Домашний хлеб на закваске

Рецептов для хлеба с закваской существует много. Вам придется экспериментировать, чтобы адаптировать рецепт к вашей духовке и вашему вкусу.
Что касается нас, то мы хотели получить буханку хлеба хрустящую снаружи, с хорошей корочкой и пузырчатым мякишем.
Конечно, не плохо было бы, печь в дровяной печи, но приходится приспосабливаться к условиям какие есть.
Хорошо печь хлеб на камне. У нас его пока нет, но есть чугунная толстая сковорода для пиццы, её мы и кладём в духовку и прогреваем минут 30. Если у вас камень, то чем он толще, тем дольше нужно греть.

Ингредиенты для хлеба на закваске

• Мука пшеничная: 500 гр.
• Сухая материнская закваска (lievito madre): 50 гр.
• Тёплая вода: 350 мл. (воды нужно 60-70% от веса муки, многое зависит от сорта муки, как она будет поглощать воду )
• Соль по вкусу.
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Сахар: 1 ч.л.

Рецепт приготовления хлеба на закваске

1. Смешайте закваску с тёплой водой, парой ложек муки и сахаром. Подождите минут 20, закваска должна активироваться.
2. Затем в глубокой миске смешайте все остальные ингредиенты.
3. Скатайте тесто в шар, накройте чем-то миску и оставьте для брожения на 6-7 часов. Тесто на закваске должно бродить дольше, чем на обычных дрожжах. Но, текстура и вкус хлеба будет намного лучше.

1. Затем, стараясь не месить слишком сильно, чтобы не нарушить пузыри, собрать тесто подворачивая снизу и внутрь, сформировать буханку.
2. Положить на пергамент и дать подойти ещё примерно 1, 5 часа.

1. Подошедшую буханку, перетяните с помощью широкой лопатки, прямо с пергаментом на противень или горячий камень.
2. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180-200 гр. около часа.