Фритто Мисто ди Маре

Фритто мисто буквально означает — жареный микс, ассорти или проще, жареная во фритюре смесь. Ди маре – из моря, морской, то есть из морепродуктов.

В Неаполе, и вообще в регионе Кампания, это коронное блюдо, для которого используют свежие морепродукты – кальмары, креветки и мелкую рыбёшку, по-традиции это барабулька (triglie).

Морепродукты должны быть предварительно хорошо обсушены, обсыпаны семолой смешанной с мукой из твердых сортов. Жарится мисто в большом количестве масла. В итоге всё получается хрустящим и золотистым снаружи, мягким и нежным внутри. Вкуснятина!

Ингредиенты для фритто мисто

Креветки: 400 гр.
Кальмары: 400 гр.
Барабулька: 300 гр.
Мука твёрдых сортов, смешанная с семолой: сколько понадобится.
Масло растительное (в Италии используют оливковое, но можно и подсолнечное): сколько понадобится ( у нас уходит примерно 1-1,5 литра).

Рецепт приготовления фритто мисто

У барабульки головки обычно не удаляют, с ними вкуснее. Рыбу только нужно выпотрошить, счистить чешую, промыть.
Креветки используют целиком, то есть с панцирем. Он получается хрустящим и вкусным. Особенно если креветки не очень крупные, некоторые люди едят их прямо с панцирем. Поэтому креветок достаточно просто промыть проточной водой.
Если вы приобрели кальмаров не очищенными, их нужно выпотрошить, удалить хитиновый стержень и глаза,
Тушки промыть хорошенько, отрезать щупальца. Нарезать тушки кальмаров поперёк, толстыми кольцами.
Все морепродукты должны быть хорошо помыты и обсушены.
Нагреть масло, примерно до 175 °C градусов, в большой кастрюле или лучше использовать фритюрницу.
Помещать рыбу и кальмаров в миску с мукой, затем перекидывать в сито и просеивать, удаляя избыток муки. Креветки не нужно обваливать в муке, их лучше жарить без неё.
Жарить рыбу (каждый вид отдельно), не большими партиями, убедившись, что масло не снижает температуру и не поднимается слишком высоко.
Сначала советуем обжарить барабульку, затем кальмары и потом креветки.
Никогда не опускайте в масло слишком много рыбы за один раз.
Когда рыба станет золотистого цвета (для креветок и рыбы займет 2 минуты, 3 минуты для кальмаров), вынимайте шумовкой и помещайте на блюдо с бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла
Не забудьте посолить сразу после приготовления, и никогда до жарки, иначе рыба потеряет свою хрустящность!