Белые трюфели

В итальянском городе Сан Миниато, за которым давно закрепилось название «города белых трюфелей», прошёл традиционный фестиваль, посвященный этим грибам. Десять лет назад именно здесь был найден самый большой в мире белый трюфель, вес которого достигал 2,5 килограмма. Сезон сбора трюфелей приходится на вторую половину ноября, и в этот период приобрести и попробовать грибы в ресторанах можно по сниженным ценам. Фестиваль проходит по субботам и воскресеньям. Он включает в себя аукцион и ярмарку, где покупателям предложат не только трюфели, но и итальянские превосходные вина, улиток, сыры.

Трюфель — это редкий вид грибов, произрастающий под землей. Он растёт между древесными корнями и является растением-паразитом, которое вытягивает из корней деревьев все, необходимое ему для жизни. Примечательно, что дерево при этом не страдает. По последним исследованиям стало известно, что грибы растущие на дереьях, обладают сильным противоопухолевым эффектом.
Мировая известность трюфелей объясняется следующими  фактами: это очень редкий продукт, а его вкус и аромат производят мощное впечатление. Блюда из трюфелей считаются деликатесами.

В девятнадцатом веке французы научились разводить черные трюфели, но белые трюфели в отличие от черных разводить ни кто не может. Кроме того, растут они на очень ограниченных площадях в Италии. Сезон белых трюфелей ограничен.  В лучшем случае, если лето выдалось благополучным, они доступны с начала октября до конца января. В плохие, неурожайные годы сезон  длится всего лишь несколько недель. И, соответственно, цена на них вырастает до десятков тысяч евро за килограмм. Например, в 2005 году белый трюфель весом 1,2 кг был продан с аукциона за 95 тысяч евро. Особую остроту таким сделкам придает тот факт, что деликатес можно хранить не более недели, и стоит его надрезать, как придется полностью использовать для приготовления какого-либо блюда, иначе он испортится.

Предыдущий рекорд по стоимости среди грибов также установил итальянский белый трюфель — в декабре 2004 года 850 граммовый гриб продали одному из лондонских ресторанов за 42000 евро. Однако этот гриб постигла печальная судьба. Владельцы заведения решили ненадолго выставить его на всеобщее обозрение, и трюфель испортился.

Знаменитые французские черные трюфели – проигрывают, когда речь заходит о белых трюфелях (Tuber Magnatum Pico) из Альбы. Лучшие шеф-повара мира съезжаются в этот городок в Пьемонте на ежегодный Фестиваль трюфелей.

Эти экзотические грибы продаются по ценам, превышающим 1600 английских фунтов за килограмм. В программе фестиваля аукцион трюфелей, ярмарка для специалистов и рынок. Там можно попробовать дорогих улиток из близлежащего Cherasco, а также знаменитые вина Barolo.

«Белые бриллианты» как их называют, говорят, «делают женщин более чувственными, а мужчин – привлекательными». Их ярко выраженный мускусный привкус дополнит омлеты, блюда из макарон и ризотто. Местный масляный соус  фондета – также улучшит свой вкус благодаря трюфелям, не говоря о таких изысках, как трюфельное масло, трюфельный крем, выпечка.

На аукционе нередки случаи, когда приглашенные мастера поварского искусства тратят от пятисот до тысячи фунтов на эти похожие на цветную капусту грибы. Для них аукцион начинается в 8 утра. Продавцами обычно выступают мелкие фермеры, которым удается в значительной мере пополнить свои бюджет, потратив примерно пять недель на охоту за знаменитыми трюфелями.