабрь 6th, 2009 at 11:32
У меня почему-то порвалось сверху тесто, когда уже сидело в духовке,лопнуло и всё.Я думаю слишком тонко не нужно раскатывать.Вот пока сейчас сидит в духовке,как получиться на вкус- напишу позже…
Декабрь 9th, 2009 at 06:04
Для штрудлей муку надо брать самого высшего качества, с высоким содержанием клейковины, тогда оно не будет раваться при растягивании и лопать при выпечке.
Декабрь 9th, 2009 at 06:11
Штрудель вкусней, чем тоньше тесто. Должен быть с хрустящей корочкой и крошливый сверху а внутри сочно. Я ел такие вкусные штрудели когда был в Австрии, там они их едят на завтрак и утром разносятся их кухонь такие фантасические ароматы яблок корицы и свежей выпечки, прямо слюнки текут и жизнь кажется прекрасной и настроение чудесное сразу )))
Декабрь 9th, 2009 at 06:12
Так вот он какой, штрудель!!!
Декабрь 9th, 2009 at 06:15
Замечательно получилось!. почти как у вас на фото. Я именно такой люблю! не нравится когда внутри каша непропечёная
Декабрь 12th, 2009 at 10:22
У вас ужасно аппетитные вкусные картинки. Их интересно смотреть, глаза разбегаются)))
Декабрь 12th, 2009 at 10:24
Вы замечательные и очень хорошо описываете. Всегда читаю и смотрю с большим удовольствием.. и готовлю иногда))
Февраль 6th, 2010 at 17:37
Спасибо Вам большое за Ваш замечательный сайт!!! Такой добротный и рецепты замечательные и полезные! У Вас очень тонкий вкус и чувство эстетики. Так приятно, что в и-нете можно набрести на такие добрые «вкусные» сайты:-)
Февраль 7th, 2010 at 08:43
Спасибо за рецепт! У меня штрудель никогда толком не получался, то тесто сырое, начинка не пропекалась, то расползлось…
А здесь получилось просто идеально! Все пропеклось, корочка отличная и очень и очень вкусно!
Кстати, если к изюму добавить пропитанные в коньяке грецкие орехи получается тоже очень и очень здорово!
Февраль 7th, 2010 at 09:01
Спасибо Настя, за интересную идею. И очень рады что у вас всё получилось
Февраль 19th, 2010 at 09:03
спасибо за рецепт!!!давно хотел попробовать приготовить что-то эдакое.первый раз все сделал по указанной технологии.мои девочки стрескали штрудель за 5 сек!!! даже мне не оставили…а во второй раз я пошел на эксперимент.(мороз был жуткий-не до магазина),дома было замороженное слоеное бездрожжевое тесто.добавил 2яйца,яблочный уксус,сахар и остатки муки.получилось нормально,но по оригинальной рецептуре нааамного лучше.
Февраль 20th, 2010 at 08:57
Приятно, что не только женщины, но и мужчины тоже дружат с тестом
Март 13th, 2010 at 15:11
Обещала написать, как получился у меня, и вот пишу,вкуснятина необыкновенная.Верх почему-то всё равно трескается при выпечке, но вкус от этого не меняется, вкусно привкусно. Пекла уже раза четыре.Очень нравиться. Спасибо вам большое за рецепт! Многие пробовала, но ваш рецепт лучший!!! Спасибо
Март 17th, 2010 at 08:15
спасибо! получилось как на картинке! особенно мне нравится, что вы указали температурный режим для выпекания. спасибо!
Март 25th, 2010 at 05:27
July, мы очень рады что у вас всё так хорошо получилось
Всегда радуемся успехам наших посетителей и огорчаемся, если у них что-то не получается по нашим рецептам.
Март 27th, 2010 at 07:35
Подавилась слюной, сумашедшая красота!! буду сегодня печь.
Апрель 2nd, 2010 at 12:32
spasibo, yge vse ymjali, ni4ego vkysnej ne ela!!!!!
Апрель 4th, 2010 at 09:04
У меня, Слава Богу, всё получилось. Чудо произошло! до этого никогда не пекла щтрудель, думала это невероятно сложно. СПАСИБО!
Апрель 4th, 2010 at 09:16
век живи, век учись!! вот и научился я наконец, после 3-й попытки, печь штрудли яблочные с корицей (запах очень люблю)!
Апрель 19th, 2010 at 18:37
это же не рецеп. пестня ето.:-)
Май 7th, 2010 at 11:35
Добавлю свои пять копеек: начинку раскладывать не полностью на всю поверхность, а оставить запас на один оборот, при сворачивании в рулет. Тогда корочка не прорвется при выпекании. У авcтрияк тоже наружний слой толще, проверено
))
Май 26th, 2010 at 03:25
Спасибо за чудесный рецепт! После практики пирога со шпинатом настал черед штруделя. Очень вкусно и ароматно. Правда я, обычно, не раскладываю начинку на всю поверхность, а занимаю чуть больше половины, тогда тесто не рвется.
Июнь 6th, 2010 at 02:53
Спасибо огромное! Получилось объедение, родные в восторге!
Июль 7th, 2010 at 10:22
Подскажите, пожалуйста, а почему в данном рецепте тесто нужно ставить в холодильник на 2 часа, а не наоборот, как на других сайтах пишут – что тесто нужно ставить на 30-60 мин в теплое место? я не вдавалась в подробности, может. рецепты теста разные? просто я сегодня прочитала уже много рецептов штруделя, и здесь первый раз встречаю, что тесто нужно ставить в холодильник.
Июль 7th, 2010 at 10:23
и еще вопрос – зачем сначала делить тесто на 8 шариков, а потом их сдваивать? для чего это делается?
Июль 7th, 2010 at 14:24
Привет Тулия! После того как тесто полежит в холоде, оно созревает, становится более упругим и однородным, не расползается, и изделия при выпечке лучше держат форму.
Июль 7th, 2010 at 14:29
Это нужно для того чтобы тесто после выпечки обладало более нежной структурой.
Август 26th, 2010 at 01:14
Рецепты превосходные. Действительножаль, что не могу добавить сайт в Избранное
Сентябрь 1st, 2010 at 09:08
Привезла с дачи яблоки, мучилась что с ними сделать… Соки надоели, шарлотка тоже порядком. Нашла Ваш рецепт штруделя и решила попробовать испечь его. Спасибо Вам огромное, получилось с первого раза, все очень доступно и подробно описано!!! В сто раз вкуснее чем ресторанный))) особенно с шариком ванильного мороженого
Сентябрь 1st, 2010 at 13:19
Gulya, приятно было получить от вас этот комментарий. Это такая радость когда у кого-то всё получается хорошо.
Январь 7th, 2011 at 01:57
От имени тети – спасибо за такие прекрасные рецепты.
От себя лично – штрудель получился замечательный!!!
С рождеством!!!
Январь 7th, 2011 at 07:25
Вам спасибо, за добрые слова. Очень приятно читать такие отзывы
И вас с Рождеством Христовым!
Февраль 13th, 2011 at 11:49
Извините пожалуйста, а масло сливочное в тесто класть или все 100 грамм для обмазки?
Февраль 13th, 2011 at 18:21
Да, маслом нужно только смазывать тесто.
Февраль 14th, 2011 at 09:36
Вчера пробовала ваш рецепт, почему-то получилось тесто совсем неслоеное, в чем может быть причина?
Апрель 10th, 2011 at 11:47
Штрудель обалденный!!Отлично пропечённый, тающий во рту, вкуснейший, не знаю какие ещё слова написать, чтобы выразить мой восторг!!!!!!! СПАСИБИЩЕ огромнейшее!!!,
не то что у других видела – внутри опавшая вниз серым комком липкая масса а сверху отставшая корка и чтобы прикрыть огрехи всё присыпано сахарной пудрой)))))).
Сентябрь 23rd, 2011 at 06:14
народ, подскажите когда и куда уксус добавлять из рецепта не понял
Сентябрь 23rd, 2011 at 10:40
уксус прямо втесто замешивайте, это чтобы оно потом тянулось тонко тонко без разрывов, с уксусом оно тянется лучше. уж не знаю какие там связи образуются (может глютеновых больше), но однозначно получается тянучее.
Октябрь 11th, 2011 at 16:48
температура совсем подвела …. ничего не пеклось…пришлось от себя градус добавлять
Октябрь 15th, 2011 at 04:58
Прекрасный рецепт! В начинку добавила ещё мелко нарезанную курагу и горсть орехов. Девчёнки, это что-то волшебное.!!! никаких других десертов даже не хочется, особенно жирнющих тортов. То ли дело, лёгкий хрустящий штрудель. Знаете я даже видела одну передачу про папу римского, так вот ему на завтрак подают кофе и яблочный щтрудель и на десерт после обеда тоже он любит им же полакомиться.У них губа не дура, они плохое есть не станут. Спасибо австрийцам что придумали это ЧУДО!!!!!!
почему тут одна написала что не может сохранить в избранных. Я хорошо всё сохранила, вверху нажимаешь сохранить эту страницу , добавить в фавориты и всё готово.
Я обычно на выходные его пеку, когда вся семья в сборе, сразу нажимаю на сохранённую ссылку и тут же выскакивает эта страница. Супер удобно.
Октябрь 15th, 2011 at 10:35
Согласна полностью, особенно не люблю покупные торты с тонной маргарина и мокрого крема из пластиковых жутких (так называемых растительных) сливок. А штрудель это моя любовь с первого взгляда, очень приятный десерт. Его можно ещё поливать растопленным шоколадом, фруктовым сиропом, вареньем, посыпать ванильной сахарной пудрой, а рядышком шарик мороженого и запивать всё это великолепие ароматным кофе или чаем.ммм)))))
Ноябрь 1st, 2011 at 15:16
Вчера пекла, рецепт великолепный, выверенный от А до Я!
Такая же картинка, как у вас, а о вкусе говорить и оценить мои домашние просто были не в состоянии, только мычали от удовольствия и поглощали. Большое Вам спасибо и жду новых рецептов!
Ноябрь 2nd, 2011 at 06:57
Подскажите, можно ли заменить сливочное масло для смазывания теста и самого штруделя оливковым?
Ноябрь 6th, 2011 at 10:10
Заменить конечно можно, но не нужно, потому что вкус будет совсем другой
Ноябрь 10th, 2011 at 05:36
Испекла штрудель на выходных! Чудесный, ароматный, вкусный! А сливочное масло заменила на масло без животных жиров, «постное» называется. У моего МЧ аллергия на молоко и молоч. продукты.
Декабрь 26th, 2011 at 13:08
Привет
Подскажите можно ли заменить виноградный уксус- яблочным,а оливковое масло- подсолнечным или это будет не камильфо?
Декабрь 27th, 2011 at 10:51
Вполне можно заменять, тоже будет нормально.
Январь 13th, 2012 at 01:28
Извините, я новичок в этом деле,объясните пожалуйста,а как растягивать тесто при помощи ткани,я этот момент вообще не понимаю!!!И какая должна быть ткань?
Заранее спасибо=)
Январь 13th, 2012 at 07:13
Добрый день!
Слюнки текут…
Хочу попробовать, иди в магазин все купить!
Но есть два вопросика, уж извините…сразу не доходит…
Когда делаю тесто и разделила на 8 шариков, приплюснула их – смазывать с обоих сторон или только с тех что прикладывать к друг-другу?!
И второй – получилось в итоге два! Раскатываем отдельно каждый…
Значит у нас получится два штруделя?! Или мы потом кладем на ткань один на другой раскатанный и получаем один в итоге!?
Может я не понятно спрашиваю, но уж помогите, пожалуйста?!
Ой, и ещё одно, смазываем – вот прямо как бутик маслом?!
Еще раз извините, если ерунду спрашиваю…
Но ведь хочется научиться?!
Заранее спасибо!
Январь 13th, 2012 at 13:59
Здравствуйте Валентина!
Ткань льняная, без ворсинок, большого размера, можно скатерть.
На ней удобно растягивать тесто, потому что оно не липнет и не рвётся, становясь очень тонким, почти прозрачным.
Но, это вполне можно делать и на большой деревянной поверхности присыпанной мукой, главное, чтобы было пространство куда тянуть, и чтобы не прилипало.
Чем тоньше тесто растяните, тем вкусней будет штрудель.
Январь 13th, 2012 at 14:03
Привет Светлана! Смазывайте лепёшечки со всех сторон.
Да, по рецепту получается 2 штруделя, это видно на фото, где они на противне сырые лежат.
Смазывать надо кисточкой, масло растопленное, жидкое.
Январь 13th, 2012 at 14:38
Спасибо за ответ!
Завтра, прямо с утра буду делать тесто, а потом уже и сам штрудель!
Все уже в ожидании…
Забыла еще один вопросик!?
Нам будет много сразу двух, Вы написали что можно вторую часть заморозить?! Во что лучше его завернуть?! И сколько времени тесто может лежать в морозильной камере?! И как размораживать, дополнительно не надо чем-то опять смазывать – просто раскатывать и все?! Ну, наверно присыпая мукой, тесто ведь будет влажным?!
Вот такая «приставучая» со своими вопросами. Вы уж не обижайтесь на меня. Только бы получился он у меня?!
Ваш на фотке – просто чудесный получился! Вы молодцы! Завидую!?
Январь 14th, 2012 at 08:19
Завернуть лучше в плёнку пищевую, в морозилке оно может лежать без проблем сколько угодно. Да присыпать мукой потом.