Ингредиенты для круассанов

Как готовить слоёное дрожжевое тесто и печь круассаны

Нежные, почти невесомые, ароматные круассаны едят на завтрак в каждой французской семье. Это традиция и символ французской кухни. Готовят их из слоёного дрожжевого теста. Для приготовления этой нежнейшей воздушной выпечки понадобится время. И никакого маргарина, только натуральное сливочное масло. Ведь вы их будете готовить для себя. Это на фабриках масло заменяют дешёвым и вредным маргарином.

У круассанов приготовленных с чистым сливочным маслом особенный вкус и аромат, и обычно у них не загибают кончики, по традиции они имеют более ровную форму. Из этого количества ингредиентов у вас получится 2 пласта слоёного теста. Один из них можно заморозить для выпечки в другой раз.

Ингредиенты для круассанов

    • Мука: 1 кг.+ примерно 100 гр. для посыпания во время раскатывания.
    • Вода: 200 мл.
    • Молоко: 300 мл.
    • Яйца: 2 шт+1 яйцо для смазывания.
    • Сахар: 100 гр+1 ст.л, для смазывания.
    • Соль: 10 гр.
    • Свежие дрожжи: 50 гр.
    • Сливочное масло: 200 гр.
    • Для активации дрожжей вам понадобится дополнительно 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки и 5 ст.л. воды.
Ингредиенты для круассанов

Ингредиенты для круассанов

Рецепт приготовления теста и круассанов

    1. Разведите дрожжи в 5 ст.л. тёплой воды, добавьте 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Никогда не добавляйте соль прямо в дрожжи, они не будут иметь той силы, для поднятия теста, которая нужна. Через минут 10 дрожжи должны подняться пышной шапочкой.
Дрожжи поднялись пышной пеной

Дрожжи поднялись пышной пеной

    1. В просеянную муку, смешанную с сахаром и солью, добавьте воду, молоко, яйца, хорошо перемешайте и соедините с активированными дрожжами.
    2. Вымешивайте тесто минут 15, до эластичного состояния. Сформируйте шар, поместите в глубокую миску, накройте плёнкой и оставьте для брожения на 1-2 часа при комнатной температуре.
Тесто

Тесто

    1. Затем хорошо разомните тесто, отделив его от стенок миски и оставьте опять подходить, но уже в холодильнике, примерно на 4-5 часов. Когда тесто опять заполнит всю миску, с ним можно работать.
Подошедшее тесто

Подошедшее тесто

    1. Посыпьте мукой рабочую поверхность, разделите тесто на 2 части, и работайте сначала с одной, потом с другой. Масло тоже нужно разделить и брать по 100 гр на каждую часть теста. (Это просто для удобства, а вообще-то, если хотите то работайте сразу со всем тестом, одним куском).
    2. Раскатайте тесто, посыпая мукой, если прилипает. Из сливочного масла сделайте прямоугольник (раскатывая между пищевой плёнкой), положите в центр раскатанного теста . Сложите тесто конвертом, отправьте в холод минут на 30. Потом сложите его в 3 слоя, раскатайте. И опять сверните в 3 слоя. Так повторяйте несколько раз. Чем больше, тем лучше.
Тесто сложено в три слоя

Тесто сложено в три слоя

    1. Затем заверните тесто в плёнку и поместите в холодильник на 2-3 часа.
    2. Потом раскатайте круг, разделите его на 16 треугольников, как показано на фото. На тесто, по желанию, можно посыпать сахар, корицу или мак. Затем разрежьте немного каждый треугольник у основания и сверните их рулетами.
Тесто раскатано и разрезано

Тесто раскатано и разрезано

Треугольник немного разрезан у основания

Треугольник немного разрезан у основания

Треугольники скручены рулетиками

Треугольники скручены рулетиками

    1. Уложите рулетики на противень и оставьте подходить минут на 40-50. Духовку разогрейте заранее до 180 гр. Перед выпечкой смажьте, тщательно кисточкой все рулетики яйцом, размешанным с ложкой сахара.
    2. Выпекайте круассаны минут 20, до румяного цвета.
Готовые круассаны

Готовые круассаны

Разломленный свежий круассан

Разломленный круассан

20 комментариев на «“Как готовить слоёное дрожжевое тесто и печь круассаны”»

  1. Janna:

    Трудно, долго, но это стоит того. На самом деле ведь в магазинах Только сплошной маргарин, поэтому кто переживает за своё здоровье, готовьте лучше дома.

  2. Валентина И.:

    Получилось отлично, круасанчики пушисто- слоистые, нежные со сливочным вкусом.В центр при раскатке треугольников капнула абрикосовый джем смешанный с крахмалом. Супер вкуснааа!
    Хозяюшки всем советую этот рецепт.

  3. Рита:

    Очень вкусно, мои дети заценили.

  4. Nimimush:

    Спасибо за рецепт!
    Таких вкусных настоящих круассанов мы ещё не ели. Домашняя выпечка она и есть именно домашняя,!! в корне отличается от того что продается в магазинах.
    Просто жуть, всё покупное слоёное тесто готовят из непонятных суспензий полу технических масел с ароматизаторами и красителями., никогда его не беру теперь,раньше покупала, дура была(

  5. […] их из слоёного дрожжевого теста, которое делали для Круассанов, а 1 часть заморозили. Мак для такой выпечки нужно […]

  6. Florida:

    U menya vopros naschet masla. Maslo v testo ne dobavlyaem a prosto smazhem testo chtob ne prilipalo? A v kakom vide smazivat, rastaplennom?

  7. Да, масло не нужно добавлять в тесто, а просто поместить слой масла при раскатке. Масло должно быть полумягкое, не растопленное.

  8. Florida:

    Ponyatno:) spasibo vam za otvet! Segodnya sobiraus gotovit kruassani dlya gostei:) Probavala iz magazina v zamarozhennom vide t.e. testo, sovsem ne ponravilos:(

  9. Судя по рецепту и результату это не слоеное дрожжевое тесто, а обычное дрожжевое. И никак «круасанами» это назвать нельзя. Безусловно, они вкусны, но это обычные рогалики.

  10. Maia:

    A ia videla v nashei malenikoi conditerscoi imenno tac gotoviat testo dlia cruossanov/
    istocnic — jivu vo Francii
    spasibo avtoram za tacoi podrobnii recept! oceni vcusno i nejno!!!!!

  11. katunik:

    Получилось отлично, всё сработало, дрожжи не подвели и теперь у меня на столе нежнейшие слоистые круассанчики собственноручно выпеченные.
    Ура урааа..
    даже не верится что я это сделала, очень хотелось своей домашней выпечки, и всё вышло без осечки!.

  12. Спасибо за отличный рецепт, сделала со сгущенкой, отлично вышло, очень вкусно!

  13. Anna:

    1 кг муки при такой пропорции воды и молока недостаточно. И ранее не готовила слоеное дрожжевое тесто с яйцом. Очень похоже все же на обычное дрожжевое)

  14. ernst:

    Вкусно, и всё совпадает по количеству.
    У меня например получилось просто отлично.
    хотя видел в других рецептах берут больше масла, но оно ведь утяжеляет тесто, а с этим кол-вом тоже очень хорошо получилось не слишком жирно, тестичко мягусенькое и воздушное.
    другой пласт заморозил буду в другой раз печь, очень удобно делать 2 пласта, с одним работать трудно слишком большой.
    ну это на мой взгляд.
    А рецепты есть вообще-то разные и с яйцами и без яиц, видел на французских сайтах. Поэтому готовьте смелее не прогадаете 🙂

  15. Татьяна:

    когда я вытащила тесто из холодильника и начала его сворачивать и раскатывать, то масло стало вылезать, тесто рваться и ничего не получается! что делать? может я что-то с технологией напутала? Не могли бы вы поподробнее описать как правильно раскатывать тесто с маслом внутри. Заранее спасибо.

  16. Татьяна:

    Простите, а что масло холодным надо было брать? Вот тут я наверное прокололась! Это оказывается такая тонкая работа- тесто с маслом раскатывать. Как у других все так легко получилось, непонимаю. Что же мне делать. Столько продуктов коту под хвост. Предется все с начала начинать и лучше с меньшим количеством продуктов.

  17. Странно что тесто рвётся, может в муке мало клейковины или слишком тонко раскатываете.
    Обычно оно эластичное у нас, легко раскатывается и хорошо тянется..

  18. Сегодня же попробую,мне нравиться что не так много масла как в других рецептах.Спасибо за рецептик.

  19. Сати:

    Извините а еслы мы хотим с шоколадом,тогда какой нужно брать и как вообще делать.Спасибо

  20. Мы делаем так — берём шоколад, и прямо кусочками кладём на серединку теста. Он в процессе выпечки тает и получается отлично. Конечно многое зависит от качества самого шоколада. А ещё можно сделать заварной крем и добавить в него порошок какао.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *