Как приготовить фаршированного петуха

Эту птицу можно готовить на праздничный стол. Петух каплун обладает вкусным, слегка сладковатым мясом. Мясо его чуть жёстче, чем у курицы, поэтому его обычно варят для бульона или холодца. Но, если вы замаринуете его и запечёте в фольге, то получите великолепное сочное, мягкое мясо с насыщенным вкусом. Петух у нас был большой, почти 2,5 кг, поэтому мы решили ещё и нафаршировать его белым грибами.

Ингредиенты для фаршированного петуха

Петух каплун: 1 шт.
Белые грибы (можно замороженные): 300 гр.
Морковь: 1 шт.
Лук шалот: 300 гр.

Ингредиенты для маринада

Сухое белое вино: 3 стакана.
Виноградный уксус: 50 мл.
Лук репчатый: 3-4 шт.
Чеснок: 4 зубчика.
Карри: 1 ч.л.
Орегано: 1 ч.л.
Розмарин: 1 веточка.
Лавровый лист: 3 шт.
Соль.

Ингредиенты для фаршированного петуха

Рецепт приготовления петуха

Петуха надо замариновать накануне готовки, лучше всего сделать это на ночь. Для маринада лук нарезать кольцами, чеснок на мелкие кусочки. Добавить к луку и чесноку орегано, розмарин, карри, лавровый лист и соль. Все это хорошо размять и растереть руками. Затем влить вино и уксус, перемешать.
Положить тушку петуха в маринад. Время от времени петуха надо будет переворачивать, чтобы он лучше пропитался маринадом. Когда пройдёт примерно часов 12, петуха можно будет фаршировать и запекать.
Чтобы приготовить фарш, луковички шалота разрезать на 4 части и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить крупно нарезанную морковь и минут через 5, положить белые грибы. Обжаривать всё вместе минут 10. Посолить по вкусу и выключить огонь.
Нафаршировать этой смесью петуха, сколоть отверстие деревянной шпажкой.
Положить фаршированного петуха на противень, застеленный фольгой. Завернуть петуха в фольгу и отправить в разогретую духовку.
Запекать при температуре 180 градусов. Примерно через полтора часа фольгу нужно раскрыть. Продолжить запекание ещё около часа. Когда весь петух покроется румяной золотистой корочкой, выключить огонь и вынуть петуха из духовки.
Подавать птицу эффектней в целом виде, украсив дольками лимона, апельсина и виноградом.