Ризотто с шафраном и грибами

По этому рецепту у вас получится вкуснейший ризотто с ярко жёлтым цветом и чудесным ароматом шафрана и грибов. Такой ризотто готовят на севере Италии. Легенда гласит, что происхождение шафранового ризотто относится к 1400 году.

Он отличается от ризотто по-милански тем, что в традиционный миланский ризотто добавляется говяжий костный мозг, и не добавляется вино.

Ингредиенты для шафранового ризотто

Рис Арборио: 200 гр.
Белый лук: 1 шт.
Сливочное масло (и/или оливковое): 40-50 гр.
Грибы порчини (белые): 100 гр. или сушёные 20-30 гр.
Шафран: 1 щепотка.
Белое сухое вино: 100 мл.
Бульон овощной или куриный: около 500 мл.
Сыр Пармезан: 50 гр.
Соль, белый перец: по вкусу.

Рецепт приготовления шафранового ризотто

Растопить масло и обжарить до прозрачности мелко нарезанный лук.
Затем всыпать рис и обжаривать вместе около 4-5 минут.
Потом добавить мелко нарезанные грибы и вино, и добавляя понемногу бульон, постоянно помешивать.
Как только впитается одна порция бульона, добавлять следующую.
Когда рис будет почти готов, ввести шафран, растворённый в 1-2 ст.л. воды, и тёртый Пармезан.
Солить и перчить по вкусу в конце варки, чтобы не было сюрприза в виде пересоленного блюда. Так как бульон и сыр тоже содержат соль.
Подавать ризотто горячим, присыпав ещё сверху сыром.