Вителло тоннато – телятина под тунцовым соусом

Если вы хотите попробовать отличную телятину с соусом из тунца, приготовленную в соответствии с традицией, вам сюда. Вителло тоннато (vitello tonnato) — элегантная холодная закуска, которая может быть и вторым блюдом. Это типичное блюдо Пьемонта.

Там даже проводят конкурс и ежегодный фестиваль, посвящённый этому необычному блюду, в котором изящным образом соединяется мясо и рыба.

Классический рецепт требует времени для приготовления.

Ингредиенты для приготовления телятины

• Телячья вырезка: 800 гр.
• Сухое белое вино: 300 гр.
• Шалфей, розмарин: по 1 веточке.
• Морковь: 1 шт.
• Сельдерей: 2 стебля.
• Лавровый лист: 3-4 шт.
• Лук: 1 шт.
• Соль.

Ингредиенты для тунцового соуса

• Консервированный тунец в масле: 150 гр.
• Филе солёных анчоусов: 5-6 шт.
• Яйца: 3 шт.
• Солёные каперсы: 1 ст.л.
• Сок одного лимона.
• Оливковое масло: 3 ст.л.

Рецепт приготовления телятины под тунцовым соусом

1. Телятину надо замариновать в белом вине, с листьями шалфея, розмарином и лавровым листом. Мариновать в течение 12 часов.
2. Затем варить мясо целым куском, на медленном огне в маринаде, добавив лук, сельдерей, морковь и воду, так чтобы покрывала мясо. Варить 1,5-2 часа.
3. Потом огонь выключить и дать мясу остыть в бульоне. Затем вынуть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками, поперёк волокон.
4. Для соуса нужно взбить в блендере варёные яйца, тунца вместе с маслом, филе анчоусов, каперсы, сок лимона, оливковое масло. Для того чтобы соус не был слишком густым, его обычно разбавляют мясным бульоном, добавляя по одной ложке и достигая нужной консистенции.
5. Выложить соус на ломтики телятины и украсить каперсами. Поместить блюдо в холодильник на несколько часов, чтобы мясо лучше пропиталось соусом и развило вкус в полной мере.
6. Подавать телятину под тунцовым соусом, нужно комнатной температуры.