Как испечь яблочный штрудель

Отличный десерт из вытяжного тонкого теста – яблочный штрудель. Рецепт его родился в Вене. Именно Вена славится нежнейшими, хрустящими штруделями с разнообразной начинкой. Но самый популярный, это конечно же, яблочный штрудель. Говорят, что австрийские девушки, чтобы выйти замуж, должны научиться печь вкусный яблочный штрудель. Если штрудель понравится родителям жениха, то свадьба обеспечена.

Из данного количества муки у вас получится тесто, которого хватит на два штруделя. Если вы не захотите печь сразу два, половину теста можно заморозить и использовать в другой раз. Но, тогда и начинки берите меньше в два раза.

Ингредиенты для вытяжного теста

  • Мука 00: 400 гр.
  • Виноградный уксус 6%: 1 ст.л.
  • Оливковое масло: 3 ст.л.
  • Соль: 0,5 ч.л.
  • Яйца: 2 шт.
  • Тёплая вода: 150 гр.
  • Сливочное масло: 100 гр.

Ингредиенты для начинки

    • Яблоки крупные: 6-8 шт.
    • Изюм: 200 гр.
    • Сахар: 6-7 ст.л.
    • Панировочные сухари: 4 ст.л.
Ингредиенты для яблочного штруделя

Ингредиенты для яблочного штруделя

Рецепт приготовления яблочного штруделя

    1. В большую миску нужно насыпать просеянную муку, перемешать её с солью. Затем сделать углубление в центре и разбить туда яйца, потом добавить масло и уксус.
    2. Замешивать тесто руками, постепенно добавляя тёплую воду. Вымешивать тесто минут 15-20. У вас должно получиться мягкое эластичное тесто, не пристающее к рукам. Возможно, вам понадобится чуть больше или чуть меньше муки. Это зависит от её впитывающих свойств, которые могут быть разными, в зависимости от сорта, страны производителя, процента клейковины и т.д. Поэтому соотношение муки и воды корректируйте сами.
    3. Тесто надо разделить на 8 кусочков, сформировав шарики. Каждый шарик надо приплюснуть и смазать сливочным маслом, затем наложить их друг на друга и защипнуть края.
    4. Положить эти 4 приплюснутые сдвоенные лепёшечки в широкую миску или другую посуду, накрыть крышкой или плёнокй и отправить в холодильник на 2 часа.
Сдвоенные лепёшечки, смазанные сливочным маслом

Сдвоенные лепёшечки, смазанные сливочным маслом

    1. В это время приготовим начинку. Для этого нужно помыть и нарезать мелкими кубиками яблоки, смешать их с изюмом, панировочными сухарями и сахаром.
    2. После того как пройдёт два часа, можно начинать работать с тестом. Для этого нужно опять смазать сливочным маслом лепёшечки, наложить их по две друг на друга. У вас получится 2 лепёшки. Затем надо раскатать их по очереди очень тонко, насколько это возможно.
    3. Затем перенести на ткань и растягивать постепенно во все стороны, чтобы тесто получилось почти прозрачное.
    4. Потом смазать тесто растопленным сливочным маслом, присыпать панировочными сухарями и разложить тонким слоем по всей поверхности начинку.
    5. Закрутить рулетом и положить на смазанный маслом противень. Поверхность рулетов смазать сливочным маслом.
Сырые рулеты на противне

Сырые рулеты на противне

    1. Выпекать штрудели при температуре 180 гр. 40 минут. Затем температуру в духовке снизить до 130 и продолжить выпекание ещё 20-30 минут. Так штрудели хорошо пропекутся и снаружи и внутри. Во время выпекания штрудели нужно три раза смазывать сливочным маслом.
    2. Штрудели можно кушать как горячими, так и холодными.
Ломтики яблочного штруделя

Ломтики яблочного штруделя

74 комментария на «“Как испечь яблочный штрудель”»

  1. ana B:

    температура совсем подвела …. ничего не пеклось…пришлось от себя градус добавлять

  2. Анюта:

    Прекрасный рецепт! В начинку добавила ещё мелко нарезанную курагу и горсть орехов. Девчёнки, это что-то волшебное.!!! никаких других десертов даже не хочется, особенно жирнющих тортов. То ли дело, лёгкий хрустящий штрудель. Знаете я даже видела одну передачу про папу римского, так вот ему на завтрак подают кофе и яблочный щтрудель и на десерт после обеда тоже он любит им же полакомиться.У них губа не дура, они плохое есть не станут. Спасибо австрийцам что придумали это ЧУДО!!!!!!
    почему тут одна написала что не может сохранить в избранных. Я хорошо всё сохранила, вверху нажимаешь сохранить эту страницу , добавить в фавориты и всё готово.
    Я обычно на выходные его пеку, когда вся семья в сборе, сразу нажимаю на сохранённую ссылку и тут же выскакивает эта страница. Супер удобно.

  3. Катерина:

    Согласна полностью, особенно не люблю покупные торты с тонной маргарина и мокрого крема из пластиковых жутких (так называемых растительных) сливок. А штрудель это моя любовь с первого взгляда, очень приятный десерт. Его можно ещё поливать растопленным шоколадом, фруктовым сиропом, вареньем, посыпать ванильной сахарной пудрой, а рядышком шарик мороженого и запивать всё это великолепие ароматным кофе или чаем.ммм)))))

  4. Ина:

    Вчера пекла, рецепт великолепный, выверенный от А до Я!
    Такая же картинка, как у вас, а о вкусе говорить и оценить мои домашние просто были не в состоянии, только мычали от удовольствия и поглощали. Большое Вам спасибо и жду новых рецептов!

  5. Юлия:

    Подскажите, можно ли заменить сливочное масло для смазывания теста и самого штруделя оливковым?

  6. Заменить конечно можно, но не нужно, потому что вкус будет совсем другой

  7. Юлия:

    Испекла штрудель на выходных! Чудесный, ароматный, вкусный! А сливочное масло заменила на масло без животных жиров, «постное» называется. У моего МЧ аллергия на молоко и молоч. продукты.

  8. Юлия:

    Привет 🙂
    Подскажите можно ли заменить виноградный уксус- яблочным,а оливковое масло- подсолнечным или это будет не камильфо?

  9. Вполне можно заменять, тоже будет нормально.

  10. Валентина:

    Извините, я новичок в этом деле,объясните пожалуйста,а как растягивать тесто при помощи ткани,я этот момент вообще не понимаю!!!И какая должна быть ткань?
    Заранее спасибо=)

  11. Светлана:

    Добрый день!
    Слюнки текут…
    Хочу попробовать, иди в магазин все купить!
    Но есть два вопросика, уж извините…сразу не доходит…
    Когда делаю тесто и разделила на 8 шариков, приплюснула их — смазывать с обоих сторон или только с тех что прикладывать к друг-другу?!
    И второй — получилось в итоге два! Раскатываем отдельно каждый…
    Значит у нас получится два штруделя?! Или мы потом кладем на ткань один на другой раскатанный и получаем один в итоге!?
    Может я не понятно спрашиваю, но уж помогите, пожалуйста?!
    Ой, и ещё одно, смазываем — вот прямо как бутик маслом?!
    Еще раз извините, если ерунду спрашиваю…
    Но ведь хочется научиться?!
    Заранее спасибо!

  12. Здравствуйте Валентина!
    Ткань льняная, без ворсинок, большого размера, можно скатерть.
    На ней удобно растягивать тесто, потому что оно не липнет и не рвётся, становясь очень тонким, почти прозрачным.
    Но, это вполне можно делать и на большой деревянной поверхности присыпанной мукой, главное, чтобы было пространство куда тянуть, и чтобы не прилипало.
    Чем тоньше тесто растяните, тем вкусней будет штрудель.

  13. Привет Светлана! Смазывайте лепёшечки со всех сторон.
    Да, по рецепту получается 2 штруделя, это видно на фото, где они на противне сырые лежат.
    Смазывать надо кисточкой, масло растопленное, жидкое.

  14. Светлана:

    Спасибо за ответ!
    Завтра, прямо с утра буду делать тесто, а потом уже и сам штрудель!
    Все уже в ожидании…
    Забыла еще один вопросик!?
    Нам будет много сразу двух, Вы написали что можно вторую часть заморозить?! Во что лучше его завернуть?! И сколько времени тесто может лежать в морозильной камере?! И как размораживать, дополнительно не надо чем-то опять смазывать — просто раскатывать и все?! Ну, наверно присыпая мукой, тесто ведь будет влажным?!
    Вот такая «приставучая» со своими вопросами. Вы уж не обижайтесь на меня. Только бы получился он у меня?!
    Ваш на фотке — просто чудесный получился! Вы молодцы! Завидую!?

  15. Завернуть лучше в плёнку пищевую, в морозилке оно может лежать без проблем сколько угодно. Да присыпать мукой потом.

  16. Anastasia:

    Добрый день, Елена и Альфредо! БОЛЬШОЕ СПАСИБО за рецепт, готовила вчера мужу на день рождения, он давно хотел штруделя, но я что-то побаивалась, не верила особо, что у меня что-то получится…..однако получилось замечательно! Я очень довольна, единственное, сверху тесто порвалось, из-за чего это могло произойти? В остальном супер! Все ваши рецепты, опробованные на сегодняшний день, очень удачные, посему обращаюсь к вам с огромной просьбой разместить рецепт панеттоне, уверена, что у вас он есть;) Скоро Рождество, хочется сделать его самой дома….заранее спасибо, с уважением

  17. Анастасия, рады что вам понравился штрудель.
    Возможно он порвался сверху из-за того, что мука с низким процентом клейковины, или просто сверху было слишком тонко. Можно попробовать оставлять больше теста без начинки, чтобы сделать в конце 2 слоя теста.
    Насчёт панеттоне подумаем 🙂

  18. Anastasia:

    Спасибо, буду ждать;)

  19. Ольга.Ш.:

    Скажите пожалуйста, а можно покупное тесто фило использовать?
    уж очень возиться с тестомне хочется, да и боюсь я его если често
    а шруделя очень хочется)))

  20. Да, можно и покупное, только внимательно читайте этикету, какие там ингредиенты, если вас всё устраивает, то вперёд — лишь слои теста смазывайте щедро растопленным сливочным маслом.

  21. Anna.V.:

    Штрудель очень вкусный! тесто прекрасное, я его научилась делать на раз-два 🙂
    и теперь использую во многих пирогах.
    Спасибо Лена!

  22. Соня:

    Восхитительный штрудель, вкуснейшее тесто! благодарю за рецепт, Лена!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *