A A
RSS

Как испечь яблочный штрудель

Отличный десерт из вытяжного тонкого теста – яблочный штрудель. Рецепт его родился в Вене. Именно Вена славится нежнейшими, хрустящими штруделями с разнообразной начинкой. Но самый популярный, это конечно же, яблочный штрудель. Говорят, что австрийские девушки, чтобы выйти замуж, должны научиться печь вкусный яблочный штрудель. И, если штрудель понравится родителям жениха, то свадьба обеспечена. Из данного количества муки у вас получится тесто, которого хватит на два штруделя. Если вы не захотите печь сразу два, половину теста можно заморозить и использовать в другой раз. Но, тогда и начинки берите меньше в два раза.

Ингредиенты для вытяжного теста

  • Мука 00: 400 гр.
  • Виноградный уксус 6%: 1 ст.л.
  • Оливковое масло: 3 ст.л.
  • Соль: 0,5 ч.л.
  • Яйца: 2 шт.
  • Тёплая вода: 150 гр.
  • Сливочное масло: 100 гр.

Ингредиенты для начинки

    • Яблоки крупные: 6-8 шт.
    • Изюм: 200 гр.
    • Сахар: 6-7 ст.л.
    • Панировочные сухари: 4 ст.л.
Ингредиенты для яблочного штруделя

Ингредиенты для яблочного штруделя

Рецепт приготовления яблочного штруделя

    1. В большую миску нужно насыпать просеянную муку, перемешать её с солью. Затем сделать углубление в центре и разбить туда яйца, потом добавить масло и уксус.
    2. Замешивать тесто руками, постепенно добавляя тёплую воду. Вымешивать тесто минут 15-20. У вас должно получиться мягкое эластичное тесто, не пристающее к рукам. Возможно, вам понадобится чуть больше или чуть меньше муки. Это зависит от её впитывающих свойств, которые могут быть разными, в зависимости от сорта, страны производителя, процента клейковины и т.д. Поэтому соотношение муки и воды корректируйте сами.
    3. Тесто надо разделить на 8 кусочков, сформировав шарики. Каждый шарик надо приплюснуть и смазать сливочным маслом, затем наложить их друг на друга и защипнуть края.
    4. Положить эти 4 приплюснутые сдвоенные лепёшечки в широкую миску или другую посуду, накрыть крышкой или плёнокй и отправить в холодильник на 2 часа.
Сдвоенные лепёшечки, смазанные сливочным маслом

Сдвоенные лепёшечки, смазанные сливочным маслом

    1. В это время приготовим начинку. Для этого нужно помыть и нарезать мелкими кубиками яблоки, смешать их с изюмом, панировочными сухарями и сахаром.
    2. После того как пройдёт два часа, можно начинать работать с тестом. Для этого нужно опять смазать сливочным маслом лепёшечки, наложить их по две друг на друга. У вас получится 2 лепёшки. Затем надо раскатать их по очереди очень тонко, насколько это возможно.
    3. Затем перенести на ткань и растягивать постепенно во все стороны, чтобы тесто получилось почти прозрачное.
    4. Потом смазать тесто растопленным сливочным маслом, присыпать панировочными сухарями и разложить тонким слоем по всей поверхности начинку.
    5. Закрутить рулетом и положить на смазанный маслом противень. Поверхность рулетов смазать сливочным маслом.
Сырые рулеты на противне

Сырые рулеты на противне

    1. Выпекать штрудели при температуре 180 гр. 40 минут. Затем температуру в духовке снизить до 130 и продолжить выпекание ещё 20-30 минут. Так штрудели хорошо пропекутся и снаружи и внутри. Во время выпекания штрудели нужно три раза смазывать сливочным маслом.
    2. Штрудели можно кушать как горячими, так и холодными.
Ломтики яблочного штруделя

Ломтики яблочного штруделя

Тэги

, , , , ,

Поделись с другими:

  • Twitter
  • Facebook
  • StumbleUpon
  • Digg
  • Live
  • MisterWong
  • email

Другие новости

Комментариев к статье: 65

  1. Ольга Says:

    Замечательное тесто! Спасибо! допекся только что, тесто уже попробовала – тает во рту.

  2. Cimus Says:

    Вкусно выглядит :) надо будет обязательно попробовать :) )

  3. LidiaBladimirovna Says:

    Спасибо Вам за рецепт!
    Штрудели получились очень вкусные! моя семья передаёт вам привет и благодарность… остались только крошки, мы сели и с чаем всё полопали уже :00)))

  4. Djirasel Says:

    таким нежным выглядит… мммм… обязательно надо будет попробовать! :) )

  5. BellaDonna Says:

    Труда вложено много, но результат того стоит!!!!!!

  6. Katya Says:

    вымешивала тесто 20 минут, а оно всеравно осталось жидким.. пришлось добавить еще немного муки. надеюсь, что конечный результат это не испортит

  7. rita Says:

    у меня получились очень сухими…в чем дело,не пойму!подскажите,пожалуйста!может передержала в духовке?

  8. Nastia Says:

    Да, Рита, может передержали. У меня наоборот очень сочный и в то же время не сырой, а хорошо пропечённый получился, тает во рту такая вкуснятина, пеку уже второй раз по этому рецепту.

  9. Василий Says:

    Жена раньше пекла по другому рецепту получалось всегда как бы непропечённый внутри, надо было ложкой его собирать по тарелке. А этот просто чудо, а не штрудель, отлично пропекается нежный, он у нас теперь постоянно на столе к чаю.

  10. vero Says:

    SKAGITE POGALYSTA,A KAK ETO EGO RASTJAGIVAT NA TKANI???VOOBSCHE NE MOGY DODYMATSJA?JA GE EGO RASKATAY OCEN TONKO!!!SPASIBO!

  11. Елена & Альфредо Says:

    На ткани раскатывают для удобства, чтобы тесто легче тянулось, не рвалось.. но если вам удобней можно и просто на большой деревянной поверхности, присыпанной мукой, эффект почти тот же.

  12. Елена & Альфредо Says:

    Спасибо, Всем, вам за добрые отзывы. Мы пока сами не испечём и не опробуем не публикуем рецепты.

  13. Наталья Says:

    У меня почему-то порвалось сверху тесто, когда уже сидело в духовке,лопнуло и всё.Я думаю слишком тонко не нужно раскатывать.Вот пока сейчас сидит в духовке,как получиться на вкус- напишу позже…

  14. Pretty Women Says:

    Для штрудлей муку надо брать самого высшего качества, с высоким содержанием клейковины, тогда оно не будет раваться при растягивании и лопать при выпечке.

  15. Эдвард Says:

    Штрудель вкусней, чем тоньше тесто. Должен быть с хрустящей корочкой и крошливый сверху а внутри сочно. Я ел такие вкусные штрудели когда был в Австрии, там они их едят на завтрак и утром разносятся их кухонь такие фантасические ароматы яблок корицы и свежей выпечки, прямо слюнки текут и жизнь кажется прекрасной и настроение чудесное сразу )))

  16. Лина Петрова Says:

    Так вот он какой, штрудель!!!

  17. Валентина Says:

    Замечательно получилось!. почти как у вас на фото. Я именно такой люблю! не нравится когда внутри каша непропечёная

  18. Ника Says:

    У вас ужасно аппетитные вкусные картинки. Их интересно смотреть, глаза разбегаются)))

  19. Sharrow Says:

    Вы замечательные и очень хорошо описываете. Всегда читаю и смотрю с большим удовольствием.. и готовлю иногда))

  20. Диана Says:

    Спасибо Вам большое за Ваш замечательный сайт!!! Такой добротный и рецепты замечательные и полезные! У Вас очень тонкий вкус и чувство эстетики. Так приятно, что в и-нете можно набрести на такие добрые «вкусные» сайты:-)

  21. Настя Says:

    Спасибо за рецепт! У меня штрудель никогда толком не получался, то тесто сырое, начинка не пропекалась, то расползлось…
    А здесь получилось просто идеально! Все пропеклось, корочка отличная и очень и очень вкусно!
    Кстати, если к изюму добавить пропитанные в коньяке грецкие орехи получается тоже очень и очень здорово!

  22. Елена & Альфредо Says:

    Спасибо Настя, за интересную идею. И очень рады что у вас всё получилось :-)

  23. aforte Says:

    спасибо за рецепт!!!давно хотел попробовать приготовить что-то эдакое.первый раз все сделал по указанной технологии.мои девочки стрескали штрудель за 5 сек!!! даже мне не оставили…а во второй раз я пошел на эксперимент.(мороз был жуткий-не до магазина),дома было замороженное слоеное бездрожжевое тесто.добавил 2яйца,яблочный уксус,сахар и остатки муки.получилось нормально,но по оригинальной рецептуре нааамного лучше.

  24. Елена & Альфредо Says:

    Приятно, что не только женщины, но и мужчины тоже дружат с тестом ;-)

  25. Наталья Says:

    Обещала написать, как получился у меня, и вот пишу,вкуснятина необыкновенная.Верх почему-то всё равно трескается при выпечке, но вкус от этого не меняется, вкусно привкусно. Пекла уже раза четыре.Очень нравиться. Спасибо вам большое за рецепт! Многие пробовала, но ваш рецепт лучший!!! Спасибо

  26. July Says:

    спасибо! получилось как на картинке! особенно мне нравится, что вы указали температурный режим для выпекания. спасибо!

  27. Елена & Альфредо Says:

    July, мы очень рады что у вас всё так хорошо получилось :-)
    Всегда радуемся успехам наших посетителей и огорчаемся, если у них что-то не получается по нашим рецептам. :-)

  28. Dvank Says:

    Подавилась слюной, сумашедшая красота!! буду сегодня печь.

  29. innakos Says:

    spasibo, yge vse ymjali, ni4ego vkysnej ne ela!!!!!

  30. Dvank Says:

    У меня, Слава Богу, всё получилось. Чудо произошло! до этого никогда не пекла щтрудель, думала это невероятно сложно. СПАСИБО!

  31. Эндрю Says:

    век живи, век учись!! вот и научился я наконец, после 3-й попытки, печь штрудли яблочные с корицей (запах очень люблю)!

  32. Олег Says:

    это же не рецеп. пестня ето.:-)

  33. Ivan Says:

    Добавлю свои пять копеек: начинку раскладывать не полностью на всю поверхность, а оставить запас на один оборот, при сворачивании в рулет. Тогда корочка не прорвется при выпекании. У авcтрияк тоже наружний слой толще, проверено :) ))

  34. Very Woman Says:

    Спасибо за чудесный рецепт! После практики пирога со шпинатом настал черед штруделя. Очень вкусно и ароматно. Правда я, обычно, не раскладываю начинку на всю поверхность, а занимаю чуть больше половины, тогда тесто не рвется.

  35. Наташа Says:

    Спасибо огромное! Получилось объедение, родные в восторге!

  36. Тулия Says:

    Подскажите, пожалуйста, а почему в данном рецепте тесто нужно ставить в холодильник на 2 часа, а не наоборот, как на других сайтах пишут – что тесто нужно ставить на 30-60 мин в теплое место? я не вдавалась в подробности, может. рецепты теста разные? просто я сегодня прочитала уже много рецептов штруделя, и здесь первый раз встречаю, что тесто нужно ставить в холодильник.

  37. Тулия Says:

    и еще вопрос – зачем сначала делить тесто на 8 шариков, а потом их сдваивать? для чего это делается?

  38. Елена & Альфредо Says:

    Привет Тулия! После того как тесто полежит в холоде, оно созревает, становится более упругим и однородным, не расползается, и изделия при выпечке лучше держат форму.

  39. Елена & Альфредо Says:

    Это нужно для того чтобы тесто после выпечки обладало более нежной структурой.

  40. Я Ирина Says:

    Рецепты превосходные. Действительножаль, что не могу добавить сайт в Избранное

  41. Gulya Says:

    Привезла с дачи яблоки, мучилась что с ними сделать… Соки надоели, шарлотка тоже порядком. Нашла Ваш рецепт штруделя и решила попробовать испечь его. Спасибо Вам огромное, получилось с первого раза, все очень доступно и подробно описано!!! В сто раз вкуснее чем ресторанный))) особенно с шариком ванильного мороженого :-)

  42. Елена & Альфредо Says:

    Gulya, приятно было получить от вас этот комментарий. Это такая радость когда у кого-то всё получается хорошо.

  43. Green_Light Says:

    От имени тети – спасибо за такие прекрасные рецепты.
    От себя лично – штрудель получился замечательный!!!
    С рождеством!!!

  44. Елена & Альфредо Says:

    Вам спасибо, за добрые слова. Очень приятно читать такие отзывы :-) И вас с Рождеством Христовым!

  45. natalia Says:

    Извините пожалуйста, а масло сливочное в тесто класть или все 100 грамм для обмазки?

  46. Елена & Альфредо Says:

    Да, маслом нужно только смазывать тесто.

  47. natalia Says:

    Вчера пробовала ваш рецепт, почему-то получилось тесто совсем неслоеное, в чем может быть причина?

  48. Лизавета Says:

    Штрудель обалденный!!Отлично пропечённый, тающий во рту, вкуснейший, не знаю какие ещё слова написать, чтобы выразить мой восторг!!!!!!! СПАСИБИЩЕ огромнейшее!!!,
    не то что у других видела – внутри опавшая вниз серым комком липкая масса а сверху отставшая корка и чтобы прикрыть огрехи всё присыпано сахарной пудрой)))))).

  49. Andrey Says:

    народ, подскажите когда и куда уксус добавлять из рецепта не понял

  50. Наташа Says:

    уксус прямо втесто замешивайте, это чтобы оно потом тянулось тонко тонко без разрывов, с уксусом оно тянется лучше. уж не знаю какие там связи образуются (может глютеновых больше), но однозначно получается тянучее.

  51. ana B Says:

    температура совсем подвела …. ничего не пеклось…пришлось от себя градус добавлять

  52. Анюта Says:

    Прекрасный рецепт! В начинку добавила ещё мелко нарезанную курагу и горсть орехов. Девчёнки, это что-то волшебное.!!! никаких других десертов даже не хочется, особенно жирнющих тортов. То ли дело, лёгкий хрустящий штрудель. Знаете я даже видела одну передачу про папу римского, так вот ему на завтрак подают кофе и яблочный щтрудель и на десерт после обеда тоже он любит им же полакомиться.У них губа не дура, они плохое есть не станут. Спасибо австрийцам что придумали это ЧУДО!!!!!!
    почему тут одна написала что не может сохранить в избранных. Я хорошо всё сохранила, вверху нажимаешь сохранить эту страницу , добавить в фавориты и всё готово.
    Я обычно на выходные его пеку, когда вся семья в сборе, сразу нажимаю на сохранённую ссылку и тут же выскакивает эта страница. Супер удобно.

  53. Катерина Says:

    Согласна полностью, особенно не люблю покупные торты с тонной маргарина и мокрого крема из пластиковых жутких (так называемых растительных) сливок. А штрудель это моя любовь с первого взгляда, очень приятный десерт. Его можно ещё поливать растопленным шоколадом, фруктовым сиропом, вареньем, посыпать ванильной сахарной пудрой, а рядышком шарик мороженого и запивать всё это великолепие ароматным кофе или чаем.ммм)))))

  54. Ина Says:

    Вчера пекла, рецепт великолепный, выверенный от А до Я!
    Такая же картинка, как у вас, а о вкусе говорить и оценить мои домашние просто были не в состоянии, только мычали от удовольствия и поглощали. Большое Вам спасибо и жду новых рецептов!

  55. Юлия Says:

    Подскажите, можно ли заменить сливочное масло для смазывания теста и самого штруделя оливковым?

  56. Елена & Альфредо Says:

    Заменить конечно можно, но не нужно, потому что вкус будет совсем другой

  57. Юлия Says:

    Испекла штрудель на выходных! Чудесный, ароматный, вкусный! А сливочное масло заменила на масло без животных жиров, «постное» называется. У моего МЧ аллергия на молоко и молоч. продукты.

  58. Юлия Says:

    Привет :-)
    Подскажите можно ли заменить виноградный уксус- яблочным,а оливковое масло- подсолнечным или это будет не камильфо?

  59. Елена & Альфредо Says:

    Вполне можно заменять, тоже будет нормально.

  60. Валентина Says:

    Извините, я новичок в этом деле,объясните пожалуйста,а как растягивать тесто при помощи ткани,я этот момент вообще не понимаю!!!И какая должна быть ткань?
    Заранее спасибо=)

  61. Светлана Says:

    Добрый день!
    Слюнки текут…
    Хочу попробовать, иди в магазин все купить!
    Но есть два вопросика, уж извините…сразу не доходит…
    Когда делаю тесто и разделила на 8 шариков, приплюснула их – смазывать с обоих сторон или только с тех что прикладывать к друг-другу?!
    И второй – получилось в итоге два! Раскатываем отдельно каждый…
    Значит у нас получится два штруделя?! Или мы потом кладем на ткань один на другой раскатанный и получаем один в итоге!?
    Может я не понятно спрашиваю, но уж помогите, пожалуйста?!
    Ой, и ещё одно, смазываем – вот прямо как бутик маслом?!
    Еще раз извините, если ерунду спрашиваю…
    Но ведь хочется научиться?!
    Заранее спасибо!

  62. Елена & Альфредо Says:

    Здравствуйте Валентина!
    Ткань льняная, без ворсинок, большого размера, можно скатерть.
    На ней удобно растягивать тесто, потому что оно не липнет и не рвётся, становясь очень тонким, почти прозрачным.
    Но, это вполне можно делать и на большой деревянной поверхности присыпанной мукой, главное, чтобы было пространство куда тянуть, и чтобы не прилипало.
    Чем тоньше тесто растяните, тем вкусней будет штрудель.

  63. Елена & Альфредо Says:

    Привет Светлана! Смазывайте лепёшечки со всех сторон.
    Да, по рецепту получается 2 штруделя, это видно на фото, где они на противне сырые лежат.
    Смазывать надо кисточкой, масло растопленное, жидкое.

  64. Светлана Says:

    Спасибо за ответ!
    Завтра, прямо с утра буду делать тесто, а потом уже и сам штрудель!
    Все уже в ожидании…
    Забыла еще один вопросик!?
    Нам будет много сразу двух, Вы написали что можно вторую часть заморозить?! Во что лучше его завернуть?! И сколько времени тесто может лежать в морозильной камере?! И как размораживать, дополнительно не надо чем-то опять смазывать – просто раскатывать и все?! Ну, наверно присыпая мукой, тесто ведь будет влажным?!
    Вот такая «приставучая» со своими вопросами. Вы уж не обижайтесь на меня. Только бы получился он у меня?!
    Ваш на фотке – просто чудесный получился! Вы молодцы! Завидую!?

  65. Елена & Альфредо Says:

    Завернуть лучше в плёнку пищевую, в морозилке оно может лежать без проблем сколько угодно. Да присыпать мукой потом.

1 Трэкбэки

  1. Рецепт Сливового Штруделя | Выпечка | Гениальная кулинария - Рецепты вкусных и полезных блюд Says:

    [...] Тесто приготовьте по рецепту Яблочный штрудель [...]

Оставьте комментарий

Последние статьи

  • Кролик в пикантном соусе с ароматными травами

    Кролик в пикантном соусе с ароматными травами
  • Рецепт рогаликов с орехами и сливовым повидлом

    Рецепт рогаликов с орехами и сливовым повидлом
  • Паста биголи с красным цикорием и лососем

    Паста биголи с красным цикорием и лососем

Рекламные ссылки